讀新聞用馬鈴薯做勾芡 真味南瓜濃湯零失誤
發佈日期：2018/07/01
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你吃的是食物？還是食品？這是歷經食安風暴後，身為消費者的你我都應該有的反思。常常好食學堂的第六堂課程中，特邀三二行館主廚，也是SOUP 湯品專賣店主廚陳溫仁，用他的湯料理呈現食材最原始天然的風味，帶著學員一同重溫食物「真味」的美好。
原來湯品提鮮不一定要加雞粉、味精，原來濃湯勾芡不一定得靠太白粉，只有減少加工品的使用，才能在料理中還原食物真正的味道。想知道如何煮出一鍋凝聚職人精神的湯品嗎？不能錯過本週六7/23的課程，跟著陳溫仁在湯鍋氤氳的熱氣間、熬煮蔬食的天然香氣中細細體會。
陳溫仁從事餐飲業已有二三十年，從出身宜蘭總鋪師中廚世家到躋身一流義式食府三二行館，雖然手法各異其趣，但不變的是呈現食材真味的料理初衷。他堅持湯底一定要自己熬煮，絕不放味精或化學添加物，「我想透過我的料理告訴消費者，食材背後真正的意義。」
陳溫仁笑說一開始常有客人反應他做的湯沒味道，「我想告訴消費者的是，吃東西第一口絕對不應該是好吃，那種『鮮味』往往是化學添加物刺激味蕾所造成。」一碗入口時平淡無味的湯，慢慢地覺得舒服，喝到最後才會累積出一個「好吃」的印象。
這一堂課程學員將可以學到：
-經典法式黃金澄清湯的做法
-湯與食材的口味搭配秘訣
-4種清湯、濃湯的做法及變化
