食譜設計／《日日食療》、《日日湯療》 圖片提供／采實文化


立春到穀雨這段期間稱為「春季」，因為冬天天氣很冷，天地、萬物的氣都收藏起來了，到了春天萬物甦醒，氣準備要從身體的底層生發出來，因此維持氣血運行順暢就很重要，所以春天的食補首重循環。

春季因為與「肝臟」對應，這個時候的肝氣最旺盛，所以此時養肝的效果也比其他季節好，透過自製的養生湯品，就能有效保護肝臟。

春分時節，白天會越來越長、夜晚則一天比一天短，這時節要養生可以自製2道簡易湯品：

【食譜】五味子蘆筍湯（2人份）

這道湯品中的食材各有不同作用，五味子、炒白芍可疏肝、養肝、柔肝；蘆筍能提供豐富的營養；排骨、蛤蜊、香菇增加湯的鮮甜及豐盛度；薑可以去腥、祛除寒氣，因此適合在春季飲用。一週可喝二～三次，不限時段。

★食材：
蘆筍…100 公克
排骨…100 公克
蛤蜊…10 顆
薑…10 公克
香菇…3 朵

★藥材：
五味子…10 公克
炒白芍…10 公克

★作法：
1.將五味子、炒白芍放入中藥包中；薑切片；蘆筍切段；蛤蜊泡鹽水吐沙；排骨川燙；香菇泡軟後切絲，備用。
2.在湯鍋中加入橄欖油，放入香菇拌炒。
3.將水加入鍋中，再加入排骨、蛤蜊、薑片、蘆筍及 1 的中藥包。
4.大火煮滾後，關小火繼續煮至蘆筍變軟好入口，再加鹽調味即可。

【食譜】柴胡山藥護肝湯（2～4人份）

柴胡可疏通肝氣、解熱鎮痛，改善胸脅脹痛、或月經不調；陳皮除了能促進腸胃蠕動，還能消除腸道的積氣，達到祛痰止咳的功效。平常壓力大、個性急、或是很難釋放情緒的人，肝氣過旺、肝氣鬱結的人都可以喝這道湯品，能有效幫助疏通肝氣。另外，因這道湯要取中藥材的藥氣，所以中藥包不宜久煮，水滾後 10 分鐘即可將中藥包撈起。

★食材：
山藥…100 公克
白蘿蔔…200 公克
排骨…150 公克
蓮子…20 公克
生薑…5 片

★藥材：
桂枝…5 公克
陳皮…10 公克
柴胡…10 公克

★作法：
1.山藥、白蘿蔔削皮、洗淨、切塊，排骨先汆燙，蓮子泡軟，生薑切片，所有中藥材放入紗布袋中，備用。
2.將中藥包放入鍋中，加 1500c.c. 水，先以大火煮滾，關小火繼續煮約 10 分鐘後，將中藥包撈起。
3.將所有食材放入鍋中，繼續煮約 20 分鐘，直到所有食材軟爛好入口。
4.關火後加鹽調味，即可食用。

▲陳峙嘉中醫師：
　　畢業於台北醫學大學藥學系及中國醫藥大學學士後中醫系，並取得台北醫學大學藥學研究所碩士學位、博士研究，是國內少數同時具有中醫師及藥師雙執照的中醫師，現為雅丰唯心中醫診所院長，也是各大健康節目的常態來賓。由於具有中醫及藥學背景，調配的藥方獨樹一格，溫和不傷身體，卻又能改善症狀，深受患者喜愛。

　　深信透過飲食也能到預防及保健目的，因此身體力行。近年來將各種食療方提供給患者後，收到許多回饋，已幫助許多人找回健康，期望幫助更多讀者。著有《日日湯療》、《中醫師陳峙嘉的時尚養生帖》、《常見病食療大百科全書》、《日日食療》等書。

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