文／食醫行編輯部（林芳琦）　攝影／食醫行（曾世耀）

異地飼養　避免疾病相互傳染

一般白豬的飼養約需5至6個月，但在東寶，所有的豬隻都要養15個月以上，這是為了讓黑豬肉熟成，熟成的好處是可以使肉變性，讓瘦肉更甜，肥肉變軟脂，這樣的豬肉吃起來更鮮甜美味，所以東寶願意花費比白豬高出一大截的飼料與人工成本。

要求品質的謝旭忠要等待豬肉熟成才宰殺，並且強調屠宰後到分切包裝好進入冷凍的時間不得超過4小時，以減少生菌數，維護肉品安全。

很特別的是，臺灣大學曾南下與屏東科技大學一起到由謝旭忠擔任班長的「屏東縣內埔鄉毛豬產銷班第三班」針對產銷班所畜養的豬隻進行研究，經由DNA比對後發現，這裡所畜養的是臺灣原有的三個品種（美濃、桃園、頂雙溪）黑豬，經雜交後所育成的在地化新品種，為此他們還共同發想，為新品種的黑豬申請國際命名，取名為「六堆黑豬」。

對此，謝旭忠有了更大的使命感，他鼓勵產銷班的農友一起當個快樂的養豬人，透過課程的專業訓練與開放工作機會，使更多人投入養豬行列，而原養豬戶也有更多農閒時間參與休閒，希望能藉此整體提升黑豬的產業形象。

腸胃照顧好　東寶豬健康好棒棒

在東寶剛出生3個月的小豬，由於腸道未發育完全，主要是吃魚粉、熟化的麵粉、奶粉、豆粉，並添加益生菌。在3個月後，就可以吃內埔當地酒廠生產的啤酒酵母和一些農產品，如高麗菜。製作蒲燒鰻的鰻魚頭尾，也是很營養的豬隻飼料。炎炎夏天來臨時，豬隻身上沒有汗腺，無法排汗，尤其是分娩期的母豬，格外怕熱，這時就會在飼料中添加萃取的粉狀精油，來降低體感溫度，以增加食慾。

愉快的放風時間　草地上翻滾、曬太陽

為了符合人道飼養，除了配種後為了豬隻安全不得不讓豬隻關在夾欄裡外，其餘的時間，東寶的豬隻生活空間都比一般的飼養豬大許多，而且三個月後的黑豬們，只要天氣許可都可以到戶外去「放風」，每天的上午十點到下午三點就是黑豬們的「放風」時間，豬隻會輪流到草地上翻滾，曬曬太陽。謝旭忠為此還特別為黑豬們準備「玩具」，如鐵鍊條、籃球、啤酒罐等，只要有人丟球或啤酒罐，黑豬們就會向前互頂，模樣十足可愛呢！

東寶的黑豬們也愛聽音樂，最喜歡的是莫札特的曲子，因為音頻與母豬哺乳時的泌乳聲音最接近，所以，東寶豬可都是熱愛音樂的快樂豬。

▲外觀好似咖啡館的「東寶黑豬肉棧」，靈感來自日本的精肉店。

全臺首家精肉店　東寶黑豬肉棧

1987年（民國76年）從屏東農專畜牧科畢業後，謝旭忠就返家與父母一同管理豬舍，可說是第三代的養豬農。一路走來，謝旭忠做了許多改變，除了成立自有品牌外，還開設「東寶黑豬肉棧」。

曾到日本旅遊的消費者應該會對當地的「精肉店」印象十分深刻吧？販售的主要商品都是肉品，但店面卻整理得乾乾淨淨，展售架上整整齊齊地陳列著各式商品，並清楚標明部位與價格。現場沒有一絲血腥味，視覺上還多了一些舒服的氛圍，這就是「精肉店」。

謝旭忠說：「我第一次去日本看到精肉店時整個大吃一驚，回來後一直念念不忘，一直在想國外可以這麼做，台灣也可以！」於是「東寶黑豬肉棧」就這樣誕生了，成為台灣首家牧場直營的精肉店。

「東寶黑豬肉棧」的外觀就像日式驛站，不明究理的消費者可能會誤以為是間咖啡店，走進店裡才發現，一座座的冷凍櫃裡賣的全都是豬肉，店內還有市場評價頗高的「東寶黑豬油」、豬肉鬆等。謝旭忠表示轉型經營自產自銷的黑豬肉後，連子女也分工合作，投入幫忙計算加工品的配方與製作香腸、貢丸，凝聚全家人的向心力是他在經營上最大的收穫。

▲走進「東寶黑豬肉棧」店裡，一座座的冷凍櫃裡擺放的全都是黑豬肉。

▲打造「六堆黑豬」自有品牌的「東寶黑豬肉棧」經營者謝旭忠，親自料理自豪的黑豬肉。

▲黑豬肉在冷氣房分切處理，並立即冷凍。

▲不浪費食材，東寶盒裝黑豬肉鬆。

▲謝旭忠相當專注於工作，從飼養到銷售的每個環節都事必躬親，一點兒也不馬虎。