文／林亞貞營養師

「食物過敏」它是一種免疫性的反應，指食物中的某些成分（通常是蛋白質）不被消化系統酵素分解，產生的不完整食物碎片穿過腸胃道內層，被體內的免疫系統辨識成的外來的病原（過敏原），引發免疫系統產生免疫球蛋白抗體，並活化了肥胖細胞，釋出組織胺抵抗這些外來物。

同時引發些不舒服的症狀，消化道（如胃痛﹑腹瀉﹑嘔吐等）、皮膚（如發疹﹑紅斑﹑搔癢等）、呼吸道（氣喘﹑胸痛﹑鼻炎等）等器，嚴重時病人的血壓會下降，甚至於休克。它最容易發生在嬰幼兒身上，而過敏反應其實也屬於一種發炎反應。

TIPS：「食物過敏」通常會突然出現、少量的食物就可以觸發它、每次吃食物都會發生、可能危及生命。

★那「食物不耐」又是什麼？
有趣的是，還有一種食物引發的問題稱之為「食物不耐」，與「食物過敏」的一些症狀相似。如同有人說，我不能喝牛奶，一喝就會拉肚子，這是過敏還是不耐？可需要分辨清楚，不耐是缺乏乳糖酶，過敏則是對奶蛋白過敏。

「食物不耐」的成因至今尚未有定論，可能是身體中缺乏某種特殊酵素，對某些食物無法代謝、消化，這些食物在身體中累積耐受到了某個臨界點後，再也無法忍受時，就會產生不適的症狀（多見於腸胃道、皮膚），發生的時間持續比較久。還有身體有時對些食品添加的香料、色素、味精和亞硫酸鹽等不耐，吃了會面紅、發熱、頭痛、胸痛等。食物不耐不是免疫系統引發的問題，雖然有些症狀與過敏有些相似，但卻比較輕微。

TIPS：「食物不耐」通常會逐漸出現、可能只有在你吃了很多食物或大量時才會發生、只有經常吃食物才會發生、沒有生命危險。

如何找出造成過敏的食物來源？

避免容易造成身體發炎，降低免疫系統，導致腸胃消化問題的食品，有些食物是食物過敏來源：牛奶、蛋、大豆、小麥、花生、樹堅果、魚貝海產類等，但並非所有人都對這些食物都會過敏，每個人不同，需自身小心與注意。另外，選擇包裝食品時應注意背後的標籤中的食物成份，是否有自身過敏的食物。

•　如何知道食物過敏的來源：
抽血、皮膚或其他檢測：除非急性發作期可透過抽血檢測可找出食物過敏來源，但潛在的過敏原比較難。或者其他另類自然醫療系統也有一些檢測方式可以了解。

•　找出自身造成過敏的食物來源：
現代的飲食非只有剛提及容易引過敏的食物，還有許多成分或種類是自然中不存在的像農藥、化氮肥、抗生素、人工添加劑等或營養素比例不佳的食材如精製糖、油脂、澱粉等，這些都會導致人體免疫系統過度反應，使人的過敏機率增加。如何找出過敏食物：
●　可以詳細的做飲食紀錄，包括吃的食物種類、份量、烹調方式等，吃入後的身體狀況、腸胃、排便等，讓醫師或營養師可以幫助您找出問題過敏食物。
●　突發吃入某些食物，身體產生過敏現象，可以回想過去二十四小時中所吃過的食物，一一過濾、剔除，找到可能的食物，應避免再繼續吃。
●　消除飲食方式，找出可能懷疑引起過敏的食物如雞蛋，替代另一種食物，在這種情況下，如果患者的症狀消失，就有可能對此食物過敏。

3大祕訣治療食物過敏

一旦確定了敏感的食物，就必須從自己的飲食中去除食物。甚至嚴重者需要請醫師診斷給予注射或服用藥物。

1.　多吃這些食物
●　綠葉蔬菜：含有豐富的維生素，礦物質，抗氧化劑和酵素，有助於維持免疫系統和幫助排毒。研究指出，每天吃五份或更多份水果和蔬菜可增加抗體反應，緩解過敏症狀。

●　天然發酵食物：發酵食物中含有天然益生菌與酵素，幫助食物消化分解利於吸收，維持腸道友善菌叢生長。發酵食物：酸菜、泡菜、優格、味噌、納豆、豆腐乳、酵素、醋、酒釀等。

●　硫化物豐富的食物：如大蒜、洋蔥、韭菜、山葵、蔥等特別有益健康，改善免疫功能，降低發炎並幫助恢復健康的身體組織。它可用於緩解與過敏症狀相關的消化問題和皮膚狀況。

●　麩氨酸含量高食物：如肉類、肝臟、牛奶、菠菜、芹菜、小麥草、蘆筍、黃豆、野生鱈魚鮭魚、火雞等，可以修復的腸道絨毛組織，減少腸漏症引發的發炎反應並維持免疫系統健康。

●　檞黃素（Quercetin）：是一種抗氧化劑、天然的抗組胺藥和抗炎藥，有效降低季節和食物過敏的影響。可以幫助穩定免疫細胞釋放組織胺，從而緩和症狀，如黑櫻桃和漿果、洋蔥、十字花科蔬菜、蘆筍、全穀物、柑橘類水果等。

●　原花青素（Proantho Cyanidins）與維生素C：抑制產生組織胺需要的酵素，防止生成組織胺，從而減輕發炎。原花青素常存在植物的皮、殼、籽中，比如葡萄籽、蘋果皮、花生皮、蔓越莓、野櫻莓等。

2.　過敏食物的替換食物
●　牛奶：可改用椰奶、豆漿、堅果奶、米漿等取代，另外再多補充含鈣量高的食物如：深綠色蔬菜、堅果等。
●　雞蛋：可以換吃其他高蛋白質食物，肉、黃豆等。
●　花生、堅果：可以其他瓜子、葵花籽、南瓜籽、奇亞籽等替代。
●　小麥、麵粉：可以米粉、杏仁粉、椰子粉、玉米粉、燕麥、樹薯粉等換之。
●　黃豆：可換成是其他豆類（如扁豆）和穀物（如藜麥）、小米等。
●　海產類食物：可以選擇動物性肉類。

3.　急性食物過敏時，可以進行清水斷食一至二天或清淡飲食
過敏引發不舒服，試者不吃任何食物，腸胃休息，減少身體的發炎反應，慢慢地症狀會減緩下來。

低敏食譜大公開！

減少食物過敏，應從不吃毒物、污染物，選擇真食物（新鮮、當季當地、無農藥、化肥、有機肥的種植，不食用含有添加劑、防腐、人工添加物等），才能好消化吸收，維護我們的免疫力，增強身體的抵抗力，並避免身體容易過敏的食物。
底下推薦2道抗敏餐，給各位朋友參考：

【食譜1：椰漿咖哩米粉】

★材料：
草菇…1朵
沙薑…50g
乾辣椒…1根
椰漿…150cc
高麗菜…1/4顆
酸菜…35g
長豆…35g
豆芽菜…35g
羅勒葉…35g
米粉…60g
岩鹽…1/3小匙

★作法：
1. 高麗菜、酸菜切絲；長豆切末備用。
2. 草菇、沙薑、辣椒切小塊，放入調理機加適量水打勻，即成湯料備用。
3. 湯鍋放入湯料煮滾，以少許鹽調味，再倒入椰漿，待滾即為椰漿湯汁。
4. 取碗放入燙過的米粉，擺適量高麗菜、酸菜、長豆、豆芽菜、羅勒葉，再淋上椰漿湯汁即可。


【食譜2：芝麻飯糰】
★材料：
米…60克
牛蒡…40克
冬菇…1朵
竹筍…1/3根
菠菜…30克
海苔…1片
黑芝麻…2茶匙

★調味料：
冷壓芝麻油…1匙
竹鹽…1/2茶匙
梅汁…1匙

★作法：
1.米洗淨，放入電鍋煮熟。加入梅汁拌勻。
2.冬菇加水泡1小時，浸軟後切碎備用。
3.洗淨菠菜後用熱水燙熟後撈起，放冷水中冷卻後蔭乾切碎。
4.牛蒡及竹筍洗淨，刨碎。
5.鍋中放油、冬菇碎、牛蒡、竹筍及黑芝麻，加少許鹽調味。
6.將放涼的飯，加適量的麻油，混合菜絲及炒香的冬菇碎、牛蒡、竹筍及黑芝麻。
7.戴上手套，手上放置適量的拌飯，搓成小飯糰。製成小飯糰的包上海苔片即可食用。

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