在我們以往的觀念裡，進入中年以後就應該要吃低脂肪飲食，特別是紅肉裡富含的飽和脂肪，被認為與心臟病、中風等心血管疾病畫上等號，所以大家對飽和脂肪大多採取避之唯恐不及的態度。但是這樣的觀念，卻被英國一位心臟專科醫師的研究逆轉了！

英國研究1：適量「飽和脂肪」…對人體健康有益！

2016年2月份英國《每日郵報》報導，倫敦克羅伊登大學（Croydon University）附設醫院心臟病專科醫師艾希姆•馬洛特拉（Aseem Malhotra）指出，適量的飽和脂肪其實對人體健康有益，依據其2013年10月份發表於知名英國醫學期刊（British Medical Journal）之研究報告指出，適量攝取飽和脂肪，與心血管疾病並沒有直接的關聯性，而且對人體還具有維護健康的功效，只是現代人大多過量攝取。

此理論一反過往40年來的健康概念，多數人認為血中脂肪過高是起因於攝取食物中的飽和脂肪所致，所以都盡量減少、甚至不吃飽和脂肪，孰料完全不攝取反而會增加罹患心血管疾病的風險。馬洛特拉並指出，「加工後的醣類食物，特別是糖份，才是真正造成肥胖、糖尿病及心血管疾病的罪魁禍首」！因此想健康最好是「採用低糖飲食，甚至零糖飲食」更好，而「飽和脂肪應該適量攝取」才對。

★研究相關重點：
●馬洛特拉亦表示，由於醫師常開立降血脂藥物－史他汀類藥物（Statin）給膽固醇過高者，試圖藉以減少心血管疾病發病率，但對每天服用史他汀類藥物者而言，不應該將飽和脂肪排除在日常飲食外，零攝取反而增加心血管疾病的風險。
●許多速食食品、烘焙甜點、奶精、油炸物中的反式脂肪的確對血管有害；但牛奶、起司與肉品中適量（不可過量）的飽和脂肪卻對人體有保護作用。
●許多食物含有飽和脂肪外，也同時含有維他命D、鈣與磷。缺乏維他命D，與罹患心血管風險的疾病有關聯，而鈣與磷也有降低血壓作用。
●食用加工肉品被認為與心臟疾病、糖尿病罹患率增加有關，但適量新鮮的紅肉卻不會，過量才會。

英國研究2：無證據證明「適量飽和脂肪」與罹患心臟病有關…

除了馬洛特拉醫師發表的研究報告外，2014年3月英國一項刊登於美國「內科醫學年鑑」（Annals of Internal Medicine）的大型研究成果，也支持適量飽和脂肪並非導致心血管疾病的主因這樣的理論。此研究作者劍橋大學公衛學者拉吉夫．喬何瑞（Rajiv Chowdhury）指出，沒有證據顯示適量飽和脂肪與心臟疾病有關聯。此研究共針對72篇文獻報告進行彙整分析，調查18個國家共60萬名參與者，做出驚人結論，指稱研究人員根本找不到證據，證明適量飽和脂肪與心臟病有任何關係。

此研究還提到，雖然魚油中的EPA與DHA，以及omega-6脂肪酸花生四烯酸（arachidonic acid），與降低心臟疾病發生風險有正相關，但若是服用omega-3與omega-6補充劑似乎沒有保護心血管的效用。這些研究結果可作為日後科學探索的新思維與方向，研究人員應徹底重新審視評估目前的營養指導方針，由於心血管疾病盛行率高，有效的飲食預防策略相當重要。

別怕飽和脂肪…你該小心的是「反式脂肪」、「糖」！

★別被「植物油」3個字騙…反式脂肪才是敵人！
和動物性的飽和脂肪相比較，經過人工部分氫化過後的植物油（也就是反式脂肪），更加不利於健康，別被植物油3個字所欺騙，其導致心血管疾病的機率，是天然動物性飽和脂肪的3～5倍，且人工反式脂肪還會提高人體血液中「壞膽固醇」（低密度膽固醇LDL）與三酸甘油酯（TG），同時還會降低動脈中的「好膽固醇」（高密度膽固醇HDL）。所以大家更要注意的應該是反式脂肪的含量，它遠比飽和脂肪更為可怕。

★美國越來越多人採「低脂」飲食…但肥胖率卻大幅提升！
2014年美國杜蘭大學巴薩諾（Lydia Bazzano）醫師的一項研究指出，「低脂」飲食比「低醣」飲食更不健康，即便低脂飲食在美國愈來愈盛行，但美國的肥胖率近年來卻大幅提升。道理其實很簡單，因為低脂食物並不美味，所以業者常會藉由添加「糖」來提升食物的美味度，增加食物的賣相，殊不知，糖帶來的負面效應，像是引發肥胖、第二型糖尿病及心臟病等疾病的機率，要比低脂食物來得大的多，也就是說「糖」比脂肪更「邪惡」！

最後要強調的是，要顧好心血管健康，最基本的方法還是要靠「戒菸、多運動、均衡三餐」飲食，並適度攝取飽和脂肪食物，但要記得別攝取過量喔！

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