監修／吉田企世子　主圖／CC0 by 1.0


紫地瓜的特徵之一「紫色」中，所含的花青素為多酚的一種，具有優異的抗氧化效果，能抑制活性氧化物的活動力，也能抑制壞膽固醇的氧化，可有效預防生活習慣病。此外也有助於視力的恢復與肝臟機能的改善。

另一方面，能避免乳酸這類疲勞物質囤積的維他命B1，以及能預防高血壓的鉀也有相當的含量。具有強勁抗氧化力，同時齊備預防黑色素沉澱的維他命C與讓細胞回春的維他命E，也有美白效果。

▲攝影／吳一凡

主要營養成分

與地瓜一樣以碳水化合物為主要成分，作為補充熱量的主食也很合適。維他命B1、C、E、膳食纖維的含量都很豐富。

維他命B1 ★☆☆☆☆☆☆☆☆☆
0.12mg（1.1mg）

維他命C ★★★☆☆☆☆☆☆☆
29mg（100mg）

維他命E ☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
1.3mg（60mg）

鉀 ★★☆☆☆☆☆☆☆☆
370mg（2,000mg）

膳食纖維 ★☆☆☆☆☆☆☆☆☆
2.5g（18g）

糖質29.2g

※上述為可食用部分每100 g的營養含量。括號內的數字是成年女性一天的建議量或參考值，也是各年齡層的最大值。維他命E是α-生育醇的含量。

主要功效

富含的花青素可全面預防生活習慣病，維他命C、E也能發揮抗氧化效果，並能預防便祕。

●預防與抑制生活習慣病
●預防癌症
●延緩老化
●預防與改善便祕

烹調與食材搭配的祕訣

芋薯類所含的維他命C具有加熱也不易流失的特徵。地瓜所含的澱粉分解酵素的澱粉酶在慢慢加熱的過程中會逐漸活化，若放在烤箱裡慢慢烤，甜味會更明顯，也會變得更好吃。

紫芋的紫色常於製作甜點的時候使用，但要小心若正在減重，紫芋所含的糖質與脂質較多，可能會不小心攝取太多熱量。此外連皮切成絲，做成金平芋頭或大學芋風味的料理，也能美味地享用紫芋。

保鮮方式

紫芋不耐乾燥與低溫，可包在報紙裡放在陰涼處保存。用剩的紫芋可用保鮮膜包住切口，再放入冰箱的蔬果室保存，不過仍建議盡早食用完畢。

食用祕訣

蒸熟之後……（每100 g含量）
維他命B1　0.13 mg
維他命C　24 mg
維他命E　1.9 mg
鉀　420 mg
膳食纖維　3.0 g
糖質　28.4 g


圖文來源／本篇圖文（除主圖、第二張圖）取自《當令蔬果營養全書》馬可孛羅　出版

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