許多不同地區和時代的文化，都可以見到先人的智慧結晶，將富含糖分的農作物二次發酵，製成酒並轉化爲醋。這種原料在世界上屢見不鮮，使得當地的醋與地區性的農作物有密切的關係。水果醋使用當地種植的水果製成；葡萄酒醋產自生產葡萄酒的國家；米醋則來自產米的地區。
醋與當地食物鏈有著長遠的關係，亦顯示其在地區性經濟、生態系統與剩食減量的重要性。季節性盛產的農作物可以製成醋，而免於被丟棄。即便是過度發酵或過度氧化的酒類發酵物，都可以再製成醋，不會被浪費。此外，醋本身是天然防腐劑，能幫助食物長期保存，且製作過程非常簡潔，幾乎不會產生任何廢棄物。

醋的料理1:鍋烤牛腩佐巴薩米克醋和蜂蜜

醋的料理1:鍋烤牛腩佐巴薩米克醋和蜂蜜
★材料：
約1.8公斤牛腩，捲起綁好
1茶匙松杜子
6枝百里香
100毫升巴薩米克醋
100毫升紅色水果醋，如櫻桃、黑醋栗或李子
200毫升紅葡萄酒
1顆柳橙汁
1茶匙黑胡椒粒
25公克無鹽奶油
2大匙橄欖油，視需求增加
3顆中型洋蔥，去皮、切8等份
5根紅蘿蔔，略切
4瓣大蒜，壓碎
2大匙蜂蜜
鹽、現磨黑胡椒

★作法
6-8人份
將牛腩放入深盤。稍微壓碎松杜子，與百里香、醋、紅葡萄酒、柳橙汁及黑胡椒粒混合後，全部倒在牛腩上。蓋上蓋子、最好靜置8小時，若超過8小時或廚房溫度較高，放入冷藏保存，不過在正式烹調前，需確認肉塊回到常溫。經常翻動肉塊，使整體均勻入味。
準備烹調時，取出肉塊拍乾，保留醃料備用。用鹽、胡椒將肉塊均勻調味。準備一個大型耐烤的陶鍋或烤盤，可以裝得下肉塊和耐爐火。
烤箱預熱至160°C/旋風式烤箱140°C/瓦斯烤箱刻度3。將奶油和橄欖油放入陶鍋或烤盤，以爐火加熱。封煎（sear）牛腩表面：希望外觀呈現漂亮的焦糖色。取出牛肉，靜置冷卻。視需要於鍋中添油，拌炒洋蔥與紅蘿蔔，至蔬菜軟化、洋蔥開始上色。當洋蔥接近完成時，加入大蒜，用鹽、胡椒調味。烹煮蔬菜的同時，將蜂蜜拌入保留的醃料。
將牛腩放回陶鍋，以洋蔥和紅蘿蔔鋪底。倒入蜂蜜醃料煮至微滾。用蓋子或鋁箔紙密封，放入烤箱鍋烤4小時，中途翻面。
上桌前，取出牛腩靜置10分鐘。查看鍋底的醬汁，若要淋在肉上是否會太稀？若太稀，可以用爐火加熱濃縮幾分鐘；若太濃，加入少許紅葡萄酒、水或高湯，可達到一樣的效果。

醋的料理2:南瓜湯佐金針菇與烏醋

醋的料理2:南瓜湯佐金針菇與烏醋
★材料：
1大匙橄欖油
2顆洋蔥，切碎
1瓣大蒜，切碎
½茶匙香菜粉
¼茶匙丁香（cloves）粉
1粒八角
約800公克大南瓜或其他南瓜（去皮、去籽後淨重），切成2公分塊狀
750毫升蔬菜高湯
100毫升酸奶油
1小把金針菇
2大匙中式/日式烏醋
鹽、現磨黑胡椒

★作法：
6人份
將橄欖油倒入湯鍋，以中火加熱，慢炒洋蔥至軟化。加入大蒜、香菜粉、丁香粉與八角。拌炒數分鐘至香氣釋出，加入南瓜塊和高湯。
加熱至沸騰，接著轉小火，煨煮至南瓜軟化，約20分鐘。取出八角，將其餘食材攪打至綿密。調味，拌入鮮奶油至偏好的濃稠度。上桌前可重新加熱，靜置保溫。
切除金針菇的底部，將每一根撥散。
將南瓜湯均分至碗中，佐以生金針菇當作裝飾，淋上烏醋，最後撒上現磨黑胡椒，即可上桌。

醋的料理3:巴薩米克醋烤蘋果

醋的料理3:巴薩米克醋烤蘋果
★材料：
20公克核桃
80公克葡萄乾
½茶匙肉桂粉
1顆檸檬皮
6大匙巴薩米克醋
6顆中型蘋果
1小塊奶油

★作法：
6人份
將核桃用手壓碎，放入碗中與葡萄乾、肉桂、檸檬皮、巴薩米克醋混合。靜置30分鐘，或是準備蘋果所需的時間。
烤箱預熱至180°C/旋風式烤箱160°C/瓦斯烤箱刻度4。使用蘋果去核器於蘋果中央取出果核。保持蘋果完整，用刀沿著赤道般的位置劃一圈，將果皮刺穿；將大部分的奶油塗抹在淺烤盤上，放入蘋果。
將果乾混合物瀝乾，務必保留瀝出的汁液。於每顆蘋果的中空處填入果乾混合物，在頂部點上少許奶油。烘烤30分鐘，至蘋果軟化。
取出蘋果稍微降溫，接著擺入餐盤（或個別的碗）。
將烤盤內殘留的汁液與保留的醃料混合，一同倒入湯鍋。以中火煨煮，濃縮至糖漿的質地，淋在蘋果上即可上桌。