肝主情志、肝藏血，所以肝臟跟情緒、壓力或是血液都有關係，想要透過食療來養肝補血，可從豬肝、豬血、鴨血這些內臟類、血液製品來攝取，而海鮮類像是文蛤、牡蠣，或是牛肉、羊肉，也有補血的功效。

底下介紹3道養肝湯品，希望大家都能補氣養好肝。

【食譜】丹參豬肝補血湯（2人份）

春季首重養肝補血，血在身體中不斷運行，周流全身，要透過氣當動力，而氣也要依賴血，才能發揮作用。因此中醫補血時，也會同時補氣，讓器官的機能正常運作，進而推動血液的運行。
藥材中的丹參，主要功效是活血調經，除了補血的功效外，也能活血化瘀，讓氣血循環變好。至於紅鳳菜，可活血化瘀、清熱消腫，富含鐵質，可增強身體的造血機能。菜的顏色越紅，鐵含量越高，但因屬性偏涼，烹煮時可加入少許薑片，緩和涼性。

★材料：
紅鳳菜…100 公克
豬肝…200 公克
老薑…10 片
麻油…100ml

★藥材：
丹參…15 公克
雞血藤…15 公克

★作法：
1 丹參、雞血藤放入中藥包；老薑、豬肝切片；紅鳳菜洗淨，備用。
2 將麻油倒入鍋中，加薑爆香。
3 將步驟 1 的中藥包、水放入鍋中，以大火煮滾後，關小火續煮 15 分鐘。
4 將紅鳳菜放入 3 的鍋中，煮約 5 分鐘後，放入豬肝。
5 等豬肝熟透後再加鹽調味，即可食用。

【食譜】當歸豬肝美肌湯（2～4人份）

女性通常在月經過後呈現血虛的狀態，造成臉色萎黃、唇色蒼白，如果想要白裡透紅，除了要有良好的生活習慣外，血虛的人可以多吃一些補血的食物。這道補氣血的湯品，不僅能補氣也能美肌，添加了豬肝，它富含鐵質，可預防貧血，是女性補血的最佳食物，能使氣色紅潤。藥材中的當歸，主功效為調經止痛、潤燥滑腸的功用，內含的多醣體能促進紅血球的生成；而玉竹主功效為養陰潤燥、生津止渴，與枸杞一起料理能幫助養顏美肌。

★材料：
豬肝…300 公克
菠菜…1 把
蔥…3 根
生薑…15 公克
香油…少許
胡椒粉…少許

★藥材：
當歸…10 公克
玉竹…15 公克
枸杞…15 公克

★作法：
1. 豬肝洗淨、切片、汆燙，菠菜、蔥切段，生薑切絲，當歸、玉竹放入紗布袋中，備用。
2. 將中藥包、枸杞放入鍋中，加入 1500c.c. 水，以大火煮滾後，關小火繼續煮約 15 分鐘。
3. 將菠菜放入鍋中，煮約 5 分鐘，直到菠菜軟化。
4. 將汆燙後的豬肝、薑絲放入鍋中，煮約 2～3 分鐘，將豬肝完全煮熟。
5. 加入蔥、香油、胡椒粉調味，即可食用。

【食譜】人參牛肉番茄湯（2～4人份）

這道湯品添加了補氣之王高麗參，另外還有刺五加、五味子、麥門冬，這幾項藥材對於強健體質有很好的功效，尤其適合需要參加比賽或是應考前補充元氣，提升表現能力。這道湯品也很適合因為氣虛引起疲倦、沒精神、抵抗力差的人食用。

藥材中的高麗參，有「百草之王」之稱，補氣的效果非常好，其中所含的人蔘皂苷成分還可以降低疲勞感，提升體力；而刺五加又稱為西伯利亞人參，與常見的人參同屬五加科，可用來調節生理機能，緩解身心的壓力，改善體質虛弱，滋補強壯，延年益壽。

★材料：
牛肉…300 公克
馬鈴薯…1 顆
紅蘿蔔…1 顆
牛番茄…1 顆
洋蔥…半顆　
蒜頭…5 顆

★藥材：
高麗參…10 公克
刺五加…20 公克
麥門冬…10 公克
五味子…5 公克

★作法：
1. 牛肉切塊，馬鈴薯、紅蘿蔔削皮、切塊，牛番茄、洋蔥切塊，蒜頭去膜，高麗蔘、刺五加、麥門冬、五味子放入紗布袋中，備用。
2. 將中藥包放入鍋中，加水 2000c.c.，先以大火煮滾，關小火繼續煮 20 分鐘，將中藥包撈出。
3. 同時另起一油鍋，將蒜頭炒香後，再將洋蔥炒至半透明狀。加入牛肉，炒至表面微熟。
4. 加入馬鈴薯、紅蘿蔔稍微拌炒。
5. 將炒過的食材、牛番茄放到步驟 2 中藥湯中。
6. 加入少許醬油、味醂調味、調色。
7. 熬煮約 20 分鐘，直到所有食材軟爛，即可食用。

▲陳峙嘉中醫師：

畢業於台北醫學大學藥學系及中國醫藥大學學士後中醫系，並取得台北醫學大學藥學研究所碩士學位、博士研究，是國內少數同時具有中醫師及藥師雙執照的中醫師，現為雅丰唯心中醫診所院長，也是各大健康節目的常態來賓。由於具有中醫及藥學背景，調配的藥方獨樹一格，溫和不傷身體，卻又能改善症狀，深受患者喜愛。

深信透過飲食也能到預防及保健目的，因此身體力行。近年來將各種食療方提供給患者後，收到許多回饋，已幫助許多人找回健康，期望幫助更多讀者。著有《日日湯療》、《中醫師陳峙嘉的時尚養生帖》、《常見病食療大百科全書》、《日日食療》等書。

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