歲月催人老，擔心自己面容變皺，頭髮變白，該用什麼方式延緩老化呢？歷史記載，「二千多年前，中國皇帝和平民在道士的帶領下，尋求神丹妙藥—長生不老藥。自古至今，人都相信可以憑著各種丹藥或甚至喝某種水就能夠永保青春。」舊約聖經中，伊甸園有兩種神奇的樹－智慧之樹與生命之樹，記載若人吃了生命樹的果實後，就會永遠不死。直至今，現代人同樣熱衷對長生不老的渴求。

我們日常的食物中，其實含有不少抗老化的食物，抗老化食物的優點如下：
•幫助降低心血管疾病，心血管疾病是造成死亡的重大因素。
•保護皮膚，免受自由基的破壞，自我修復。
•降低認知退化、老人痴呆，讓腦細胞能正常使用能量，降低神經細胞傳遞系統被改變、發炎。
•視力保護，氧化營養素有助於抑制氧化壓力引發的黃斑部病變、視力退化等。
•改善腸道健康，蔬果中含有的豐富纖維，改善腸道菌叢，促進腸道蠕動，增強免疫力。

6大抗老化好食物大公開

1. 深綠色蔬菜
深綠色葉類蔬菜是一種極好的營養來源，包括葉酸、鈣、鐵、鎂、維生素A、C、葉黃素和纖維等，具有抗炎，抗氧化劑。
常見的蔬菜為十字花科：高麗菜、高麗菜芽、大白菜、青江菜、小白菜、小松菜、油菜、花椰菜、青花菜、芥菜、芥藍菜、大頭菜、白蘿蔔、羽衣甘藍等、與其他菠菜、紅蘿蔔、番茄、青椒、彩椒等。

2. 莓果
包括黑莓、草莓、藍莓、桑椹、蔓越莓等含有豐富的花青素、維生素、礦物質、纖維和抗氧化劑的營養素。這種化合物具有抗衰老作用，可以限制自由基引起的細胞損傷。抗氧化能力強，可以減少心臟疾病、癌症和其它炎性的發生。

3. 水果
無花果、紅石榴等，富含維生素C、多酚和花青素，還含有亞麻油酸，維生素C、B6、E和葉酸、有機酸各種強效抗氧化劑，保護我們的身體免受自由基的傷害，並減少我們系統中的發炎反應。它可以幫助保護皮膚中的膠原蛋白，減緩衰老的跡象。

4. 可可／黑巧克力
可可中的氧化自由基吸收能力是首屈一指，不過可可一次或一天的總食用量沒有如同蔬菜那麼大量。它可降低血壓，增加胰島素敏感性，改善動脈功能和彈性，也是一種抗氧化劑，還能保護皮膚免受陽光傷害。可可純度越高，黃烷醇flavanols含量越高。
巧克力中除了含有可可成分之外，還有添加其他糖、脂肪、香料等，最好選擇未經烘焙過的可可豆做成，或含有至少70％可可固體的黑巧克力。

5. 堅果／種籽
堅果、種籽中含有富含纖維、omega-3脂肪酸、不飽和脂肪、維生素E、纖維，不含膽固醇的植物蛋白質，具有抗炎和抗氧化特性的各種植物化合物，可以抵抗氧化壓力，預防慢性疾病，如癌症，心血管疾病和認知能力下降。
推薦：山核桃、奇亞籽、杏仁、榛子、巴西堅果、松子、腰果、花生、亞麻籽、向日葵籽、南瓜籽等。

6. 香辛料
薑黃、八角、藏紅花、辣椒、荳蔻、小茴香、薑、大蒜、肉桂、咖哩等香料，烹調的食用量不多，但可搭配菜餚，增加香氣與風味，含有各種植化素，對健康產生有益，甚至幫助皮膚看起來更年輕。
●肉桂：可增加膠原蛋白，讓皮膚的緊緻度和有彈性；
●薑黃：具有抗衰老和亮膚的特性，幾個世紀以來一直用於化妝品配方中。薑黃中的薑黃素可能有助於抵抗關節、大腦和其他神經退行性疾病的衰老。

食用抗老化好食物該注意什麼呢？

我們在餐食中選擇多樣化的抗老化食物蔬果，應注意依季節盛產而吃，避免購買到非當季、農藥使用過多的食物，尤其蔬果的農藥殘留對身體的危害，高過於含有的營養成分。
●2018年美國環境保護組織，公布的農藥名單中，蔬果依次為：草莓、菠菜、蘋果、桃子、櫻桃、梨子、芹菜、馬鈴薯、甜椒，其中草莓至少有20種農藥測試的結果呈現陽性，也就是含有20種農藥。台灣進口的藍莓也常有農藥使用超標的新聞，為了防老化，也必須小心毒素吃入身。

●農委會農業藥物毒物試驗所，公布台灣農藥殘留最嚴重的蔬菜是芹菜、豌豆、辣椒、白蘿蔔、韭菜、芥蘭、菠菜、山茼蒿、菜豆等；水果則是草莓、百香果、柑桔、金桔、香蕉、龍眼、柳橙、檸檬、荔枝、印度棗。

長期食用含有農藥殘留的蔬果，農藥量在人體內不斷積累，降低人體免疫力，從而影響到神經、生理、生化、血液、病理等，更會誘發心腦血管病、糖尿病、慢性皮炎、男性不育症等慢性疾病，不得不注意。

營養師特製！抗老化延年益壽湯

【食譜：長生延年湯】
熱量270.5大卡，蛋白質15公克、脂肪12.5公克、碳水化合物24.5公克、鈉600毫克

★材料：
牛蒡…30克
白蘿蔔…40克
西洋芹…30克
玉米…85克
猴頭菇…30克
腰果…8粒
排骨…35克
紅棗…3顆
枸杞…1茶匙

★調味料：
薑片…2片
竹鹽…1/4茶匙

★作法：
1.先將排骨燙過，放一旁備用。
2.牛蒡、白蘿蔔去皮，牛蒡切片，白蘿蔔切塊。
3.西洋芹、猴頭菇切片、紅棗在果實上畫幾刀。
4.將所有食材放進湯鍋中，從冷水開始烹煮。湯滾後，轉小火熬半小時，起鍋前15分鐘加入切段玉米塊、撒上枸杞，煮10分鐘。
5.最後再加入鹽調味，即可飲用。

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