企劃編輯／食醫行　文／好食課　整理／食醫行編輯Joy

什麼是脂肪肝？好食課營養師說，一般健康肝的脂肪含量約為肝重量的3～5%，當肝臟的肝脂肪超過重量的5%後，便稱為「脂肪肝」，是脂肪過度堆積在肝臟中所造成。使脂肪堆積肝臟形成脂肪肝的原因有：過度肥胖、高血脂、代謝性疾病、營養不良、過量飲酒等等。

如何擊退脂肪肝？

輕度的脂肪肝：一般不會有嚴重的不適症狀產生，但少數人會有倦怠感、食慾減退、腹脹等情況，但這些身體的小警訊常會被忽略，因此脂肪肝往往是在健康檢查後才會被發現。

長期的脂肪肝：會使肝臟呈現發炎的狀態，嚴重可能會走向慢性肝炎、肝纖維化的疾病歷程，而一旦走向肝炎、肝纖維化便無法回復，只能延緩走向肝硬化甚至是肝癌的時間。
因此一發現脂肪肝的問題便不可輕忽，以免它長期累積使肝臟發炎。若是有脂肪肝的情形，可以透過減少體重、改善飲食及代謝性疾病等方式，如此一來便能減少並清除肝臟中的脂肪堆積，使肝臟回復健康。

5大食材有助消除脂肪肝

想要擊退脂肪肝，飲食上可以攝取這5大營養素，而日常生活裡也有5大食材富含這些營養素，對擊退脂肪肝很有幫助。
低脂蛋白質：減少肝臟代謝脂肪的負擔。
鋅：幫助肝臟的解毒和代謝、幫助肝細胞的修復及再生。
維生素B群：加速肝臟的代謝、協助肝臟代謝及排出廢物。
植化素：減少肝臟的發炎情況。
ω-3脂肪酸：協助清除肝臟中的毒素、自由基。

1. 豆製品－富含低脂蛋白質
豆製品是優質的蛋白質來源，且大部分皆屬於低脂蛋白質，可以減少肝臟代謝脂肪的負擔，同時補充蛋白質，使肝臟中的載脂蛋白穩定運作，協助肝臟中的脂肪排出。
2. 蛤蜊－富含鋅
蛤蜊是富含「鋅」營養素的食物來源，鋅是身體中許多代謝合成反應的重要營養素，能夠幫助肝臟的解毒和代謝，且鋅有幫助傷口修復的功能，能夠幫助肝細胞的修復及再生。
3. 深綠色蔬菜－富含維生素B群、植化素
蔬菜中的維生素B群及植化素豐富，維生素B群可以協助並加速肝臟的代謝，而植化素能夠清除自由基，減少自由基對肝臟的傷害，可以減少肝臟的發炎情況，避免進而發展成慢性肝炎。
4. 全穀類及低精緻澱粉類－富含維生素B群
全穀及低精緻澱粉類中保留了豐富的維生素B群，維生素B群在能量代謝中是十分重要的營養素，可以協助肝臟中的營養素代謝及廢物的排出等。
5. 堅果－富含ω-3脂肪酸
堅果中富含ω-3脂肪酸脂肪酸，ω-3脂肪酸脂肪酸是好的油脂，可以幫助脂質代謝，協助肝臟中的毒素、自由基清除，並且能減少肝臟發炎的情況。