我們都知道鐵會因為空氣所含的氧而生出茶褐色的鏽斑，蘋果切開放久了以後也會變成茶褐色，這就是「氧化」，而人類的細胞也會氧化、生病，逐漸老化下去。 人的細胞需要氧才能作用，但是氧化就會造成不良的影響，這時要是氧越多，氧化的速度就越快。 空氣中的氧進入身體以後，會變成名叫「活氧」的物質，是造成身體氧化的原因，會引起「慢性發炎」，讓人處於「身體常常不好」的狀態。

要怎麼做才能減少氧化的影響呢？多攝取彩虹蔬果就對了，因為植物為了預防自己氧化，會生成「抗氧化物質」的色素，植物有琳瑯滿目的顏色，像是綠、紅、橙、黃、褐、紫、黑等，這些色素就是稱作「多酚」或「維生素A、C、E」的「抗氧化物質」，只要攝取富含抗氧化物質的多色食物，就可以預防各式各樣的嚴重疾病。

底下先以綠、褐、黃、紅、黑……這些食物來介紹。

綠色食物：癌症、心臟病、腦血管罹患風險…降低50%

綠色的抗氧化物質，可以讓癌症、心臟病、腦血管疾病的罹患風險減少50%。
綠色多酚具有非常強的「抗氧化作用」，可以保護我們避免罹患活氧引起的失智症、腦梗塞、胃癌、攝護腺癌、卵巢癌、肺癌、白內障、黃斑部病變。 綠色食物的代表「綠茶」，含有豐富的抗氧化物質兒茶素，只要一天喝5杯以上綠茶，腦梗塞的死亡風險就會減少五成。 另外，吃「菠菜」攝取葉酸，可以讓心臟病的死亡風險減少五成；葉黃素也能讓二成的白內障患者改善症狀。

褐色食物：有助於改善憂鬱症和精神病

褐色的食物對於多發性神經病變、自律神經失調、腸躁症、更年期障礙、憂鬱症、精神病、乳癌、攝護腺癌的預防效果都非常好。 褐色食物的代表「胚芽」，含有豐富的維生素B1，還富含控制自律神經所需的「γ－穀維素」，可以改善自律神經失調、更年期障礙造成的心悸、倦怠、暈眩、頭痛、失眠等各式各樣的症狀。

1. 大豆：又稱作農田裡的肉，它有30%的成分是優質蛋白質，還含有均衡的異黃酮、色胺酸、卵磷脂、鉀、鈣、鎂、鐵、鋅、銅、維生素E、維生素B1、葉酸等各種營養素。
2. 花生、鰹魚：含有很多色胺酸，能有效改善憂鬱症、失眠等精神上的症狀。色胺酸是一種必須胺基酸，人體無法自行生成，因此需要透過飲食直接攝取魚、肉、豆類所含的蛋白質。而色胺酸進入人體後，會以色胺酸→血清素→褪黑素的過程逐漸變化。血清素是由色胺酸製造的神經傳導物質，可以穩定情緒，又稱作「幸福物質」，一旦缺乏就很容易罹患憂鬱症。
3. 褪黑素則是由血清素生成的睡眠物質，所以多吃富含色胺酸的鰹魚、豬肉、胚芽米、花生，可以改善憂鬱症和失眠。

黃色食物：油脂和雞蛋要多多攝取

黃色的「蔬菜、水果」都含有強大的抗氧化物質。

1. 黃椒、柳橙、檸檬富含維生素C，南瓜、黃椒、杏仁則富含維生素E，可以預防氧化、心肌梗塞、腦梗塞、失智症。
2. 富含ω－3脂肪酸的「青花魚類」、有顏色的「蔬菜水果」，以及「橄欖油」，都是最基本的黃色食物。
3. 橄欖油屬於不飽和脂肪酸，但十分耐高溫、不易氧化，適合加熱調理，是用來炒菜或調製醬料都很健康的油脂，最好多多攝取。
4. 蛋更是「完全營養食物」，均衡包含所有人體所需的必須胺基酸，構成蛋白質的胺基酸多達二十種，其中有八種無法由人體自行合成，所以稱作「必須胺基酸」，需要透過飲食來攝取。不僅如此，蛋還含有豐富的維生素和礦物質。

紅色食物：紅鮭可以治療骨質疏鬆症

「胡蘿蔔」所含的紅色β－胡蘿蔔素屬於抗氧化物質，在體內會變成維生素A，具有抗癌作用；「番茄」和「西瓜」的紅色來自茄紅素，抗氧化作用是維生素C的三千七百倍。
紅鮭所含的蝦紅素，抗氧化作用是維生素C的六千倍，美容效果、消除疲勞、抗老化的效果也出類拔萃。紅鮭的維生素D也很豐富，1片就能攝取到一週所需的維生素D，最適合骨質密度下降的骨質疏鬆症患者，ω－3的EPA、DHA含量也很高，可以清血液，預防腦梗塞和心肌梗塞。

黑色食物：芝麻的芝麻素是抗氧化物質

「芝麻」所含的芝麻木酚素裡的芝麻素，具有抗氧化的作用。芝麻素會由小腸吸收，在肝臟發揮作用。代謝十分活潑的肝臟容易生成活氧，所以芝麻素可以直接在肝臟裡發揮抗氧化作用。 另外，芝麻素可以活化肝臟分解酒精的酵素作用，有預防宿醉的效果；芝麻木酚素和大豆的異黃酮同樣是一種植物性雌激素，作用和女性荷爾蒙的雌激素相同，因此也有改善更年期障礙、骨質疏鬆症、生理不順、預防老化的效果。

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