菜類含有葉酸、礦物質、維生素 C 等，是餐桌上不可或缺的好食材，其挑選、保存、清洗等方法大同小異，雖然葉菜類營養價值高、卻最不耐放怎麼辦？其實只要掌握下列原則就可以吃得安心又健康。

葉菜類安心保存4步驟

步驟1
從市場買回來後，直接用紙巾把葉菜捲起，避免沾到水。

步驟2
接著把菜放進塑膠袋內，注意要由「根部朝塑膠袋內」的方向，將蔬菜套起。

步驟3
塑膠袋打結，並留一點小縫隙，才不會太悶，可以延長葉菜的保存期限。

步驟4
順著葉菜的生長方向擺放，以直立的方式放入冰箱蔬果冷藏室中。由於葉菜較怕擠壓，如果冰箱的空間不夠高，可稍微斜放。

Tips 葉菜類平放比較容易把菜壓壞，直立方式較不會。

蔬菜省時＆省水清洗法

媽媽們平時已經很忙了，若還在洗菜上花太多工夫，哪來其他時間跟家人和孩子相處呢！所以，在這裡我想提供一個簡便的蔬菜清洗法給大家。

步驟1
首先，把當餐要料理的蔬菜去除雜葉並全放在一個大水盆裡，用手稍微刷洗2、3次。

步驟2
接著把要特別刷洗的蔬菜拿出來個別清洗，例如：玉米、小黃瓜等以軟刷刷洗。再把水盆裝滿水，用細小、流動的水慢慢溢流12分鐘即可。

Tips 不用大水溢流的原因，是想讓殘留的農藥慢慢溶出來；溢流時，旁邊可放另一個水盆接洗菜水，可拿來澆花，也能兼顧環保。

★想單獨清洗葉菜類？
葉菜類可照著前面教的「省時&省水的蔬菜清洗法」，與其他菜一起清洗，但如果要單獨處理葉菜，可採以下方式處理：

步驟1
清洗葉菜前，先切掉蒂頭、根部，去除壞葉，切掉老梗。

步驟2
將葉菜放入大水盆，用流動的清水沖洗2、3次，先清除根部的泥沙。接著把葉菜放在蓄滿水的大盆子裡，用細小（保持水流如一根筷子粗水量）、流動的水，慢慢沖洗12分鐘左右。

無毒健康料理這樣做

拌煮炒青菜非常簡單、方便，是我最常用的蔬菜料理方式，既可保存營養，又不會冒油煙，拌煮炒的過程中，配料的香味會自行散發出來。

步驟1
把菜切成10∼12cm左右的長度烹調，能避免部分營養素被破壞。如果覺得太長或太大塊，建議要吃之前再切或剪短。

步驟2
加一點點油，拌煮前加入1/2碗或1碗的水再開火，這樣做才能讓硝酸鹽或農藥溶在水中。

Tips 人家常說白飯加菜湯很營養，我建議不要這樣做，且青菜盛盤時要避開湯汁，能減少吃進農藥及硝酸鹽的機會。

。預防呼吸道、新冠肺炎感染！耳鼻喉名醫用7招強化免疫力

。疫情期間怎麼吃更安心？譚敦慈老師傳授5大健康飲食原則

。別再囤泡麵了！營養師點名「12個耐久放營養蔬菜」採買清單