乳癌根據組織病理切片的分類，可分為非侵襲性癌（又可稱為原位癌）、侵襲性癌，若是依據腫瘤所在位置，則可分為乳管癌（Ductal carcinoma）與乳葉癌（Lobular carcinoma）。其中最常見的乳癌種類，就是因乳管中的腺性細胞不正常分裂而引起的乳腺管癌。

造成乳癌、乳腺癌的成因有很多，其中飲食型態是很重要的一環，目前已有許多研究證實，高脂飲食會增加乳癌的罹病風險，因為脂肪會刺激女性荷爾蒙－雌激素的分泌，當細胞長時間暴露在高濃度的雌激素環境下，將提高與誘發乳房細胞基因增生與突變的機會。因此除了控制體重、避免肥胖之外，也應該要留意飲食當中的脂肪含量與種類。

吃這2種蔬果…降低11%乳癌發生率！

根據IJC國際癌症期刊所發佈的大型研究指出，多攝取蔬菜水果也能夠降低罹患乳癌的風險。相較於低蔬果攝取的組別，每天攝取5.5份以上的蔬菜水果，可顯著降低11%的乳癌發生率！學者更進一步地去探討不同種類的蔬菜水果當中的營養素差異，發現黃橙色的蔬果、十字花科的蔬菜具有較好的降低乳癌發生效果。

●黃橙色蔬果：如地瓜、南瓜、玉米、胡蘿蔔、番茄、木瓜等，因為富含胡蘿蔔素、葉黃素、隱黃素等具有高抗氧化效力與抗細胞增生能力的植化素，因此能夠維持乳房細胞的完整，避免細胞DNA的損傷。學者更進一步地發現，這些黃橙色的蔬果可以調控乳癌中雌激素接受體（estrogen receptor, ER） 相關之基因表現，達到預防特定分子型態之乳癌功效。

●十字花科蔬菜：如花椰菜、高麗菜、大白菜等，除了含有豐富的膳食纖維、維生素C與β-carotene 之外，其中的蘿蔔硫素（sulforaphane）、isothiocynates（異硫氰酸酯）、芥蘭素（indole-3-carbinol）含硫化合物，不僅參與了雌激素的代謝也能中止癌細胞的不正常生長，同時也有良好的抗氧化效力可防癌。

營養師特製！健康防癌食譜

以下是營養師利用黃橙色蔬果、十字花科蔬菜，來設計出的防癌食譜：

【食譜1：蒜香菇菇炒花菜】
熱量160大卡、醣類12公克、蛋白質8.3公克、脂質10.5公克

★材料：
白花椰菜…100公克
綠花椰菜…100公克
紅蘿蔔…25公克
袖珍菇…20公克
大蒜…少許
橄欖油…2小匙
鹽…少許

★作法：
1.花椰菜洗淨後，切小朵備用；胡蘿蔔、切片備用。
2.大蒜切末後，放入油鍋爆香。
3.加入雙色花椰菜、袖珍菇、胡蘿蔔片略為翻炒。
4.加入少許開水，燜至全成熟即可完成。

【食譜2：雙瓜蔬果汁】
熱量253大卡、醣類45公克、蛋白質5.7公克、脂質5.6公克

★材料：
南瓜…1/8顆
木瓜…1/4顆
牛番茄…1/2顆
南瓜子…10公克
蜂蜜…少許（約5公克）

★作法：
1.南瓜清洗去皮後切塊，用電鍋蒸熟備用；木瓜、牛番茄切小塊備用。
2.將蒸熟的南瓜、木瓜、牛番茄、南瓜子放入果汁機一起攪打。
3.可以依各人喜好，增加少許蜂蜜。

【食譜3：玉米高麗菜煎餅】
熱量518大卡、醣類63公克、蛋白質17公克、脂質22公克

★材料：
高麗菜絲…100公克
胡蘿蔔絲…10公克
玉米粒…20公克
中筋麵粉…70公克
雞蛋…一顆
沙拉油…一湯匙
鹽…少許

★作法：
1.將雞蛋、70公克的中筋麵粉與大約等體積的冷開水調成麵糊，並以少許鹽巴調味備用。
2.高麗菜洗淨後切絲（盡量將多餘的水份瀝乾），與步驟1的麵糊混合。
3.起油鍋，倒入麵糊，煎至兩面呈現金黃色即可。

※資料參考
1.Fruit and vegetable consumption and breast cancer incidence: Repeated measures over 30 years of follow‐upInt J Cancer. 2019 Apr 1;144（7）:1496-1510.
2.Brassica Vegetables and Breast Cancer Risk.JAMA. 2001 Jun 20;285（23）:2975-7.
3.台北榮民總醫院乳房醫學中心
4.美國癌症協會

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