採訪撰文／食醫行編輯部（陳淑芬）　攝影／食醫行編輯部（陳星宇）



遠離都市的繁華，宛如一位修行者，曾維德隻身搬到山中，數年來，平素的生活就是照顧一片茶園。

他也不是刻意要過著宛如修行者的生活。曾維德原本是一位老練的修車師傅，因著長輩的建議，他與哥哥曾維祥尋覓許久，終於買下了南投魚池鄉的茶園，而這裡只種台茶18號的茶樹。經營電子業的哥哥留在都市負責「友創」的行銷業務，弟弟則棄工從農，一個人搬到魚池，住在鄰近自家茶園山腳下的小村落，獨自照顧1萬多株台茶18號茶樹。

茶園位於丘陵地，坡度變化大，海拔約600至800公尺之間，占地2甲（約5,800多坪），放眼望去，目前植了約一甲地。一個人照顧這一大片的茶樹，曾維德帶著食醫行編輯團隊在茶園的坡度裡遊走，相較於穿著長筒雨鞋的主人俐落地攀高走低，臉不紅氣不喘，久居都市的編輯雙手雙腳並用，頗是挑戰。

▲剛採摘過的紅玉茶樹頂。

台茶十八號紅玉　魚池山裡的茶香滋味

台茶18號紅茶是茶葉改良場給的編號，它的另一個名字叫做「紅玉」，由台灣原生茶樹與緬甸大葉種紅茶配種而成，是全球絕無僅有的台灣獨有味道，揉合肉桂與薄荷的香氣，琥珀色茶湯帶著鮮紅亮澤，香氣強足，勁道強而不澀，適合單獨品飲，回沖多次滋味依舊有韻。

愛好紅茶的人初次品嘗紅玉，味蕾從未經驗過的滋味層次，獨特的芬芳，都會覺得與馳名國際的大吉嶺紅茶、錫蘭紅茶各擅勝場，紅玉也被專家稱作「台灣香」。茶葉在回沖數回之後，依然茶味十足。不過，也有人曾試過不同品牌、不同茶園的紅玉，第三泡就沒了滋味。在喝到曾家兄弟的紅玉之後，滋味層次豐富，可回沖數回，頗是驚艷。

視得紅玉滋味的懂茶人都會認為，擁有獨特滋味的紅玉，若是能夠將產業做起來、好好推廣，絕對能夠馳名國際。其實，魚池紅茶也曾經是台灣之光。

南投魚池鄉海拔600至800公尺，緯度與咸認世界頂級紅茶產區、位於喜馬拉雅山麓的印度阿薩姆省相近，年均溫及穩定濕度，適合種茶。1925年日本人派專家來台培育紅茶，是當年上貢日本天王的「御用珍品」，一斤要價是工人的兩天薪水，堪稱「紅金」，曾造就魚池茶業繁榮景象。

由魚池茶改場發表於1999年的紅玉紅茶，以頂級紅茶培育，國際紅茶專家認為具有海拔2,000公尺的香氣與滋味。不過，要展現紅玉真正的好滋味當然要有個前提：茶園管理、採茶季節與製茶功夫。

▲紅玉揉合肉桂與薄荷的香氣，琥珀色茶湯帶著鮮紅亮澤，香氣強足，勁道強而不澀，適合單獨品飲。

新手農夫第二年　獲得2017日月潭紅茶評鑑優等獎

曾維德下定決心搬到山裡當起茶農，聘請一位經驗豐富的茶農當老師從頭學起，第二年起就開始自己照顧。第一年師傅教他採茶後灑農藥，雖然SGS檢驗合格，但他決定再不使用農藥，也不用除草劑，「畢竟除草劑是有毒的化學品，會附著在土壤長達一兩年的時間，對環境不好，也會影響茶的風味。不使用農藥，除了銷售起來安心，我們自己也喝，這樣也比較安全健康。」種茶不過3年多，他所種的紅玉紅茶，奪得了2017日月潭紅茶評鑑優等獎。

造訪時算是農閒時期，才剛採完茶不久。走在茶樹之間，踩著生長茂盛的青綠草地，走起來頗是舒服，除了看到茶樹葉子上不時出現的蟲咬痕跡，也發現雜草不時長到茶樹上，視覺上亦頗富韻致，令人想起「雜草除的不那麼乾淨」的阿燈大哥的「草生栽培」田間管理思維。

曾維德說，「人工鋤草雖然累一點，草堆置也可以當茶樹的肥料。」茶園周邊有些他刻意保留的雜木與竹叢，「春夏雨水多、蟲也多，蟲會附著在樹上不會破壞茶樹的成長。」

▲手採一心二葉。

人工摘採一心二葉而非機器採的方式，他覺得機採的品質不穩定。專業的摘採者經驗豐富，採起茶來快狠準，但普遍年齡偏高，他也會擔心未來採茶工不夠的問題。人工摘採一心二葉，心，指的是嫩葉，多酚含量高，許多人不知道，這也是何以茶湯喝起來會有澀味的原因。

雖然這一大片茶園都是曾維德一個人管理，不過這裡備有自動灑水配備，農閒的時候也是有的，相較於都會無盡的緊湊步調，農村的生活最令人欣羨的，大約就是一種帶著悠閒的恬淡。

▲友創農業創辦人曾家兄弟，（左）弟弟曾維德，（右）哥哥曾維祥，兄弟倆背後是開墾了一甲的茶園，遍植約1萬多株紅玉茶樹。

創造小農平台　跳過中間商自產自銷

本業從事電子業的哥哥曾維祥，有意將事業重心逐漸轉移至推廣、銷售農產品，有心在這片土地創造小農平台，讓認真的農夫可以不透過中間商，提升獲利，並且讓人們可以買到價格合理、百分百台灣種植、生產的紅茶。

站在茶園的坡度上，他指著茶園旁低處的一方平台說著，那邊打算蓋一座屋子，可以讓大家來體驗學習，談著許多未來想做的事情。這裡也正在養土，未來將朝向有機轉型期、真正有機邁進。他也坦言，他們剛來的時候，在地人對他們有點不信任，直到看到他們的認真以及無毒種植的方式，才慢慢接受他們。

曾維祥剛買下這裡時，曾請茶改場來勘查，最令他印象深刻的是茶改場的人對他們說的一番話，「看完後特別跟我們說，這塊地這麼大、土質水質都不錯，茶葉定價不要太高，不要只有高端族群才買得起。」

除了試圖在台灣站穩腳步，開發加入紅玉的方塊酥等，也設計禮盒將紅玉推廣到對岸，「他們聽到台灣也有紅茶，非常驚訝。」曾維祥笑著說。

夏茶層次豐富滋味馥濃 春茶飄蔗香 冬茶散發蜜香

離開茶園，曾維德戴上鴨舌帽，變身都市車手，開著他的四輪傳動車，載我們轉往當地獲獎無數的製茶廠。他的紅玉能夠獲得優等，除了茶葉本身的品質，也與製茶師傅的功力有關。

▲在製茶廠萎凋中的紅玉茶葉，散發悠然的清甜花香。


車停植著草地的庭園，一股清幽的甜香撲鼻而來，踏入室內香氣更盛，那是台茶十八號葉子清新的香氣。原來製茶廠樓上萎凋室正在進行製茶的第一個步驟「走水」。製茶人巫嘉倫告訴我們，萎凋（也就是「走水」）的過程中不能翻攪茶葉，只能憑藉經驗判斷葉子的彈力度，決定下一步驟「揉捻」的時機。走水時間約20小時，走水後的葉子愈有彈性，揉捻時的碎片愈少，愈能保持茶葉的完整度，當然沖泡出來的茶湯滋味是更佳了。

製茶手藝屢獲肯定、獲獎無數的巫嘉倫帶著我們走過一遍流程，邊說明製茶的過程，那個過程最重要呢？「更要掌握走水度、揉捻度、發酵度、烘焙度；每個過程都有香氣，每個環節都重要。」巫嘉倫回答。

▲製茶人憑藉經驗判斷「走水」中葉子的彈力度，決定下一步驟「揉捻」的時機。


在製茶廠偌大的一樓，坐在超大的原木長桌邊上品茶——這似是鄉間茶人居所必有的配備——面對著植著草地、鋪上碎石的庭園，石與草以枯木長凳為界，簡單帶有禪味。此次品嘗的是層次最豐富、耐泡的夏茶，曾維德種植、巫嘉倫製作，佐以上午現做、甜度爆表的迷你甜甜圈。

兄弟倆累積了豐富的喝茶經驗，對產於不同季節茶的風味如數家珍：夏茶薄荷香氣較濃，層次豐富而耐泡；春茶帶有甘蔗的甜香；10月採的茶帶桂花的香氣，冬茶則帶有蜜香味……。

每年的風土、氣候不同，造就了農產品不同的滋味，紅茶或葡萄酒都是一樣的。曾維德特別回味有一年冬天，泡出來的茶葉特別Q彈，蜜香的滋味特別濃郁……。這也為編輯解釋了疑惑。過去的經驗中，產自不同茶園的紅玉，除了特有的肉桂與薄荷，茶韻中分別帶著有其他說不出的滋味。

▲隨處看的到葉子上看得到蟲咬過的痕跡，或許紅玉帶蜜香也是因為嫩葉也被小綠葉蟬咬過了吧？



茶，因為多酚的緣故，總難免帶有澀味，嗜茶者也多懂得欣賞並品嘗其回韻。曾家兄弟發現現今大多數消費者不喜歡紅茶的澀味，雖然不同季節所產的紅茶風味各有其特色，他倆合作的製茶人巫嘉倫，以堪稱妙手的製茶手法將紅玉的茶韻、甜味、香氣，調整至最適口，「懂紅茶的人都會知道要放個幾年讓澀味變韻味，我們的紅茶不用放，當年度就好喝。」

紅茶與咖啡近似，湯液口感隨著溫度變化，滋味也不一樣，「其實紅茶要降溫到50度才會更好喝，對岸的客人還會疑惑，怎麼你們的紅茶喝起來這麼甜！」曾維祥笑著說。

▲走在茶樹之間，踩著生長茂盛的青綠草地，走起來頗是舒服。


【友創農業品牌堅持】

堅持最高標準，以人為本，採自然農法耕種，手工採摘一心二葉，精心製作100%魚池紅玉無混茶。每年送檢SGS，確定合格才進行銷售。

【獲獎榮譽】

日月潭紅茶評鑑2016、2017優質獎
日月潭紅茶評鑑2015頭等獎