企畫編輯／食醫行　文／好食課　圖／CC0


牛肉是優質蛋白質的來源，具有人體無法自行合成的必需胺基酸，以及肌肉合成所需要的支鏈胺基酸，屬於優質蛋白質的食物。除此之外，牛肉更是肉品中鐵質含量較高的種類，根據台灣食品成分資料庫顯示，牛肉的鐵質是豬肉的兩倍、雞肉的三倍！不止鐵質含量高，牛肉的鐵質吸收率也相對植物性來源，如：菠菜、芥蘭高出許多，因此牛肉可以作為鐵質的優質來源。

牛肉是肉類含鐵量較高的種類，通常依肉品部位不同，所含的鐵質量也不同，不過於衛福部食品資料庫查詢後，發現牛肉各部位鐵質排行其實差距不會太大，如：腓力牛排（3.4mg／每100g）、牛後腿腱子心（3.0mg／每100g）互相比較後，並沒有太大的差距。

「鐵」定變健康！鐵質改善貧血又能提升免疫力！

功效1：改善貧血問題
鐵質是製造血紅素的原料，血紅素在體內負責運送氧氣，因此缺乏鐵質容易導致貧血問題，所以像是孕媽咪、大姨媽來的女生，或是有缺鐵性貧血的朋友更需要額外注意鐵質的攝取！

功效2：提升免疫力
除了幫助造血以外，鐵質能調節免疫細胞活性、維持免疫力，研究發現缺鐵的人免疫功能較為低落，所以想要有好的免疫力，攝取足夠的鐵質是關鍵！

挑對部位吃牛肉，聰明吃進營養零負擔！

雖然牛肉營養成份高，但大部分的部位屬於脂肪含量較高的肉品，食用時要挑對部位，像是以腓力、牛筋、牛腱等瘦肉為主，再搭配對的烹調方式，像是燉煮、烤、乾煎等，就可以減少過多的油脂負擔，獲得牛肉的營養價值。

★清爽牛肉沙拉：

檸檬搭上牛肉，是百搭的料理絕配，將牛肉燙熟後，淋上檸檬汁，再搭配洋蔥做成一道沙拉，是個很棒的營養組合，富含維生素C的檸檬能再加強牛肉的鐵質吸收，還可以解膩，促進食慾，洋蔥也增加了牛肉沒有的膳食纖維，且蔬菜中的多酚類還可以提升身體的抗氧化能力，讓營養更加分！