鉀是人體內含量最多的離子，屬於水溶性礦物質的一種，約有98%存在細胞內，且大多為肌肉細胞中。人體裡，可透過細胞膜上的鈉鉀幫浦（Na+-K+ ATPase Pump）將細胞內的鉀離子和細胞外的鈉離子交換，藉由離子濃度的改變來維持水分的平衡、調節血壓。

另外，肌肉收縮、神經衝動的傳遞也需要鉀離子參與，若鉀離子不足則會有肌肉疲勞、嗜睡等症狀出現。因此飲食中多攝取高鉀的食物，可以避免水腫、便祕（腸胃蠕動緩慢）、疲勞和肌肉無力等問題。體內多餘的鉀可經由尿液排出，健康的人不用擔心會因攝取過多造成高血鉀，但若患有腎臟疾病，影響鉀離子代謝，則須要注意控制飲食中鉀的攝取量。

血壓高、容易累…小心低血鉀找上你！

臨床上，血鉀濃度<3.5 mEq/L2即為低血鉀，大多是因為鉀離子過度流失，如：腹瀉、服用排鉀利尿劑或其他藥物治療所致，嚴重缺乏時可能會有骨質疏鬆、心律不整等問題出現，需要盡快尋求專業醫師的協助。如果只是輕微的低血鉀則不用太擔心，可以多吃富含鉀離子的食物來補充，血鉀濃度恢復正常後，血壓、精神和體力也都會跟著改善！

高鉀飲食有哪些益處？

1. 幫助降血壓、降低心血管疾病風險
高血壓使血管處於緊繃的狀態，長期下來是造成心血管疾病、中風的主要原因之一，研究顯示攝取較多的鉀離子可以促進體內過多的鈉離子自尿液排出，並且幫助血管舒張、降低血液流經血管時帶來的壓力，因此達到降血壓的作用，進而降低罹患心血管疾病之風險。

2. 降低骨質疏鬆的風險
骨質具有再生的能力，但成人隨著年齡的增長，骨質流失的速度會大於再生能力，因而影響骨質密度，有研究指出，除了補充鈣質，若飲食中攝取充足的鉀離子，可以幫助鈣質再吸收，為骨質再生保留較多的原料，此外，高鉀飲食可以幫助代謝體內過多的鈉離子，就能降低因為高鹽分（鈉）所引起的尿鈣流失。

營養師推薦！天然高鉀食物TOP 10

鉀離子多存在於新鮮的蔬菜、水果和穀物中，但因其可溶於水的特性，經水煮烹調後鉀流失量近50%。若要避免食物中的鉀流失，可以考慮以蒸、烤、煮湯的烹調方式料理。

台灣目前沒有訂定國人鉀的建議攝取量，參考WHO世界衛生組織建議成人每天應攝取3510 mg，除了家喻戶曉的香蕉外（每100g含有368mg鉀，約10.5%每日建議攝取量），以下列舉的食物也都富含鉀離子，每一份量或每100g可以提供10%以上之每日建議攝取量喔！

雖然黃金小番茄和香瓜僅排名第九和第十，但以一份水果（含15 g碳水化合物）的概念來計算，一份小番茄220g，鉀含量約850 mg，可提供24%每日建議攝取量；而香瓜一份165 g，鉀含量約557 mg，可提供15.8%每日建議攝取量，新鮮水果不需要烹調，不會有鉀流失的問題，是很棒的鉀離子來源呢！

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