中醫認為整顆雞蛋性質歸屬甘、平，具有滋陰潤燥，養血安胎的功能，常被拿來處理熱病煩悶、聲音沙啞、目赤咽痛、胎動不安等症狀。雞蛋又是隨時可以簡單取得的家用食材，不論是雞蛋料理或是雞蛋藥膳，與四季食材或中藥材調配後，養生治病的功效更加明顯。

雞蛋不但具備充分的蛋白質，還含有豐富的維生素、礦物質、微量元素等，扮演修護身體和治療疾病的重要角色。例如中藥補血要方四物湯，裡面含有當歸、白芍、川芎、熟地，已經具備了補血、柔肝、活血、滋陰的作用，如果再加上雞蛋煎煮一起服用，合併了蛋白質、礦物質、維生素，構成紅血球和血液的主要成分，兼具最上等的藥療和食療，對於治療貧血有如虎添翼的功效。

雞蛋養「肝」食譜：芹菜葉雞蛋湯

芹菜可降血壓，對各種高血壓症狀均有效，對血管硬化、神經衰弱患者也有輔助治療的作用。芹菜是高纖維食物，可抗癌防癌，還有利尿消腫的功效，而且能經腸內消化作用產生腸內脂質，這類物質是一種抗氧化劑，可抑制腸內細菌產生致癌物質。芹菜汁不僅可降血糖、中和尿酸、預防痛風，而且因為芹菜含鐵量高，還能補血喔！

★功效：
平肝潛陽（緩解自律神經失調）、疏肝解鬱（改善情志失調），改善高血壓、補血、促進性功能。

★服法：
1日2次，食蛋食葉。

★材料：
芹菜葉…60克
雞蛋…2個（均勻打散）
水…適量（約600cc）
香油…適量
鹽…少許

★作法：
1.先將水煮滾，再將芹菜葉和蛋液放入鍋中煮熟。
2.待蛋煮熟，加入鹽調味，上桌前淋上香油即可食用。

★禁忌：
．芹菜性涼質滑，故脾胃虛寒，腹痛腹瀉者不宜多食。
．芹菜有降血壓作用，血壓偏低者不宜多食。
．男性多吃芹菜會抑制雄性激素的生成、影響生育，故生育期男性不宜多食。
．芹菜屬光敏性強的蔬菜，食之過多容易導致體內增加致光敏性物質。
．芹菜含少量喃香豆素，易引起皮膚炎，癩疥患者最好勿食。

雞蛋養「脾」食譜：吻仔魚蔥蛋

補充蛋白質、鈣質，適合成長中青少年、骨質疏鬆者、年長虛弱病人。

★功效：
本食譜可健脾、開胃、益氣、利水、通乳和除濕。

★服法：
當成一餐的其中一份菜餚（4 ∼ 6人份），和其他菜合吃，1日1次。

★材料：
吻仔魚…2大匙
雞蛋…3個
青蔥…2根

★調味料：
米酒…1大匙
醬油露…1茶匙
黑胡椒粉…酌量

★作法：
1.青蔥切成蔥花，將吻仔魚與蔥花加在蛋液裡，加入調味料攪拌均勻。
2.鍋中加油燒熱，將混合的蛋液倒入鍋中煎熟即可。

★禁忌：
普林含量比較高，痛風、高尿酸患者攝取宜適量。

雞蛋養「腎」食譜：滑蛋蝦仁

蝦不但能增強免疫力，而且還能抗早衰，因為蝦中含有豐富的鎂，能保護心血管系統，它可減少血液中的膽固醇含量，防止動脈硬化。除此之外，蝦富含的維生素A可保護眼睛、維生素B 群能消除疲勞增強體力，鐵還具有補血功效。

★功效：
補腎陽（泌尿生殖系統能量）、補中益氣除虛勞、補心氣（循環系統能量）、提升免疫力、護眼明目。

★服法：
當成一餐的其中一份菜餚（4 ∼ 6 人份），和其他菜合吃，1日1次。

★材料：
蝦仁…20隻
雞蛋…4個
太白粉…1/2大匙
鹽…1小匙
油…少許
蔥花…少許
米酒…1小匙

★作法：
1.太白粉1/2匙，加1大匙的水，放在碗中攪拌備用。
2.蝦仁加入米酒醃一下。
3.在太白粉水中，打入4個蛋，加鹽攪拌均勻備用。
4.熱鍋中倒入油，把蝦仁炒熟，再倒入蛋液，攪拌均勻。當蛋液尚未全熟時，關火起鍋，撒上蔥花。

★禁忌：
患有過敏性哮喘、痛風、甲狀腺機能亢進症、高尿酸血症關節炎的人不適合多食蝦子，多吃可能加重病情。

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