文／好食課營養師團隊

大家是否曾聽過喝洋蔥湯、喝雞湯等方式，有增強免疫的功能，但這些常被認為對免疫有幫助的食材、料理真的能夠提升免疫力嗎？營養師來為大家分析：

Q1：雞湯真的能夠提升免疫力嗎？
營養師：燉煮雞湯時，會有雞肉的胺基酸成分會流入湯中，胺基酸是組成蛋白質的成分，對於免疫系統的維持有幫助。但是雞湯若只喝湯而未吃肉，雞湯中的胺基酸量並不足夠，因此想要藉由雞湯提升免疫力，要記得不只喝湯，要連帶雞肉的營養一同攝取，蛋白質、胺基酸便能一同補充，對提升免疫力更有幫助。除此之外，若是雞湯中能搭配蔬果，還能補充抗氧化的營養素，幫助減少身體內的發炎反應，增加身體防禦能力。

Q2：洋蔥對預防感冒真的有效果嗎？
營養師：洋蔥含有維生素C、硫化素及硒，皆屬於能夠幫助減少發炎反應、清除自由基的營養素，同時對於活化免疫細胞也有幫助，加上洋蔥中含有維生素B群，維生素B群參與身體內大大小小的生理機轉，特別是針對身體對營養素的代謝，可以加速身體代謝。因此飲食中增加洋蔥，或者將洋蔥煮成洋蔥湯，能夠幫助調節免疫功能，並預防感冒。

Q3：熟吃、生吃？哪種方式吃蒜頭才能強免疫？
營養師：大蒜中有蒜素，是具有抗炎、抗氧化及殺菌等功效的成分，對於免疫系統的提升有幫助，但要注意大蒜素需要透過將大蒜拍碎、切碎，讓大蒜接觸到空氣，才能有效將大蒜素釋出。除此之外，不論是生吃還是熟吃，都有辦法攝取到大蒜素，但生吃大蒜對腸胃較刺激，若是腸胃較不好的人，選擇熟食較不容易產生不適。

營養師特製！3道強免疫食譜

以下是能協助提升免疫力的健康食譜，想遠離流感侵襲，快來強化自己的免疫力吧！
【食譜1】洋蔥香菇雞湯
營養標示：熱量313大卡、蛋白質30克、脂質17克、醣類10克
★材料：
香菇…100克
洋蔥…100克
雞腿肉…120克
油…一匙
鹽巴…少許

★作法：
1. 將香菇、洋蔥洗淨、切小塊。
2. 雞腿肉切小塊，用油稍微煎過後盛起。
3. 將洋蔥炒香，再放入香菇炒香，加入水煮滾。
4. 再將雞腿肉放入湯中小火燉煮即可。

【食譜2】蒜頭蛤蜊湯
營養標示：熱量195.8大卡、蛋白質15.7克、脂質11克、醣類8.5克
★材料：
高麗菜…150克
蒜頭…20克
蛤蜊…130克
油…一匙
米酒…少許
薑…少許
鹽巴…少許

★作法：
1. 將蒜頭去皮、高麗菜洗淨切小片，蛤蜊完成吐沙。
2. 用油將蒜頭爆香，將薑炒過、加水。
3. 放入高麗菜燙熟，再放入蛤蜊及米酒，煮至蛤蜊開即完成。

【食譜3】蒜頭蝦
營養標示：熱量210大卡、蛋白質21克、脂質14克、醣類0克
★材料：
蝦子…120克
蒜頭…20克
油脂…一匙
米酒…少許
鹽巴…少許
白胡椒…少許

★作法：
1. 蝦子沖洗乾淨，用米酒稍微泡過。
2. 將蒜頭去皮切碎，用油爆香，再將蝦子放入炒熟。
3. 加入米酒、鹽巴、白胡椒調味即可。

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