節慶想要待家裡好好與親友一起聚餐，美味餐點和擺盤是營造良好用餐氣氛的重點！一張餐桌，即是一個味蕾小宇宙！如果不知道該如何下手，可以參考「PS TAPAS 西班牙餐酒館」的ONE示範的料理與佈置：用一頓晚餐，夜遊西班牙！

[關於PS TAPAS 西班牙餐酒館]

因為從事進口酒類工作的關係，接觸到西班牙的TAPAS 餐酒飲食文化，於8 年前將TAPAS Bar 的小酒館概念引進台灣，開了第一家店，2 年前又拓展第二家店。餐廳裡綜合了西班牙從南到北的TAPAS，ONE 每年都會親自到西班牙學習新的料理，在過程中也不斷思考台灣有哪些食材可以替代又不失原味，他堅信「唯有親手做過，才能真正深入了解」，帶給大家道地又符合在地口味的TAPAS。

[喜愛木盤、木砧板擺盤的原因]

自己本身喜歡不修邊幅的東西，而木製品就有一種原始、自然的質感，沒有過度的包裝，又帶有溫暖的感覺，使用在料理擺盤上，能營造猶如家庭化的氛圍，拉近食物與人、餐廳與人、人與人之間的距離。木擺盤的溫潤質地同時也讓食材變成焦點，達到相互輝映的效果。

【ONE的木擺盤技巧】

tips 01 ▍善用三色食材，讓料理不平淡
運用紅色、綠色、黃色的食材點綴，一來能提升豐盛度，能讓料理顏色不被木製品吃掉，二來在視覺上呈現的是食物的立體感而不會變得平面化。

tips 02 ▍留意食材空間感，製造活的層次
沙拉的生菜以抓出蓬鬆空氣感取代平鋪；海鮮飯的蝦子以立姿排列取代平放，就連彩椒也要有彎度曲線，盡可能地賦予料理「活」的層次感。

tips 03 ▍藉由造型巧思，創造視覺效果
食材在擺放上必須講究造型，例如凱撒沙拉的生菜顏色要深淺堆疊，雞肉則沿木碗分散鋪放；海鮮飯配料可呈放射狀或米字狀排列。

從舊木料行取材，找到適合放鍋子與食物的不同木料後，經過上油、拋光等處理，再裁切成砧板、隔熱墊等尺寸，每批木材有著不同紋路，更具溫度與時間痕跡。

[材料]
橄欖油 ⋯ 30ml
蝦子 ⋯ 數隻
蛤蜊 ⋯ 數個
淡菜 ⋯ 數個
透抽 ⋯ 45g
白旗肉 ⋯ 30g
白米 ⋯ 1 杯
魚高湯 ⋯ 500ml
鹽 ⋯ 4g
牛番茄碎 ⋯ 20g
青豆仁 ⋯ 9g
蒜碎 ⋯ 13g
紅甜椒 ⋯ 13g
紅椒粉 ⋯ 1g

[作法]
1.熱鍋加入橄欖油，煎蝦子、紅椒條、白旗肉、透抽。
2.煎熟後加入蒜碎、牛番茄碎炒香，再把蝦子和紅椒條取出，加入魚高湯、鹽、青豆仁、紅椒粉、蛤蜊、淡菜烹煮。
3.將蛤蜊、淡菜煮熟取出備用，加入米後轉小火蓋上鍋蓋，計時18 分鐘。
4.待快完成的前5 分鐘，再將取出的食材放入鍋中擺盤、回溫。

[Point]
瓦倫西亞海鮮飯的特色是偏乾，所以飯要使用生米，且切記不能清洗，以免表面薄膜被破壞後產生澱粉 ； 烹煮時也不可翻攪，只要輕輕抖動鍋子兩下即可，飯才不會有黏稠感。

[材料]
炸薯泥 ⋯ 350g
蛋 ⋯ 1 顆
鹽 ⋯ 少許
洋葱碎 ⋯ 30g

[作法]
1.馬鈴薯削片、洋葱切碎，用橄欖油中火炸熟炸軟，瀝油放稍微放涼，加入蛋、鹽攪拌均勻備用。
2.將烘蛋鍋熱鍋，倒入適量的橄欖油，再加入調味好的薯泥，用小火煎至3 分鐘，用小盤子翻面，再煎3分鐘。

[Point]
馬鈴薯一定要炸至熟透，烘蛋才會呈現紮實的膨度，這道料理以馬鈴薯為主，蛋僅佔1/5 的比例，內裡鬆軟為泥狀口感，可用湯匙攪拌沾蒜味美乃滋一起食用。

[材料]
中筋麵粉 ⋯ 71g
糖 ⋯ 2g
鹽 ⋯ 1g
奶油 ⋯ 7g
熱水 ⋯ 100ml
蛋 ⋯ 1 顆

[作法]
1.麵粉過篩備用，熱水煮滾轉小火，加入糖、鹽、奶油等所有調味。
2.融化後加入麵粉，攪拌至麵團表面呈光滑面，取出放至5 分鐘後加入蛋液攪拌均勻。
3.將麵團裝入擠花袋中擠出適當長度，再放入鍋中油炸2-3 分鐘撈起瀝油，趁熱沾上肉桂糖粉。

[Point]
麵團必須加熱攪拌，且揉麵團時不能超過手感溫度 ； 吃的時候沾上加入萊姆酒及辣椒碎片的巧克力醬，搭配咖啡、熱可可也適合。

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