最近一個月嗑掉一包一斤的松子，什麼？是的，搭著鳳梨乾一起吃，酸甜嚼感加上軟潤的油脂混搭著變化的風味，還真是好吃，做成松子糖更是讓人嘴停不下來。松子是一種讓人愛不釋口的堅果，不硬，嚼碎後口感潤順，不會像其他堅果類會有些顆粒感，非常適合老人家、牙齒無法吃硬的人吃。

★認識長壽果－松子
松子是松科植物紅松的種子仁，又名松子仁、海松子等，不僅是美味的食物，更是食療佳品，因而有「長壽果」、「養人寶」之稱，備受歷代醫家、營養學者所推崇，這與其獨特保健功效和營養價值是密不可分的。

松子具有數千年前豐富的烹飪歷史，甚至在聖經中提到過，舊約（何西亞書14：8）寫道：“我如青翠的松樹，你的果子從我而得。” 聖經學者認為這段經文指的是一棵松樹及其可食用的果子，即松子。

松子是松樹的種，雖然所有的松樹都產生松子，但根據物種的不同，只有大約20種松子大到足以得吃，熟成需要將近兩年多的時間。松子存在松果的鱗片之間，具有堅韌的深棕色外層或外殼，在殼裡的部分是可食用的核仁，呈現奶油黃白色。

松子有什麼營養價值？

松子每100克含蛋白質14.5克（富含天門冬胺酸、麩胺酸、精胺酸），脂肪69克（飽和脂肪6.8克、單元不飽和脂肪23.4克與多元不飽和omega-3、6脂肪38.1克等），含碳水化合物13克，並有鉀、鈣、鎂、鋅、磷、鐵、銅等多種礦物質和維生素A、 E、B1、B2、B6、菸鹼酸、葉酸等。

所含的脂肪大部分為油酸、亞麻油酸等不飽和脂肪酸，對預防心血管病有良好作用。因此，經常適量吃些松子，不但可以增加營養，還能滋補強身、延年益壽，堪稱老年人養生的必備佳品。

松子的三大營養素與核桃比較相似，其中礦物質含量鉀、鎂、鋅、銅與單元不飽和脂肪的含量，都高於核桃。

7大松子健康功效

歷史藥用記載，松子性溫、味甘，入肝、肺、大腸經；具有滋陰養液，補益氣血，潤燥滑腸之功效；主治病後體虛，肌膚失潤，肺燥咳嗽，口渴便祕，頭昏目眩，自汗，心悸等病症。
松子在隨息居飲食中：「補氣充飢、養液熄風、耐饑溫胃、能暢辟濁、下氣香身、當益老人，乃果中仙品。」

1.　維持體重：
松子雖然熱量高、蛋白質與脂肪高，但屬於高密度營養食物，不用吃多就容易飽。研究中發現，堅果類不僅可以幫助減重，而且與整體健康有密切相關，包含可吃入更多的纖維、維生素E、鈣、鎂和鉀，同時攝入較少的鈉。
少量松子（約30克）可以幫助控制體重，松子可刺激腸道產生膽囊收縮素，讓大腦關閉飢餓模式，而減緩胃的消化速度，讓減肥者感到飽足。

2.　預防心血管疾病
松子所含的脂肪，主要為亞麻油酸和油酸等不飽和脂肪酸，能減少血小板的凝集和增加抗凝血作用，降低血脂和血液黏稠度，預防血栓形成，對心血管系統有保護作用。松子中含有豐富的鉀、鎂、菸鹼酸等，可改善低血壓、中風。

3.　延緩衰老
松子可以幫助延緩衰老，其所含的維生素A、E、鋅、銅等抗氧化劑可能有助於保護細胞免受損害。《列仙一書》說「犢子少在黑山食松子、茯苓，壽數百歲。」古人還有常食松子可以「齒落更生，發落更出」的說法。

4.　富含大腦營養素，可改善失智
松子中所含的不飽和脂肪酸、麩胺酸等具有增強腦細胞代謝，維護腦細胞功能和神經功能的作用，能健腦、增強記憶力，是非常適合腦力勞動者的健腦佳品，對老年癡呆也有很好的預防作用。
另外在麥得飲食（MIND Diet；維持大腦、認知功能健康、不衰退）中，也建議堅果每周至少吃五次，可以幫助降低患阿滋罕默症的風險高達35％。

5.　養顏美容
《玉楸藥解》說松子能「澤膚榮毛，亦佳善之品」。松子富含脂肪，使內臟與皮膚得其滋潤，毛髮自然會光澤而潤滑，減少乾燥。

6.　改善排便
松子中富含油脂與纖維（6%），能潤滑大腸而通便、緩瀉且不傷正氣，尤其適用於年老體弱、產後病後大便祕結者、小孩便祕。

7.　防止眼部疾病
松子中含有維生素A與葉黃素（屬類胡蘿蔔素），可以對抗藍光、陽光照射和其他因素（如飲食不良）引起的自由基損傷，降低抵禦眼睛的疾病，預防黃斑部病變、青光眼與白內障的風險。

營養師特製！3道松子美味食譜

如果您是愛好堅果的人，吃膩了核桃、開心果、杏仁、腰果、開心果等食物，或許換個口味，松子真的是一個不能錯過的樹果實喔！

【食譜1：青醬】
熱量：141.7大卡，蛋白質1.5公克，脂肪14.5公克，碳水化合物1.3公克，鈉400毫克
★材料：
羅勒（或九層塔）…10克
松子…10克
蒜頭…1個
檸檬…1/4個
岩鹽…1/6茶匙
冷壓橄欖油…1.5茶匙

★作法：
1. 將羅勒或九層塔葉洗淨並晾乾。
2. 在攪拌機中放入羅勒或九層塔葉、松子、蒜頭、鹽、檸檬汁、冷壓油，攪拌均勻後，再放入消毒的罐子中。
3. 可以拌麵吃或塗於麵包。

【食譜2：松子粥】
熱量：210.2大卡，蛋白質5.5公克，脂肪7公克，碳水化合物31.3公克，鈉0毫克
★材料：
白米…40克
松子…10克
竹鹽或甘蔗蜜…1茶匙

★作法：
1. 將白米洗淨，加水4杯，放入攪拌機攪打均勻。
2. 松子放入缽中磨成細碎。
3. 將米漿倒入鍋中，再加入松子，小火煮、攪拌約20分。
4. 煮好的粥可放上蛋絲、海苔絲、壓碎的松子數顆。
5. 食用時可準備醬油與麻油放在小碟子內，吃的時候自行調味，或少量鹽或蜜調味。

【食譜3：香椿松子炒飯】
熱量：489.7大卡，蛋白質18公克，脂肪24.5公克，碳水化合物49.3公克，鈉1000毫克

★材料：
冷飯…3/4碗
松子…10克
毛豆…20克
鳳梨…20克
豆包…30克
香菇…1/2朵
紅蘿蔔丁…20克
香椿…1/3茶匙
冷壓油…2茶匙

★調味料：
海鹽1/4茶匙
黃豆醬油1茶匙

★作法：
1. 鍋中放油，先將豆包煎成金黃色後，取出切碎。
2. 再放入紅蘿蔔丁、切丁的香菇、鳳梨片、毛豆拌炒後取起備用。
3. 鍋中加油後，放入冷飯翻炒，再將紅蘿蔔、香菇、鳳梨、毛豆、豆包拌炒。
4. 加入鹽、醬油調味。
5. 起鍋前拌入香椿醬與加入松子即可。

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