文／《減醣烘焙》　

「站在健康的角度，我不鼓勵頻繁或是大量攝取甜食，主要是因為精製麵粉、精製糖以及飽和脂肪高的奶油所製成的甜點，是非常不利於三高的代謝以及體重的控制，但若改變甜點所使用的食材，替換成非精製且富含膳食纖維的全麥麵粉或是生糙米粉，將精製糖的部分換成麥芽糖醇、椰棕糖、蜂蜜、楓糖等不錯的糖，或是一些水果像是蘋果、香蕉等，都可以提供烘焙製品的甜味來源，這樣不僅熱量低也更健康」。林俐岑營養師說。
烘焙領域的三大靈魂是：麵粉、糖、油脂，掌握材料的替換方式，就能將糖量減半、健康加倍，底下營養師也公開減醣烘焙的3大重點。

第1招：慎選「穀類」－用全穀食物取代精製白麵粉

麵粉類可以用穀類來替換。一般烘焙時大家習慣使用精製白麵粉來製作，但其實用全穀食物來取代精製白麵粉，就能提高烘焙製品的營養密度，讓烘焙玩出更多的創意及新食感喔！

例如：可將糙米、燕麥粒、傳統燕麥片、全麥麵粉、生糙米粉，或是也可以將最近很熱門的「藜麥」加入烘焙製作之中。只要發揮想像力，烘焙不再只是一條制式的公式，而是通往健康、養生、飲食藝術的一條光明道路！

第2招：慎選「油脂」－用植物油及堅果取代動物油

烘焙製品中的油脂一般都是使用奶油，建議替換成耐高溫且相對穩定的植物油，像是橄欖油、玄米油、酪梨油或是適量椰子油等，就可以將傳統的甜點，翻轉成健康甜食及點心了！除此之外，堅果也是不錯的油脂攝取來源，堅果類的營養成份會比單純的食用油更多元化，除了含有一半以上豐富的不飽和脂肪酸之外，更含有維生素A、E、B群、鉀、鈣、鎂、磷以及鋅、硒、錳、銅、硼等微量元素，也含有20%的植物性蛋白質，甚至還有豐富的膳食纖維，因此每日攝取適量的堅果，將有助於身體健康。

第3招：慎選「甜味來源」－用天然甜味劑取代一般砂糖

精製糖對於人體的生理及新陳代謝影響的層面很廣，對於患有糖尿病的民眾來說，更是深怕踩到地雷，其實可以使用「甜味劑」來取代精緻糖的用途。甜味劑是賦予食品甜味的一種食品添加劑，依其來源可以分為「天然甜味劑」及「人工合成甜味劑」；按其營養價值來區分，則可以分為「營養性甜味劑」及「非營養性甜味劑」。木糖醇、山梨醇、甘露醇、麥芽糖醇、赤藻糖醇等，皆屬於天然甜味劑的範疇。

。糖 VS 醣傻傻分不清楚？到底該減糖還是減醣？

。為什麼必須和糖說分手？你不可不知的甜食真相

。減糖這樣做！營養師教你用6大好糖取代精製糖