讀新聞超級食物吃出超級免疫力！打造健康腸胃菌叢，簡單做出超級料理。
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越來越多的科學證據顯示，肥胖、糖尿病、癌症、憂鬱症、自閉症、失智症這些現代人耳熟能詳的身、心疾病，都與腸道健康有極高的正相關，特別是人體腸道和大腦之間存在著複雜的溝通網絡，也就是所謂的「腸腦軸線」。這次我們請到了大腦科學家兼醫學研究博士黃玉華，告訴大家大自然中最強大的成分，怎麼挑選、怎麼吃，如何改變吃飯的方式，扔掉過度加工食品，盡可能吃全食物，而且以植物性膳食為主食。
Q.腸胃道好菌對健康有什麼影響？
我們身體在腸胃道裡面有非常非常多的菌，這個數量大到我們一般人可能很難想像。一般正常男生20-30歲 170公分左右，肚子裡面會有30兆左右的人體細胞，卻有39兆的腸胃道菌，這個數量非常的可觀。
所以有人說我們只有10%是人類，很多很多我們人的一些正常功能，其實靠我們腸胃道的菌來幫我們維護的。所以這是為什麼腸胃道的生態環境對於我們健康有非常關鍵的影響。
我們要讓腸胃道的好菌能夠在我們的腸胃道裡面活得非常的健康，重點就是要餵它吃好的食物。那腸胃道的菌可以幫助我們身體的免疫系統維護它的正常功能，也能夠進行腸胃道的修復。我們現在發現腸跟腦之間有專線，所謂的腸腦軸線。事實上不停地在溝通，時時地在溝通，然後影響我們全身的免疫功能，還有我們這些重要的正常的生理機能。
所以保護我們的腸胃道，讓好菌能夠活得頭好壯壯，就是我們保護自己健康的第一步。
Q.如何吃出免疫力？
就像我們剛才所說的，我們的腸胃道菌對維護身體機能非常地重要，也是我們免疫系統重要的大軍。所以要讓我們身體有很好的免疫系統、很好的免疫力，很重要一點就是餵我們腸胃道菌吃它們喜歡的好東西。這些所謂植物為主的食物，Plant base food，事實上是非常好的超級食物，這些超級食物，這些蔬菜水果有很好的植物化學素，我們所謂的植化素；有很好的天然的抗氧化能力，那這些食物就可以幫助我們腸胃道菌進行身體的修復，還有讓我們免疫系統維持正常的功能。
所以要吃出免疫力，很重要的一點就是多吃全食物、真食物、健康的食物，讓我們身體能夠健康的這些超級食物。
以蔬菜為主，千萬不要吃過度加工的食物。因為過度加工的食物裡面，加了很多的不需要的精製糖，加了很多的化學的添加劑，它破壞了食物的真正的營養力，也沒有辦法幫助我們獲得我們身體需要的能量還有這些營養。所以要吃出免疫力就是多吃天然的蔬果。
Q.超級食物與腸道菌叢有什麼關係呢？
我們事實上剛剛提到了在我們腸胃道有很多很多的菌，有很多的微生物，我們稱呼它們為腸胃道的微生物菌叢，或腸胃道菌叢。它們非常喜歡吃纖維，那我們剛剛提到這些所謂的超級食物，就是由很多蔬菜水果組合成的，這些天然食物它就是富含纖維的食物。這些富含纖維食物就是我們腸胃道菌喜歡吃的東西。所以它們能夠讓我們肚子裡的好菌非常的健康，進而去維護我們身體的免疫系統。
所以說要讓我們身體的免疫系統跟我們身體的代謝功能維護正常，重點之一就是要餵我們的腸胃道菌吃它喜歡吃的東西。它喜歡吃甚麼呢？就是喜歡吃纖維。我們一般正常人在每天應該要多吃有非常多天然纖維的食物。很可惜的大家都吃太多過度加工食品，洋芋片、麵包、甜點。往往就沒有吃到足夠的纖維。
所以我們要吃超級食物，很簡單的一個原則，就是多吃有纖維的天然蔬果。
Q.該如何來吃超級食物呢？
要怎麼吃超級食物有兩個重要的原則：
★第一個是eat the rainbow吃彩虹。
彩虹是甚麼顏色？五顏六色，紅橙黃綠藍靛紫。多吃不同顏色的蔬菜水果，我們就可以吃進植物保護自己的植化素，這些天然的抗氧化劑。除了eat the rainbow吃彩虹之外，
★第二個原則就是play the keyboard。
我要玩鍵盤，玩音樂，我們通常在玩鍵盤，玩音樂的時候，不會只有單一的一個音符一直地彈，我們是會彈不同的音符，所以要吃多種的蔬果。不要只吃一兩種，能夠吃三種就不要只吃一種，能夠吃五種就不要只吃兩種。多吃不同種類的蔬菜水果，我們就可以讓我們腸胃道不同的菌，有不同的食物可以吃，它們就可以共生共榮，然後維護我們身體的健康。
所以eat the rainbow play the keyboard。多種蔬果，吃不同顏色的蔬果，這就是吃超級食物的基本原則。
Q.為什麼要關心綠色農業？對我們飲食的好處？
史坦福曾經有一個很大的研究，小孩子如果吃非有機的蔬果，他們的尿液可以驗得出這些農藥。然後只要吃過一段時間的有機蔬果，這些農藥就驗不出來。當他們恢復所謂傳統的慣行農法的時候，尿液中又出現農藥了。
這表示什麼，我們吃下去的蔬果裡面如果有一些農藥、殺草劑，這些奇怪的化學物質，它會進入我們的身體，這是關鍵一。
也就是如果我們今天吃了無毒蔬果，我們吃了有機蔬果，不僅對我們的生態環境好，到最後它也是會對我們自己的身體好。想想看農藥是用來殺什麼的，是用來殺菌的，殺微生物的。當這些農藥被我們吃進肚子裡去之後，也會干擾我們身體的內分泌系統，也會干擾我們的腸胃道菌叢。
所以說我們不希望，我們吃進這些健康蔬果的時候，連帶地把會破壞身體菌叢平衡的農藥給吃到肚子裡去，所以這是其一。
其二是很多人不知道我們一般在養雞養鴨，還有一些漁產，所謂的畜牧養殖業裡面，使用非常大量的抗生素，那這些抗生素進入到我們的生態，海洋系統、土壤系統，到最後會回到我們的食物鏈，回到我們身體系統。有研究發現如果這些低劑量的抗生素長期地服用之後，會讓小孩子有肥胖的狀況。另外一個問題是產生所謂抗藥性的問題。因為大部分的這些抗生素動物是沒辦法代謝的。
您相信嗎？全世界使用的抗生素70%以上是使用在畜牧業、養殖業，不是用在醫療上面。那這些抗生素的使用，大部分的動物又有三分之二以上是沒有辦法被代謝，所以它會排入到我們的環境中，當它進入環境系統之後，很多的細菌、很多的微生物，慢慢就培養出了所謂的抗藥性。
當細菌產生抗藥性之後，什麼樣的抗生素對它都沒有辦法產生效果，這就是我們所謂的超級細菌或是super bug。那這對不小心得到細菌感染的人來說非常的危險。所以我們一般在畜牧養殖業使用的抗生素，或者我們在慣行農法使用的這些農藥，長期污染我們的土壤，長期污染我們的水源、我們的海洋，到最後是回到我們的身體。
我們已經發現這跟我們未來的小孩子越來越胖，未來的世代越來越胖有很大的關係，也會影響到他們心血管的健康，也會影響他們大腦的發育健康。
所以我真的在此要呼籲我們盡量地鼓勵有機的、無毒的農業。然後這些很好的小農、這些很好的好農很努力在做，我們來支持他。為了保護我們自己的健康，也為了保護我們的環境。
