企劃編輯／食醫行　文／好食課營養師團隊　整理／食醫行編輯Joy

「鋅」可以讓酵素具有正常的生理功能，而需要鋅的酵素超過200種，這也是為什麼當鋅缺乏時會影響非常多種生理功能的原因。在這些酵素之中，有一種稱為超氧岐化酶的抗氧化酵素，這是人體抗氧化系統的重要酵素，能夠協助人體代謝自由基，減少人體氧化傷害的問題，幫助預防慢性病。
「鋅」也是調控基因表現的重要營養素，在體內會與特定蛋白質形成一種稱為「鋅手指」（zinc finger）的結構，幫助基因的表現。

鋅攝取不足會有什麼影響？

‧鋅與基因表現有關，當鋅缺乏不僅會阻礙生長、掉頭髮。
‧研究發現鋅缺乏的族群，免疫細胞的數量較低、活性較弱。
‧會讓男性生殖細胞的生成受阻、生成的經細胞活性較低，所以會導致男性的生育能力‧下降，甚至發生性無能的問題，所以攝取足夠的鋅能夠協助維持正常的生殖能力。
‧鋅與生殖細胞的生成有關，缺乏也會導致生育障礙。

※TIPS：坊間流傳男生需要多補充鋅，能促進性功能，其實這是個誤解，攝取充足的鋅可以幫助維持正常的生育細胞生成，但並沒有研究證實補充鋅會提高男性性功能喔！

鋅對人體有什麼好處？

鋅除了維持正常的生育能力，也透過基因調節而與免疫細胞生成和活性有關，也有研究發現多補充鋅有助於免疫細胞殺死感冒病毒、加速感冒的恢復，所以攝取足夠的鋅可以幫助我們維持正常的免疫功能，對抗病毒的入侵！

如何為自己加「鋅」？

‧富含鋅的食物有牡蠣、豬肝、瘦肉等，但鋅容易被膳食纖維結合而降低吸收率，所以富含鋅的食物要減少與高膳食纖維的蔬菜一起烹煮，避免降低鋅的營養價值。
‧鋅是帶二價電性的離子，和鈣質、鐵質一樣，所以當鋅和富含鈣質、鐵質的食物一起吃時，容易減少吸收率，像是板豆腐就是富含鈣質的食物。
‧若是在板豆腐料理中加入豆豉、牡蠣做成豆豉牡蠣，而板豆腐的鈣質就會減少人體吸收牡蠣的鋅，所以如果你的目的是要補充鋅的營養，建議富含鋅的食材要單獨烹調，才能減少被其他營養素干擾的機會唷！