肝臟位於腹部右上1/4位置，是最大的消化器官，也是主要的解毒代謝的臟器，但除了解毒之外，它還有許多功能：
●參與身體三大營養素的代謝；
●製造膽汁，幫助脂肪乳化；
●血漿白蛋白的製造；
●合成抗凝血酶原（參與血液凝固）；
●蛋白質代謝所產生的有毒物質（氨）也需要透過肝臟的解毒步驟才可以排出體外；
●肝臟也具有免疫功能（網狀內皮細胞，可以吞噬外來病原菌）；
●肝臟也可以儲存肝醣、礦物質以及脂溶性維生素（ADEK）；
●處理衰老的紅血球等功能。

所以顧好肝臟，基本的新陳代謝以及解毒排毒功能就不會太差，那為何會有脂肪肝呢？脂肪肝跟三高皆屬於「飲食生活型態疾病」，也就是指你的飲食和生活作息出問題了！以下是常見造成脂肪肝的原因，想想看你符合了哪幾項呢？
●喝酒（時常應酬、總是下班後藉口舒壓飲酒）。
●喜歡吃甜食、麵包、蛋糕、餅乾、糕點等 （精製麵粉及奶油製品），甜飲料（含糖手搖杯）也容易引起脂肪肝。
●喜歡吃油炸食物 （許多中式料理、熱炒：雖非油炸，但料理的油量使用非常多）。
●水果吃過量 （水果雖是好食物，但控制量更重要，水果多半為果糖和葡萄糖，果糖的代謝途徑是直接進入肝臟，非常容易囤積成脂肪肝）。
●蔬菜吃不夠 （肉食主義者，幾乎不吃蔬菜，或是每天未達三份（一碗半/天）。
●根本不運動 （食物有進，熱量也要有消耗，不然只能囤積在內臟裡）。

可怕的「肝病三部曲」

我們先一起來看看「肝病三部曲」！基本上腹部超音波檢查出來有脂肪肝的話，表示還有救，你可以翻轉你的人生變彩色，不然進展到肝硬化、肝癌的話，要修復就真的是大工程了。

6招甩開脂肪肝人生

一、 從「戒甜食、戒甜飲料、戒酒」做起。

二、 澱粉主食食物，請以「全榖根莖類食物」取代精製白米飯及麵粉製品：全穀根莖類富含B群、膳食纖維及礦物質，而B群正是肝臟所需要的維生素，可以讓三大營養素的代謝更有效率，人也會變得有精神。

三、每天至少三份蔬菜、兩份水果：
增加蔬菜的攝取，每天至少三份（一碗半），蔬菜著重多樣性，但三份之中建議一份為深綠色蔬菜，因為「綠色蔬菜」富含葉綠素，可以幫助肝臟恢復健康，加強解毒的功能。水果不要過量，限量兩份，可以的話每天至少一杯「綠拿鐵」：以深綠色蔬菜為基底（蔬菜最好洗淨且滾水川燙30秒撈起），蔬菜量需多於水果，搭配溫捕食材像是老薑片、枸杞、紅棗、薑黃等，加上堅果（好油脂），再加入適量開水，打成一杯綠拿鐵，一定可以讓你的脂肪肝症狀好轉，也可以穩定血壓。

四、吃保肝的健康食材：B群、卵磷脂、優質植物性蛋白、牛胺酸、薑黃
1. B群：B群是肝臟所需要的維生素，可以讓三大營養素的代謝更有效率。
2. 卵磷脂、優質植物性蛋白：雞蛋內的蛋黃及大豆皆富含有卵磷脂，卵磷脂可以幫助肝臟內的脂肪乳化，透過運動還能加速肝臟的脂肪代謝。因此有脂肪肝的人，建議吃植物性蛋白（大豆製品：無濾渣的豆漿、豆腐、無油炸的豆皮；以及毛豆、黑豆），這些植物性蛋白富含BCAA（支鏈胺基酸），最好用來取代一半以上的紅肉類（豬牛羊）。
3. 牛磺酸：牛磺酸又可以稱為「抗脂肪肝物質」，多半存在於雞蛋、乳製品、海鮮（蛤蠣等）等食物。牛磺酸能夠促進肝細胞再生，也可以幫助膽汁酸的分泌。
4. 薑黃：薑黃可以降低肝臟發炎的情況，嚴格來說，脂肪肝也是讓肝臟處於一個發炎的狀態，因此建議平時將薑黃運用於料理之中。但是薑黃本身吸收率不高，搭配一些好油脂（初榨橄欖油、苦茶油、玄米油等），可以提高薑黃的吸收率，最好再加些黑胡椒粒，因為胡椒鹼可以讓薑黃的吸收率提高好幾倍，是非常有效率的食用方法唷！

五、吃食物，少吃加工食品。

六、勤勞運動：飲食控制之外，運動肯定少不了，可以加速肝臟的脂肪代謝，減少腹部脂肪的囤積。

營養師特製護肝菜！「咖哩薑黃炒白花椰菜」

★材料：
白花椰菜…1～2朵
黑木耳…2～3朵
胡蘿蔔…10公克（切片）
咖哩粉…1大匙
薑黃粉…1大匙
苦茶油…1小匙
黑胡椒粒…適量

★作法：
1. 白花椰菜、黑木耳洗淨切好備用。
2. 取一滾水鍋，加入白花椰菜殺菁川燙至半熟後撈起備用。
3. 再取一平底鍋，加入苦茶油後，依序放入紅蘿蔔、黑木耳拌炒，最後加入白花椰菜及咖哩粉、薑黃粉一同拌炒白花椰菜，然後加上適量開水，蓋上鍋蓋煮至熟透後，撒上適量黑胡椒粒後拌勻，即可盛起裝盤。

▲林俐岑營養師

【現任】
台北市、新北市營養師公會 居家長照營養師
新北市聯安醫療體系 糖尿病衛教師暨減重營養師
耕莘護專 兼任講師
癌症關懷基金會 校園講師
新嬰悅產後護理之家 營養顧問及講師
永齡健康基金會 營養食安專欄作者

【經歷】
韶安生技公司 糖尿病衛教師&保健食品產品開發
台灣大塚製藥股份有限公司 營養品部門產品副理
北一女中團體膳食營養師
新北市食品藥物安全講座種子講師
著作：《減醣烘焙》
★FB粉絲專頁：
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