文／陳至真　編輯／莊雅雯　食譜設計／濱崎龍一　食譜與圖片來源／《雞肉完全料理事典》

雞胸肉不僅熱量低，也有助於長肌肉（同時配合鍛鍊），提升自己的基礎代謝率！同時蘋果含有膳食纖維，能促進腸道蠕動，維持腸道健康，也是一份清爽的夏季輕食。

份量：

兩人份

材料：

雞胸肉…120g X 2片
鹽、胡椒、高筋麵粉（沒有的話，可以用低筋麵粉代替）、橄欖油…各適量
杏仁（烤過的）…12顆
核桃（烤過的）…8～12顆
蘋果（切成扇形厚片）…1/2個的份量
檸檬汁…適量
胡葱（葱花）…適量
蘋果醬汁
蘋果（泥）…1/3個的份量
特級初榨橄欖油…1又1/2大匙
萊姆（或檸檬）汁…1/2個的份量
鹽…少量

做法：

1.雞肉兩面輕輕撒上鹽、胡椒，然後裹上高筋麵粉，再拍掉多餘的麵粉。
2.平底鍋裡放入適量的橄欖油加熱，雞皮朝下，將1的雞肉放下去煎，煎到表面呈現焦黃酥脆的狀態之後，再翻面稍微煎一下，然後取出。
3.將顆粒芥末醬塗在雞皮那一面，1片雞肉塗上1小匙的量，再撒上2～3大匙的香草麵包粉，放入200～220度的烤箱，烤至麵包粉呈現焦香的狀態。烤好之後，切成一口大小。
4.將切成扇形的蘋果和檸檬汁拌在一起，然後把蘋果醬汁的材料放入調理盆裡一起攪拌。
5.將3的雞肉和蘋果裝盤，然後撒上稍微壓碎過的杏仁、核桃和葱花，邊緣放上蘋果醬汁即可。

POINT：

‧堅果種類不拘，也可以放入花生。
‧可依個人喜好利用巿售檸檬風味的沙拉醬汁。




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