讀新聞高麗菜切絲，橫切直切有何不同？
發佈日期：2018/07/01
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許多蔬菜富含纖維，像高麗菜由芯往葉的方向纖維就特別明顯。怎麼切高麗菜才是對的？要保留纖維？還是切斷纖維？其實兩種切法口感截然不同。
原文作者／松本仲子 (監修) 翻譯／陳奕孜
圖片來源／《廚房裡的備料&料理技巧全事典》
切高麗菜絲時，順著纖維方向切能保留纖維，所以吃起來較爽脆；相反地，垂直纖維方向切的話，纖維被切斷，口感就變得軟嫩了。
