許多人都知道，維持健康除了需要醣類、蛋白質與脂質等巨量營養素提供熱量與營養外，還需要各種微量營養素的協助才行，而被認為具有美白養顏、保肝防癌作用的「榖胱甘肽」，便是近年來頗受關注的營養素之一。

★什麼是GSH？
●GSH（麩胱甘肽）是由3種氨基酸麩胺酸、半胱胺酸及甘胺酸所組成的小分子蛋白質，為人體抗氧化酵素（榖胱甘肽過氧化酵素，Glutathione Peroxidase，簡稱GPx）的重要成分，具有抗氧化之作用，可幫助人體細胞對抗自由基，降低疾病的產生。
●GSH本身可由人體細胞中自行合成，尤其是在我們的肝臟跟腎臟中擁有比較高的濃度，它除了抗氧化之外，也可協助我們的細胞與組織排除毒素，是重要的解毒劑。
●它是體內新陳代謝重要的營養成分之一，是讓人體各種生理代謝功能可以穩定與順暢作用的重要元素。

★TIPS：GSH能避免PM2.5進入人體後造成的傷害！
由於隱形殺手之稱的細懸浮微粒PM2.5體積非常小，可以輕易地到達肺部深處並穿過肺泡而流竄於血液循環中，導致全身性的氧化壓力及發炎反應發生，人體若長時間暴露於空氣汙染的環境中，心血管疾病、呼吸系統的疾病甚至是肺腺癌的發生率也會大幅的提高。若要有效的減少疾病的發生，避免PM2.5進入人體後造成傷害，「減少體內的自由基」是重要的關鍵。對抗自由基的良方很多，而穀胱甘肽（Glutathione, 簡稱GSH）就是能維護人體各種生理代謝穩定、順暢的重要大功臣。

小心！缺乏GSH可能造成這些疾病

但是人體內的GSH會隨著老化、壓力、不良飲食、不良生活習慣、肥胖、吸菸等而減少。研究指出，若體內GSH量不足，心血管疾病、肝臟病變、退化性神經疾病、老化等疾病風險就會大增。因此，如何從食物中補充GSH變成現代人飲食不可或缺的重要一環。

10大富含GSH的好食物大公開

GSH廣泛存在於各種食物當中，其中以新鮮未加工的蔬果及肉類含量較多。而在蔬果類中，《營養與癌症期刊》（Nutrition and Cancer）曾經刊載一篇美國研究，內容指出蘆筍、鱷梨（酪梨）、菠菜及秋葵都含有豐富的GSH，其中蘆筍中所含的GSH明顯多於其他蔬果，成為首席代表。

其實在我們身體裡面有很多的抗氧化劑存在，但在這些屬於酵素的抗氧化劑中，最重要、量最豐富、效率最好的就非 GSH莫屬。它不僅可以對抗體內產生的自由基，也可以去除外來的自由基，幫助細胞維持一個健康的生活狀態。在很多的文獻中已經提到，外來物質進入人體後會產生自由基，大肆破壞我們的組織跟細胞，若我們人體沒有GSH去對抗，就會難以生存。

此外，更有文獻說到：「如果一個人想要保持青春與長壽，就必須提高體內的GSH含量。也就是說，我們體內細胞中如果含有高量的GSH，我們就很有可能比較健康長壽；如果含量明顯偏低，就很有可能生病或是減少壽命。」

因此建議飲食中多留意富含GSH的食物，就能避免生病，讓你更長壽喔！

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