文／食醫行營養師 圖／CC0



別小看白飯上的黑芝麻，它的養分超豐富！也許你會說：「它脂肪含量高得嚇人耶！」但芝麻所含的油脂中，有45%為多元不飽和脂肪酸，40%為單元不飽和脂肪酸，只有10%是飽和脂肪酸，是非常優質的脂肪來源！同時，芝麻富含亞麻油酸（人體必需脂肪酸之一），能調節血脂、降低血中膽固醇，更是體內某些荷爾蒙的原料。

芝麻的Ｂ群、礦物質，有助於心血管健康

芝麻的維生素、礦物質也非常豐富。大量的維生素B群，能維持能量的正常代謝；豐富的維他命E，能減少體內自由基、降低脂肪酸的氧化；而且鈣含量高，有助於骨骼的生長、維持肌肉與心臟的正常收縮及神經的感應性；豐富的鐵，還能幫助紅血球的生成，有助於氧的運輸及利用。另外，錳、鉀、鋅等礦物質的含量亦高，能維持身體正常運轉。

芝麻特有的抗氧化物質「芝麻木酚素」（Sesame lignan），是芝麻的「金鐘罩」，能保護芝麻自身營養素不因光線、空氣、潮濕等外在因素而氧化，增加芝麻營養素的體內利用度。同時，實驗發現木酚素能降低四氯化碳（CCl4）對老鼠肝臟的破壞，對肝臟有保護作用，在人體實驗中發現，能提高血中一氧化氮的濃度，可以調節舒張壓。

雖然芝麻是優質脂肪，但吃多也會變成脂肪，所以想健康又不想胖，可遵循國民飲食指南，每日攝取1份8g的芝麻唷！

中醫觀點：頭髮烏黑的秘密

吃黑芝麻能讓頭髮烏黑亮麗，其實是有根據的！
在中醫五行中，認為黑色的食材，有調腎的效果，在《黃帝內經。靈樞。順氣一日分為四時》就有提到：「腎為牝藏，其色黑。」，而腎氣的充沛與否，可以從身體特定的部位表現出來，像骨骼、牙齒、聽力、體力等方面觀察。

那跟頭髮有什麼關係呢？

中醫認為頭髮是血所化生的，所以有「髮為血之餘」的說法，而腎所藏的精氣，正是人體化生氣血的根本，所以，補腎對於滋養頭髮也就具有一定的效果。秉持這個道理，就不難理解古書上的記載了，像《神農本草經》記載黑芝麻能：「主傷中虛蠃，補五內，益氣力，長肌肉，填腦髓，久服輕身不老。」 《本草備要》則記載：「補肝腎，潤五臟，滑腸。」又言：「明耳目，烏鬚髮。」這些效用，最主要都是補腎後出現的效果。

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