文／林亞貞營養師

檸檬（Lemon，學名 Citrus limon），為芸香科（Rue 或 Citrus family，Rutaceae）、柑橘屬（Citrus）。它的原生地在東南亞洲，但確切地點並不清楚，也有人說是印度，它對人體好處多，有殺菌、防腐（Antiseptic）的特性，所以在東南亞地區，過去常用來做某些毒素的解毒或消毒劑（Antidote）。

檸檬的果實因其味極酸，肝虛孕婦最喜食，故稱益母果或益母子。除此之外，檸檬中也含有豐富的檸檬酸，因此被譽為「檸檬酸倉庫」，而它的果實汁多肉脆，有濃郁的芳香氣。

檸檬的營養成份

檸檬的營養成分醣類、鈣、磷、鉀、鎂、鐵及維生素B1、維生素B2、維生素C、E、菸鹼酸等。許多人常喜歡把檸檬與葡萄柚做比較，其實兩者之間的營養成分、維生素C都相當，但檸檬中的鈣含量較高，而葡萄柚是鉀值高，紅肉葡萄柚含有β-胡蘿蔔素。

檸檬味道之所以比其他柑橘更酸、更苦，是因為其中有機酸的含量高達6.4%，比橘子、橙子等水果高出十幾倍。此外，它的外皮含有豐富的脂溶性的植物營養素，果皮實際上是檸檬中營養最密集的部分。檸檬精油由許多天然化合物組成，包括萜烯，倍半萜烯，醛，醇，酯和甾醇。

5大檸檬健康益處

中醫學的記載，性味：果：酸、甘，平。歸肺；胃經。檸檬的味酸、甘、性平，入肝、胃經；有化痰止咳，生津，健脾的功效；主治支氣管炎、百日咳、中暑煩渴、食欲不振、懷孕婦女胃氣不和、納減、噫氣、嘔吐等。生津止渴；和胃安胎。

檸檬有「生津止渴、和胃降逆、化痰止咳」之功效。胃氣不和或覺得噁心、不想吃飯的時候，吃點檸檬可以有緩解作用。除此之外，在檸檬的科學研究上發現它具有底下5大益處：

1. 增強免疫力
維生素C增進免疫力作用，有助於中和體內的自由基，抗氧化。刺激白血球的製造，並可保護免疫細胞的完整性。足夠的維生素C可以幫助減少呼吸道感染與潛伏持續時間，如普通感冒，它也可有助於改善瘧疾，腹瀉和肺炎等疾病的預後。

2. 降低尿酸與腎結石形成
檸檬和萊姆含有水果中最多的檸檬酸，可降低血中尿酸，有益於痛風、腎結石的人。根據研究〔1〕檸檬酸可以防止結石的形成，長期喝檸檬水，增加讓尿液中檸檬酸濃度，減少腎結石的形成。

3. 預防肝病
動物研究中發現，飲用檸檬汁後，可改善因受到大量酒精而受損的肝臟獲得改善，並防止氧化損傷。檸檬水中的檸檬酸也被證明可以保護肝臟功能，有助於保持肝臟的天然解毒能力。
另外，堅果容易受到黃麴毒素的污染，而黃麴毒素是造成肝癌的重要因子之一。2017年研究發現檸檬汁可有效減少去除受到污染的黃麴毒素開心果，顯著降低到安全標準值。

4. 幫助消化和排毒
檸檬汁的結構類似於胃中的消化液，它會促進肝臟產生膽汁，這有助於保持食物順利通過身體和胃腸道。檸檬汁是一個有效的解毒劑，降低腸道病原菌如沙門氏菌、葡萄球菌或其他病菌的生長，發酵的檸檬汁可以抑制大腸桿菌的生長。也是一種溫和的利尿劑，可以幫助泌尿道有效地排出任何不需要的元素。

5. 改善膚質
檸檬中的維生素C，可以幫助皮膚抵抗自由基的傷害，幫助減緩衰老過程。從檸檬攝取足夠的維生素C還可以使身體產生膠原蛋白，減少臉部細紋與增加彈性，使皮膚看起來更年輕，減少皺紋。

營養師私人碎碎唸

剛剛提及了檸檬非常多它的好處，但是要提醒大家，尤其是喜歡大量使用檸檬，直接將皮果肉一起食用、乾燥或釀造的朋友們，建議多選擇無毒、無農藥、無化劑用的檸檬為最佳安全健康來源。

檸檬的種植，如果不用藥，除非在天然的原始林環境培育，要不然很容易引來星天牛的破壞，星天牛非常喜歡檸檬樹，啃樹皮、樹枝、吃樹葉、樹幹挖洞產卵等，導致檸檬樹最後枯萎。所以傳統慣行農法不用藥是很難制止的，抓蟲或想方法杜絕阻隔星天牛都只是徒勞。曾經有農民跟我分享，他曾經種一萬多顆檸檬樹，不管用什麼方法防護，最後還是被星天所破壞，付之一炬，最後只有找到原始森林種植，有啄木鳥（樹的醫師）會來的地方或者培育多樣化生態的環境，才得以避過星天牛的侵襲，結實累累的開花成果。

沒有農藥、化肥、有機肥的生態農法檸檬，連皮連肉切薄片吃下，口中酸苦卻會回甘甜清香，苦味很快就消失，皮切下去有彈性脆度、不會軟疲。除了可吃或做菜、點心、檸檬水外，我也很喜歡拿一顆檸檬來洗澡，整顆如同沐浴乳，擠壓出汁液從頭洗淨至腳，去除外出的疲累與淨化身心，非常舒服。

營養師特製！檸檬應用料理

【鹽檸檬】
★材料：
生態自然農法檸檬…2顆
竹鹽…7～8匙

★作法：
1. 玻璃瓶煮沸晾乾備用。
2. 檸檬連皮刷洗乾淨晾乾，切成薄片狀。
3. 切好的檸檬與鹽交錯放入玻璃瓶中，最上層再鋪放上一層鹽覆蓋，蓋上蓋子。
4. 每天稍微轉動一下瓶子，讓檸檬與鹽充分混合均勻。
5. 放陰涼處醃漬不用打開，約20天即完成。
6. 然後放冰箱，冷藏保存可以一年以上。
7. 成品可當做料理調味料，可以直接代替鹽使用。醃肉、魚或涼拌調味都適合。


【鹽檸檬炒肉片】
★材料：
豬肉片…70g
青蔥…1/4支

★調味料：
鹽檸檬… 1～2片
冷壓苦茶油…2匙
米酒…1/2匙
葛鬱金粉…1/3茶匙
黑胡椒粉…適量

★作法：
1. 鹽檸檬切碎，青蔥切大段。
2. 豬肉片加入米酒，鹽檸檬及葛鬱金粉混合均勻，醃漬30分鐘。
3. 鍋中倒入2大匙油，油溫熱將肉片放入。
4. 中火炒至肉片半熟，將青蔥段放入翻炒均勻。
5. 加入黑胡椒粉，再炒2～3 分鐘至肉片全熟即可。

★參考資料

1. Long-term lemonade based dietary manipulation in patients with hypocitraturic nephrolithiasis. J Urol. 2007 Apr;177（4）:358-62.
2. Removal of aflatoxin B 1 by roasting with lemon juice and/or citric acid in contaminated pistachio nuts.Food Control. 2017 Jan:279-284

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