文／中醫博士　黃雪子　圖／《藥食同源》　編輯／陳淑芬


許多食材皆擁有豐富的維生素，吃了之後對於身體不只有單一好處，以真正的食物入菜，可以維持身體健康、補養精力，不同的食材加在一起燉煮，養生的功效更是加倍。

這道湯品的栗子含有豐富的維生素C，能預防和治療骨質疏鬆，延緩人體衰老，是老人、小孩理想的保健果品。陳皮含有「檸檬苷」和「苦味素」，可以幫助消化能增進食慾、幫助胃腸蠕動、排除腸內積氣。薏仁含維生素B1、B2、鈣、磷、鐵等礦物質，可去皮膚角質、美白淡斑；豐富的膳食纖維可幫助新陳代謝。

中醫認為，夏季氣溫驟然升高，人體出汗多，皮脂腺分泌皮脂增加，脾胃溫熱內蘊上蒸，容易凝滯面部而成痤瘡。多吃苦瓜可以滌熱，明目清心，敷上冰過的苦瓜片，能立即解除肌膚的煩燥。

依據黃雪子博士的湯飲處方，將栗子、陳皮、苦瓜、薏仁一起煲煮為湯品，適合容易疲累、精神渙散的人飲用。

★煲湯食材：
栗子…30克
陳皮…1角
苦瓜…1條
薏仁…20克

★作法：
1. 將栗子、陳皮、薏仁洗淨備用。
2. 苦瓜對切洗淨備用，苦瓜不去籽。
3. 鍋中注入清水1200毫升，薏仁先煮15分鐘後放栗子，再煮20分鐘，放入苦瓜與陳皮，大火煮滾後轉文火密蓋燜煲2至3小時，加少許鹽調味即可飲用。

食材小知識

★栗子

味甜性溫。又稱：瑰栗、板栗、毛栗、瓦栗子樹、風栗、栗果。

栗子主益氣、厚腸胃、補腎氣、令人忍饑，主要功效有三：（1）養胃健脾（2）補腎強筋（3）活血止血。

西醫藥理發現，栗子含有核黃素，常吃栗子對日久難愈的小兒口舌生瘡、成人口腔潰瘍有益；又含有豐富的維生素C，能預防和治療骨質疏鬆，延緩人體衰老，是老人、小孩理想的保健果品。

★陳皮

味苦辛性溫。又稱：橘皮、貴老、紅皮、新會皮、柑皮、廣陳皮。

陳皮分為「陳皮」和「廣陳皮」。陳皮主要剝成數瓣，基部相連，呈不規則的片狀；廣陳皮常3瓣相連，形狀整齊。陳皮，就是橘子皮，採摘成熟果實，剝取果皮，曬乾或低溫乾燥，放置的時間愈久，藥效愈強。主要功效有四：（1）燥濕化痰（2）解膩留香（3）降逆止嘔（4）通氣健脾。

西醫藥理發現，陳皮含有「檸檬苷」和「苦味素」，可以幫助消化；又含有揮髮油（又稱精油）、橙皮苷、維生素B、C 等成分，能增進食慾、幫助胃腸蠕動、排除腸內積氣。

★苦瓜


味苦性寒。又稱：錦荔枝、癩葡萄、紅姑娘、涼瓜、癩瓜、紅羊。

苦瓜是一味佳蔬良藥，不僅能增進食慾，也助消化、除邪熱、解勞乏，主要功效有二：（1）清熱消暑（2）滋肝明目。

西醫藥理發現，苦瓜的維生素C 含量很高，具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、抑制正常細胞的癌變、促進突變細胞的復原，具有一定的抗癌作用。另，苦瓜中的「苦瓜素」被譽為「脂肪殺手」，多吃有助於消化脂肪。

★薏仁


味甘淡性涼微寒。又稱：薏苡仁、苡米、苡仁、薏米、起實、薏珠子。

薏仁是中醫上常用的利水滲濕藥，有三種功效：（1）健脾補肺（2）清熱解毒（3）養清熱利濕。常吃可以消腫、幫助排便、有助於減肥。

西醫藥理發現，薏仁含維生素B1、B2、鈣、磷、鐵等礦物質，可去皮膚角質、美白淡斑；又有豐富的膳食纖維，能夠降低血脂肪、幫助新陳代謝。

||薏仁禁忌：脾虛無濕、孕婦慎服。津液不足者慎用。||

中醫博士黃雪子教你煲湯

● 栗能補中助氣通腎，腎主大便，每日吃十餘顆栗子，久必強腎。吃栗子須細嚼，連液吞咽，不可吃過量，多食則氣滯難消，反而傷脾，脾胃虛寒，消化不良者忌多食。

● 《本草綱目》：「栗味甘性溫，入脾胃腎經。」栗子富含柔軟的膳食纖維，且糖成分低於米飯，連糖尿病患者也可以吃板栗，但一次吃幾顆也就夠了。如果是買外面的糖炒栗子，因過程加入了糖，糖尿病患者不宜吃。吃栗子一定要適量，一般來說六至十粒就夠了。有些人一吃就吃一大包，身體難消化又攝入過多的熱量。最好把栗子當成兩餐之間的零食，或當成煲湯的輔助食材。

● 苦瓜味苦，夏天佐膳，可醬可醃，只覺可口，不覺其苦。中醫認為，夏季氣溫驟然升高，人體出汗多，皮脂腺分泌皮脂增加，脾胃溫熱內蘊上蒸，容易凝滯面部而成痤瘡。多吃苦瓜可以滌熱，明目清心，敷上冰過的苦瓜片，能立即解除肌膚的煩躁。

苦瓜以色青末黃熟時才好吃，瓜熟色赤苦味減，能養血滋肝，潤脾補腎。脾胃虛寒者，若多食苦瓜會令人吐瀉腹痛。

● 陳皮是一味常用中藥，具有通利肺氣、理氣健脾、通順血脈的三通功能。「苦入心」能除濕利尿、清心瀉火。陳皮能去濕化痰，緩解胃部不適、治療咳嗽痰多。

● 這道煲湯能除旺火煩燥、消水腫，對於容易疲累、肝腎陰虧、精神渙散的人，十分有效。



圖文來源／本篇圖文摘自黃雪子博士著作《藥食同源：權威中醫師才知道的38道獨門湯方》，天下雜誌出版二部（里山）出版。

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