想預防癌症，可以先從避開「3大罹癌關鍵食物」著手，已有許多研究發現，底下這些食物，可能會提高致癌機率：

罹癌關鍵食物1：高升糖指數食物

餐後血糖和胰島素與幾種癌症罹患有關，包括結腸直腸癌、乳腺癌和子宮內膜癌。高胰島素血症和類胰島素生長因子（IGF-1）與結腸癌的風險有關；高血糖可能會引發體內發炎反應，促進不正常細胞的生長，導致癌症。

回顧文獻統計發現，食用高升糖指數飲食，死於結腸癌的人可能性是吃低升糖指數飲食的兩倍。高GI飲食中含有的抗性澱粉較低（食物在小腸中的消化吸收快），而許多低GI食物（例如：全麥穀物、豆類、義大利麵和冷卻的馬鈴薯等）具有高含量的抗性澱粉，可延緩血糖上升。抗性澱粉還可在腸道中與大腸菌群發酵，增加丁酸鹽含量，降低人體組織發炎及致癌、減輕細胞內氧化壓力。

不過並非所有的糖都會導致癌症，包括天然存在的糖，例如水果中的糖，它們含有眾多維生素、礦物質、抗氧化劑、植物化學物質和纖維，這些都對身體有益，具有防癌作用。

★建議少食用醣類中含糖量高、營養素低的食物，如：
• 限制單醣和精製穀物：包括糖果、蛋糕、餅乾、餡餅、烘焙食品、白麵包、精製義大利麵和白米飯。
• 減少或不喝含糖飲料，包括果汁、汽水和運動飲料。

罹癌關鍵食物2：加工、超加工製品

加工過的肉，國際癌症研究機構（IARC）認為吃太多會導致癌症，特別是與結、直腸癌有關。大量吃加工肉類的人與很少或根本不吃這類食物的人相比，罹患結直腸癌的風險增加了20～50%。加工肉類是指經過醃製或煙燻處理、加入亞硝酸鹽等方式，得以保存、增加風味的肉類。

★加工肉類：
• 包括熱狗、火腿、培根、香腸、義大利臘腸和一些熟食肉類。
• 每天只要吃約50克加工肉類，大約四片培根或一條熱狗，結直腸癌的風險就會提高18%。

另外，飲食中的超加工（ultra-processed foods）食物攝取與癌症罹患、肥胖有相當大的關聯（乳腺癌，前列腺癌和腸道（結腸直腸癌）。在一些已開發國家中，超加工食品佔他們每日總能量攝取量的50%以上，可見已經非常的普及化。

★什麼是超加工食品？
通常是由工廠製造的產品，含有食品添加物防腐劑、甜味劑和增稠劑等，這些食品也是用塑膠材料或罐子完整包裝好，塑料包裝材料中的成分，包括雙酚A或BPA，可能也是破壞內分泌系統功能，導致更多的先天缺陷和更高的癌症發生率。這些食品比一般新鮮、少加工的食物更方便和便宜，不易腐敗。

• 超加工食品：
包裝好的烘焙食品、甜點、糕餅、薯片、糖果、碳酸飲料、含糖穀物，即食食品、冷凍餐、肉丸、魚棒、雞塊、熱狗、速食麵、再生肉類產品、人造奶油等，通常含有糖、高果糖玉米糖漿、脂肪、反式脂肪、高鹽含量，但缺乏維生素和纖維。

罹癌關鍵食物3：過度加熱烹調的食物

• 蛋白質食物（紅肉、牛奶、雞蛋、豆腐、乳酪、動物內臟：肝臟），經過油炸、炒、煎和燒烤肉在極高的溫度（200℃）下產生多環胺類（Heterocyclic amines；HA）；
• 高溫下（120℃以上）烹調含有蛋白質、糖類的食物（麵包、薄脆餅乾、蛋糕、馬鈴薯和穀物製品，如炸薯條、薯片、以及高溫焙炒的咖啡）會產生丙烯酰胺（acrylamide），該物質經動物實驗證實具有致癌性。

這些有害的化合物累積過量導致發炎反應，並可能導致癌症和其他疾病。為了這些造成罹患癌症的風險，避免燒烤食物，選擇更溫和的烹調方式，特別是在烹飪肉類（蛋白質含量高食物）時，以蒸、燉或煮方式。

除了注意吃下肚的食物之外，過重與肥胖是癌症中的最大風險因素，包括食道、結腸、胰腺、腎臟，以及停經後的乳腺癌，而減輕體重可以降低這些問題。

這樣吃…降70%罹癌風險！

預防癌症，除了少吃以上所說的食物之外，還可以透夠健康整體飲食方式預防癌症，不僅可以降低70%風險，還有助於治療癌症。
1. 「植物飲食」預防癌症
研究調查發現，素食或全素飲食的人罹患癌症的風險較低，可能因為吃較多的蔬菜、水果、豆類和全穀物等，這些可預防癌症食物，並少食用已加工或過度烹調的食物有關。

★建議多吃的食物：
• 蔬菜：綠葉、橘色等各種顏色蔬菜、十字花科蔬菜等。
• 新鮮的香草和香料：薑黃、薑、肉桂、羅勒、蒜等。
• 無農藥的漿果（農藥殘留多，小心選擇）：藍莓、覆盆子、草莓、桑椹、黑莓等。
• 堅果和種子：亞麻籽、核桃、胡桃等。

2. 正確均衡飲食，可以治療癌症
多數患有癌症的人都被建議吃健康、均衡的飲食，包括有瘦肉蛋白質、健康的脂肪、水果、蔬菜和全穀物，以及減少糖、咖啡因、鹽、加工食品和酒精食物。吃足夠身體所需的熱量與有良好的蛋白質來源包括瘦肉、雞肉、蛋、豆類、堅果、種子和乳製品。
最後，選擇安全健康的食物外，遠離污染環境、水，維持著愉快的心情也是抗癌的最好方式。

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