文／食醫行編輯部（吳宥蓁）　攝影／食醫行（王睿澤）　編輯／陳淑芬



1994年，<<全民健康保險法>>草案剛剛三讀通過， 手機還稱作「大哥大」的年代（行動電話直到1997年才開始普及），蔡平章就已經在宜蘭開店賣有機飲食。可以想像在當年「有機」兩個字要費多少唇舌才說得清。

有健康才會美滿、有福　宜蘭有機飲食的先鋒

原本從事醫藥工作的蔡平章，因為自己的健康因素，帶著妻子與兩個幼子，從台北返回宜蘭，自己種芽菜。隨後向銀行貸款開設全宜蘭第一家有機食品店「美福行」，懷抱著「有健康才會美滿有福」的理念，踏入有機飲食這條路。

白手起家經營有機食品行，當年慘澹經營的光景並不令人意外，「在宜蘭做有機，前7年血本無歸，」他說。為了開發客源，蔡平章甚至「外賣」到家政班講課，但即使這般努力，回客率仍屈指可數。

直到1998年，宜蘭舉辦有機農產品展覽，方才開啟「有機」兩個字在宜蘭的一線曙光。

後來，蔡平章與農地契作，以有機食材研發有機醬料。兩個孩子從小學時代，也就幫著父母做醬料，對兩個才上小學的小男生來說，幫忙做醬料並不覺辛苦。現在，家常有機醬料供不應求，舊雨新知持續成長，兩個大男生也已經能獨當一面。

2007年，美福行已經苦撐13年，有機認證機制終於上路，對有機有基本概念的人越來越多，美福行的生意才見起色。「這幾年才開始有利潤，做這個就是賺不多，但是交到很多好朋友，也帶動很多人更健康。」蔡平章說。

家庭手工生產　充滿時令感和情感的有機醬料

有機醬料的生產，不僅須配合當季當令新鮮原料產期與市場銷售狀況，要製作上乘的手工有機醬料，還必須選氣候跟天氣。譬如乾熱時辣椒較辣、五六月的陽光適合曬腐乳做腐乳沾醬、味噌發酵更得要3至6個月的時間。

所有的醬料製程中，蔡平章首推薑油是最麻煩的，「程序最繁複，而且時間、火侯都要完美才不會有焦味。」而大多數的醬料，都由蔡平章父子三人共同製作。

▲新鮮現採的朝天椒，隱瞞不住的豐潤飽滿，這是採訪當日表定製作有機香麻辣椒醬的材料。

採訪當天排的製程是有機香麻辣椒醬。清晨6點開工，先將朝天椒洗淨，加一點水增加滑潤口感，以果汁機將辣椒打成泥之後攪動1小時讓水分蒸發拌勻，然後加入有機糖與有機鹽⋯⋯。有問必答的蔡平章開朗地說:「沒有配方機密啦! 就家裡自己這樣做就好了，哪有什麼配方!」

做好的辣椒醬裝瓶，加上幾滴有機葵花油保護避免氧化變黑，然後上蓋放入蒸箱以96度溫度蒸60分鐘殺菌。「太高溫會破壞食材本身的有益菌，風味也會改變。」

殺菌過冷卻之後，老闆娘便接手蓋口密封、貼標籤，她笑著說:「從頭到尾都自己做，很有感情的!」

熬過慘賠期　外銷歐美、人氣超高的有機食品行

從慘澹經營，到現在蔡平章以有機農產品製作的醬料，早已遠近馳名。「假日大多是來宜蘭的外地遊客，平日則都是本地熟客。」蔡平章外表鄉土親切，態度則謙和開朗，對於自製天然醬料受歡迎的反應，也有股隨遇而安的淡然。即使產品已經外銷至歐美國家，蔡平章仍顯平常心。

家庭工廠的樓下就是有機食品美福行的店面，有著男性化名字的老闆娘彭棟奎，跟老闆蔡平章同樣開朗熱忱，忙進忙出招呼絡繹不絕的客人，得空時就請客人品嘗有機咖啡。

對習慣有機飲食的婆婆媽媽人客，缺貨是個困擾，可惜有機食品因層層法規，無法保證隨時有貨，老闆娘總陪笑著說「明天就會有貨了」，但人客仍掛著一臉無助，彷彿擔心著午餐要開天窗。

問她當初慘澹賠錢的時候，有沒有埋怨? 她說，「夫妻同心，什麼關都過得去。」但是卻對生意太好、費太多心力覺得不捨。「原本因為健康問題才回來宜蘭，現在每天光店面的表定工時就達11小時，曾經做醬料做到半夜⋯⋯。健康最重要，不要做那麼多。」嘴上這麼說，老闆娘遇到客人，仍難掩熱忱分享著用自家醬料輕鬆做料理的方法，「不需要食譜，只要一個大同電鍋，就能做出麻婆豆腐、紅燒魚等家常好菜……」連剛退伍的小兒子都能教婆婆媽媽們做料理。

▲剛製成的辣椒醬原色透著鮮嫩。

▲裝罐後的有機香麻辣椒醬，表面須滴上有機葵花油以隔絕空氣接觸。

▲製作醬料的最後一個步驟，由老闆娘彭棟奎接手，呵護著一罐罐貼上標籤，每一罐都帶著感情期許。

良心有機事業的堅持　每年進行有機檢驗

美福行的有機醬料，除了SGS食品檢驗之外，每年都要進行1次有機認證檢驗，再加上5～6次抽檢。即使加工過程小心翼翼，卻也曾因為原料食材在運送過程受空氣傳播，驗出非常微量的農藥，雖在歐規屬合格範圍之內，但在臺灣偏嚴格的標準之下，就是過不了關。蔡平章無奈表示，「我們的醬料採用的原料作物，都是天然的，沒有用農藥、沒有用促長激素的，這是良心事業。」

除了現有的有機醬料，蔡平章也很用心研發新產品。親自研發產製的腐乳沾醬在歐美被稱為「臺灣起司」頗受歡迎，但他想要研發有機豆腐乳卻遇上密封仍自然發酵的問題。蔡平章拿起2012年製的密封香麻辣椒罐說，「天然醬料因為沒有酒精、沒有化學品，不開封接觸空氣不會壞，」隨後拿起研發中的豆腐乳罐，他卻陷入疑惑，「這罐的內部自然發酵會使得醬汁溢出，我們還在跟學術單位研究怎樣克服。」

對蔡平章而言，這23年一步一腳印的良心事業，路，似乎還長得很。

▲架上所有產品都是全家共心、手工製作的心血結晶。