小麥的總產量是世界第三的糧食作物，直接吃口感不佳，多磨粉製成麵包及各類麵食，成為許多地區民眾的主食來源，以小麥為主食的文化由來已久，為何它會變成危害健康的主要食品呢？

以前麥田被形容是「金色麥浪」，如今已經看不到了。美國生物學家諾曼·布勞格（Norman Ernes Borlaug）在墨西哥進行農業科學研究，把亞洲的小麥和美洲的小麥品種結合，培育出矮稈的侏儒小麥，原本高達兩公尺、結小穗的高桿小麥，如今已經被麥穗堅挺、產量大、僅45公分高的矮桿小麥（侏儒小麥）所取代。他在糧食改革上的成就，讓千萬人解決了飢餓的問題，他因此於1970年獲得諾貝爾和平獎，被稱為「綠色革命之父」。如今全球大多數地區，九成九都是侏儒小麥的天下。

關鍵1：小麥麩質容易引起過敏

小麥產量提高，解決了糧食問題，然而科學家卻發現，小麥麩質對人體造成很大的後遺症。

雜交後的小麥品種和其母株的蛋白質成分相比，小麥麩質蛋白的結構改變了，品種改良後的小麥麩質容易引起過敏，破壞小腸絨毛細胞，甚至引發腸漏症，導致免疫系統疾病。

小麥麩質（Gluten）就是我們俗稱的「麵筋」，麩質讓小麥食品變得Q彈，但是這種小麥蛋白黏性強，無法完全被人體腸胃分解，殘留的氨基酸會破壞或傷害小腸絨毛細胞，造成腸漏症，可能導致人體產生「免疫反應」，嚴重者會形成抗體攻擊自身器官，這樣的疾病被稱作麩質不耐症（Gluten intolerance）。

★疾病影響：目前研究指出，除了腸胃道疾病之外，神經系統的退化、免疫疾病的失調、骨質疏鬆、關節炎、肌少症都是腸道對麩質不耐症的臨床表現。在國外，已經有無麩質飲食的主張，當飲食中去除小麥麩質，減少發炎風險，身體的自癒力上升，疾病的風險也會下降。

關鍵2：小麥食品是高升糖食物

體內血糖應維持平衡值，當我們吃了食物，胰島素就會啟動，調節血糖值。尤其當我們吃能快速提升血糖的食物，比如糖、澱粉，胰臟就得不斷加班分泌胰島素，把碳水化合物分解為葡萄糖，多餘的葡萄糖會轉化為肝糖儲存在肝臟，變成內臟脂肪。如果血液中葡萄糖太多，會隨著尿液排出，就是糖尿病。

小麥的短鏈支鏈澱粉轉化成葡萄糖的速度超級快，白麵包的升糖指數（GI值）為100，意味著吃下肚的白麵包在兩小時之內百分之百變成葡萄糖進入血液，就如同兩個小時的豪大雨會造成淹水一樣。此時會造成胰島素大量分泌，讓血液中的糖分（葡萄糖）進入肝細胞及脂肪細胞，最後造成脂肪肝及腹部脂肪堆積，變成身體的負擔，而形成所謂的小麥肚（wheat belly）。

堆積在內臟脂肪的細胞是白色脂肪，它們是因為儲存過多醣類轉化而成的脂肪，而且沒有足夠的粒線體可以消耗氧氣、燃燒脂肪。這些白色脂肪日漸肥大，漸漸到達最高負荷量，之後就會造成阻塞，導致細胞死亡，代謝為發炎物質，產生腫脹疼痛。

這也正是許多下肢疼痛的患者都有腹部腫大的症狀之原因，在我的自然骨科診所稱之為「腹腫痛症候群」。我會請患者每天晨起測試，還躺在床上時，彎曲雙腿，用嘴親吻膝蓋。如果是「腹腫痛症候群」，腹部腫脹，下肢疼痛，嘴巴是親不到自己的膝蓋的。當患者進步到可以親到自己的膝蓋時，需要手術治療的比例就大大減少了。

戒除小麥食品，吃原型天然食物

這就是所謂的「病從口入」，根本的解決方案之一就是不要吃小麥的加工食品，吃原型的天然食物。現實上，小麥食品隱含著食品業、藥商的相關利益，所以消費者看不到「少吃甜食可以少吃藥」的廣告。消費者如果不能體認到這個現實，容易跟著消費廣告的催眠、跟著口感走，以為生病了就吃藥，不去思考疾病與飲食和生活的關係，最後都要面對「今天吃下肚，明天要還債」的現實。

現代人的代謝性疾病層出不窮和飲食習慣有關，罹患疾病雖然有藥物控制，但若不從根本解決，只靠吃藥，結果將形成老年人口依賴藥物的社會困境。根據健保署2020年7月發布的統計數據，18歲以上的國人，有高血壓者占25.8%、高血脂占21.6%、高血糖占10%，長期靠藥物控制慢性病不僅無法根治，且容易引發其他副作用。

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