防癌、提升免疫力靠植化素！1表秒懂哪些食物有

發佈日期：2019/03/06

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許多流行病學和病例研究都已證實，增加蔬果的攝取量可以大幅降低多種癌症的罹患風險，因為這些蔬果富含了「植化素」。植化素已被證實，可以提升免疫力、改善發炎、防癌、抗氧化，而不同植化素也有不同的功效喔！

馬克．史坦格勒醫師（Mark Stengler）

植物性食物是植化素的來源，這些天然的植物性化學物質，可以對抗癌症和其他疾病，是證明植物性食物與若干癌症風險降低有關的另一個重要原因。
★研究證實，植化素具有以下好處：
‧刺激免疫系統。
‧阻止我們攝取、飲用及吸入的物質成為致癌物質。
‧減少可能致癌的慢性發炎。
‧預防DNA 受損並幫助DNA修復。
‧減少可能致癌的氧化壓力。
‧減緩癌細胞生長的速度。
‧在受損細胞複製之前，誘發它們自行摧毀。
‧協助調節荷爾蒙。

植物性食物中含有好幾千種的植化素，納入各種蔬果、全穀類及豆類的日常飲食，可以為身體補充這些抗癌鬥士。研究人員發現，蔬果所含的植化素有多種複雜的抗癌機轉，之所以如此，極可能就是這些植化素無數組合加乘的結果。

發表於《食品化學》（Food Chemistry）期刊的一項研究，把多種新鮮蔬菜榨汁後，分別加入取自胃癌、腎癌、攝護腺癌、乳癌、腦癌、胰臟癌及肺癌的癌細胞株中，結果發現，取自攝護腺癌和胃癌的腫瘤細胞減緩了增殖速度；而其他癌症的腫瘤細胞也受到蔬菜汁的抑制，只是敏感程度沒有那麼高。

★在同一項研究中，發現抗癌活性最高的蔬菜有：
球芽甘藍、高麗菜、皺葉甘藍、大蒜、青蔥、羽衣甘藍、韭菜及菠菜；活性次高的蔬菜有蘆筍、甜菜、綠花椰菜、白花椰菜、蕨菜嫩芽、青豆、蘿蔔、紫甘藍、蕪菁甘藍、黃洋蔥；活性中等的蔬菜有芹菜和茄子。

要注意的是，這項研究未必表示這些蔬菜用嘴巴吃進肚子後能有同樣的抗癌作用，研究測試的是癌細胞株，而不是喝蔬菜汁的受試者。不過這項研究至少證實這些蔬菜的抗癌特性，對癌症來說，沒有靈丹妙藥可用，但是許多抗癌食物的協同效應也能發揮最好的效果。

植化素能對抗身體發炎！

慢性發炎是癌症形成及惡化的一個危險因子，美國國家癌症研究所指出：「長期下來，慢性發炎可能造成DNA受損，導致癌症。」造成慢性發炎的原因不一而足，例如感染、腸道菌群失衡、抽菸、肥胖、糖尿病、毒素及缺乏運動，而上述原因，你最能夠控制的一個就是飲食。

哈佛公共衛生學院的營養與流行病學教授法蘭克．胡（Frank Hu）肯定健康飲食在對抗發炎方面的必要性。他說：「許多實驗結果顯示，食物或飲料的成分有抗發炎的作用。」他還建議多攝取蔬果來降低發炎反應。

研究也顯示，高飽和脂肪及反式脂肪的飲食會增加發炎反應，而富含ω–3 脂肪酸的食物則與發炎指標減少有關。在碳水化合物方面，高升糖負荷（GL）的飲食會增加「細胞激素」的分泌，這種化學物質會參與發炎反應。

一般而言，植物性食物有抗發炎作用，而動物性製品（除了魚以外）可能會促進發炎反應。