▌尋找新的豆類烹調方式，讓豆類融入生活。

很想動手煮豆子的人，不論是第一次還是第一千次煮，可以參考我寫這本書查到的東西：
選擇自己最喜愛或是經典但未使用豆類的食譜，找到方法輕易/美妙地將豆類融入。
言下之意是鼓勵大家走入廚房，在打開豆類罐頭、於一鍋乾燥豆子中加水，
或站在爐台前猶豫該煮多久時所遇到的各種問題，都能於書中得到解答。

有時候我會想，若能將世界上每一道雞肉料理做成鷹嘴豆的版本，一定會很好玩。
若豆類尚未贏得你的歡心也無妨，很快地你就會被吸引。

│ 突尼西亞湯佐鷹嘴豆、麵包、哈里薩辣醬 │

這道湯品的美妙香氣能夠撫慰人心，搭配勁辣的哈里薩辣醬帶來活力。
我非常喜歡這道菜的深層風味與飽足感（來自麵包）。

然而，不同於傳統版本，我還是忍不住依照我的口味，做了一點變化：
將部份鷹嘴豆打成泥，再加回湯中，使湯的質地更滑順，灑上一點烤鷹嘴豆，使口感更豐富。


【做法】

1. 將鷹嘴豆、5杯水、1湯匙橄欖油、月桂葉、昆布放入荷蘭鍋/厚重湯鍋，開大火煮滾，再繼續煮幾分鐘，轉成中小火，上蓋，把鷹嘴豆煮軟，約1小時。

2. 烤箱預熱至200°C。

3. 煮鷹嘴豆時，把麵包切厚片，撕成一口大小。平鋪至大型帶邊烤盤，烤到酥脆，表面呈淡褐色，約10分鐘。取出麵包，放在鍋中冷卻。

4. 將另外2湯匙油倒入大型平底鍋，以中大火加熱至微冒泡，拌入洋蔥和大蒜，炒至褐色，約6-8分鐘。拌入1湯匙孜然、鹽、番茄糊，炒至香氣釋出，約30秒，關火。

5. 鷹嘴豆煮軟後，取出月桂葉和昆布丟棄。用漏勺將2杯鷹嘴豆舀入果汁機，用量杯取½杯鷹嘴豆煮豆水，倒入果汁機，加入剩餘¼杯橄欖油，將食材打成泥。把果泥倒回湯中，拌入平底鍋中的洋蔥等食材，盡量把鍋中的汁液都倒入。若湯看起來太濃稠，加一點水，調成喜歡的濃度。拌入1湯匙哈里薩辣醬與檸檬汁。試吃，視情況再加點鹽。

6. 擺盤，將麵包均分至湯碗，每份加上一小勺哈里薩辣醬（若想吃辣一點，可以多加一點），用大湯匙舀入湯品。若想要，可用香芹、檸檬皮、烤鷹嘴豆裝飾。趁熱享用。

7. 豆子蓋上蓋子，不加麵包，可冷藏保存至多1週，冷凍至多3個月。


【材料】6份

1½杯 乾燥鷹嘴豆，隔夜泡水後瀝乾
水
¼杯加3湯匙 特級初榨橄欖油，另備澆淋用
2片 月桂葉
1片（約8x13公分） 乾燥昆布
230克 鄉村麵包
1杯 洋蔥，切碎
6瓣 大蒜，切碎
2湯匙 孜然粉，另備上菜用
1茶匙 猶太鹽
1湯匙 番茄糊
2-3湯匙 哈里薩辣醬
3湯匙 新鮮檸檬汁
½杯 平葉香芹，切碎，裝飾用
1湯匙 細磨檸檬皮，裝飾用
½杯 酥脆香料烤鷹嘴豆（頁49，自由選擇），裝飾用