「氧」要是超出人體所需的分量，就會引發氧的負面反應「氧化」，讓我們的身體像是鋼鐵生鏽一樣變得容易生鏽，很多疾病、身體不適，幾乎都與氧化有關。鐵因為空氣所含的氧而生出茶褐色的鏽斑，蘋果切開放久了以後也會變成茶褐色，這就是「氧化」，人類的細胞也會氧化、生病，逐漸老化下去，未氧化的新鮮蘋果既美味又有益身體，但是當它氧化成茶褐色以後就會變難吃，也對身體不好。 同理，人的細胞需要氧才能作用，但是氧化就會造成不良的影響，這時要是氧越多，氧化的速度就越快。空氣中的氧進入身體以後，會變成名叫「活氧」的物質。「活氧」就是造成身體氧化的原因。

活氧會引起「慢性發炎」

人在白天會因為壓力引發缺血狀態，使組織受損，損傷處會有「白血球」聚集到傷口，生成活氧以便殺死細菌，進而引起發炎，被殺死的細菌則由白血球吞噬處理乾淨。入夜後，免疫細胞的「肥大細胞」（mast cell）就會成為主體，開始進行「傷口修復活動」。就和道路施工時用電鑽絞碎破損的部分一樣，肥大細胞會為了處理異物而生成大量活氧，引起發炎並修復傷口。 人體就是以這種方式，在白天與外敵作戰時，以及夜晚處理異物時，都會產生發炎反應。要是睡眠時間太少，會導致白天形成的很多傷口無法及時修復，就這麼拖到下一個白天，同時也會引發所謂的自律神經失調。 如果連日沒有充足的睡眠和休養，修復過程中的發炎症狀就會持續燜燒、變成慢性發炎。最具代表性的慢性發炎型疾病，就是氣喘、異位性皮膚炎、骨關節炎；原因不明的自體免疫性疾病橋本氏甲狀腺炎、結締組織疾病、風濕性關節炎也都是慢性發炎引起的疾病。

如何抗氧化、預防慢性發炎？

修復發炎也是自律神經的工作，但是飲食太過隨便，自律神經就無法好好運作，腸胃發炎也就不容易治好了。總而言之，腦梗塞、心肌梗塞、代謝症候群、糖尿病、失智症也都與慢性發炎有關，想要預防慢性發炎，就別讓當天修復傷口的工作拖到隔天早上，因此最重要的就是充足的睡眠和休養。 要怎麼做才能減少氧化的影響呢？最簡單的方法就是吃「七色食物」。 「抗氧化物質」是可以預防氧化的營養素，可以避免周圍的物質「氧化」，像是各種顏色的植物所含的多酚，維生素A、C、E等，多酚就是指茶、紅葡萄酒這些植物的顏色成分。
植物是沐浴在「陽光的能量」下，用「水」和「二氧化碳」製造出果實裡的「醣類」，這種現象叫作「光合作用」。此時產生的大量「氧」，會對植物本身造成「氧化」的傷害。因此，植物為了預防自己氧化，會生成「抗氧化物質」的色素。 植物有琳瑯滿目的顏色，像是綠、紅、橙、黃、褐、紫、黑等，這些色素就是稱作「多酚」或「維生素A、C、E」的「抗氧化物質」。因此攝取「七色食物」，就能獲得這些植物生成的「抗氧化物質」的恩惠，只要攝取富含抗氧化物質的「七色食物」、少吃「白色食物」，使用這樣如此簡單的飲食法，就可以預防各式各樣的嚴重疾病。

底下簡列出各色顏色食物的功效：
1. 綠色食物：癌症、心臟病、腦血管罹患風險…降低50%，像是綠茶、菠菜等等。
2. 褐色食物：有助於改善憂鬱症和精神病，像是鰹魚、豬肉、胚芽米等等。
3. 黃色食物：油脂和雞蛋要多多攝取，含有強大的抗氧化物質，像是黃椒、橄欖油、雞蛋等等。
4. 紅色食物：吃紅色的食物，像是紅鮭可以治療骨質疏鬆症。
5. 黑色食物：吃黑色的食物，像是芝麻的芝麻素是抗氧化物質。

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