忙碌現代人，蔬菜攝取量常不足夠，推薦可以到常常好食健康制作所，這裡的每道食材皆由營養師特製，控醣沙拉盒、健康餐盒、能量果昔……給你每日滿滿營養，強化你的免疫力！
★相信好食物的力量－營養師特製健康沙拉、餐盒、能量果昔販售中！常常好食健康制作所
－－－－－－－－－－－
文／藤田紘一郎　編輯／陳淑芬


發揮免疫力的免疫細胞，其中有70%在腸道的黏膜中，而促使這些免疫細胞活化的是腸內細菌（編按：這裡所說的腸內細菌，一般的認知為腸內益菌）。一部份的腸內細菌將免疫增強因子帶進細胞壁裡面，進而刺激人體的免疫細胞。
接下來的問題就是，要如何增加腸內細菌的活動力？其實答案很簡單，「只要供給腸內細胞所需的養分，並且增加數量和種類就行了」。腸內細菌最喜歡的養分就是「食物纖維」。簡單地說，就是要「多吃蔬菜」。

蔬菜是腸內細菌的養分來源，並且有效抑制活性氧

根莖類等相關的蔬菜和豆類、菇類皆含有食物纖維，包括可以溶解在水裡的水溶性食物纖維和無法溶解在水裡的非水溶性食物纖維，其中的水溶性食物纖維是腸內細菌的最愛，也是可以馬上吸收的養分。

另一方面，非水溶性食物纖維也有一部份可以成為養分，然而它最重要的功能是改善腸內環境，促進腸內細菌的繁殖。非水溶性食物纖維可以促進腸的蠕動，增加排便量，使腸道暢通。非水溶性食物纖維不足時，容易產生軟便，結果造成腐敗的壞菌佔優勢。壞菌對人體其實是有幫助的，但是過多的壞菌會抑制好菌的繁殖，進而阻礙免疫細胞的活化。

透過攝取富含食物纖維的蔬菜，可以明顯活化腸內好菌，進而刺激免疫細胞，提升人體對抗疾病的能力。

此外，蔬菜含有豐富的「植化素」，是一種有益人體的抗氧化物質。

豐富植化素　有益的抗氧化物質

目前估計植化素有上千上萬不同的種類，分佈在植物的色素和味道，以及辣味、苦味、澀味的成分裡。例如，蕃茄的紅色裡含有蕃茄紅素，紅蘿蔔的橘色裡含有胡蘿蔔素，藍莓的深藍色裡含有花青素，大蒜的香氣裡含有大蒜素等等。

這一類的抗氧化物質可以幫助人體對抗活氧素，也就是導致動脈硬化、糖尿病、失智症等許多疾病的元凶。

植化素可以清除導致疾病發生的有害物質，假使生病了，增加的免疫細胞也會在初期階段控制住病情。蔬菜是自然藥方，對於疾病的威脅，兼具「進攻和防守」的功效，為了健康長壽，實在沒有道理不吃蔬菜。

近年來，美國提出科學報告證實，多吃蔬菜可以增強免疫力的科學報告，說到美國，大家很容易聯想到，專吃垃圾食物，把炸薯條和米飯沙拉當成蔬菜、到處都是胖子的國家，不過這些都已經是過去式了。

美國進行「積極攝取富含食物纖維的蔬菜和水果可以抑制生活習慣病」的研究，根據研究結果，從1991年開始倡導「5 A Day」的促進健康運動，內容就是「為了健康，1天要吃5盤以上的蔬菜（350g）和水果（200g）」，提倡這項運動的幾年當中，醫療統計的數據結果發現，美國癌症發生率的下降比率居然領先世界各國。

反觀日本則令人感到相當憂心，每個人的蔬菜攝取量逐年減少，相對地，癌症的發生率顯著地增加當中，其中大腸癌正在迅速增加；甚至有資料指出，近50年來，因大腸癌死亡的日本人約增加10倍之多。

現今日本和美國的蔬菜攝取量呈現大逆轉的現象，美國人食用蔬菜的量比日本人多。蔬菜是腸內細菌的重要養分來源，可以提升人體免疫力，抑制活氧素，保護人體遠離疾病，因此我們不得不正視天天攝取蔬菜的重要性。



文字來源／本篇文字轉載自《腸壽食》常常生活文創　出版

。【腸壽食】排便不順——食品添加物對腸道的三大傷害

。抗過敏、護腸胃、助減重！無麩質早餐這樣吃

。【腸壽食】每餐多一道發酵食，活化腸內細菌！