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整塊肉汆燙,哪種作法才正確?
發佈日期:2018/07/01
1786
燙煮肉塊時,以稍弱中火從冷水慢慢加熱,直到內部完全熟透。火侯太大表面急速收縮,會使肉質變硬。煮好後直接浸在湯汁裡降溫。溫度下降的同時,一邊吸收湯汁保持水分,才不至於收縮過度。另外,要多加留意煮太久肉質也會變硬!
食醫行編輯部
原文作者/松本仲子 (監修) 翻譯/陳奕孜 文字、編輯/莊雅雯
圖文來源/《廚房裡的備料&料理技巧全事典》
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