原文／伯母直美　翻譯／方嘉鈴　文字、編輯／曹仲堯　圖片來源／《蔬菜力。打造「零廚餘廚房」！》

青花菜的梗 ─ 剝去外皮使用芯部

青花菜除了花蕾可以食用外，梗部和菜心也都能使用。不過由於梗部外皮過硬，所以要先去皮，才能使用菜心。至於外皮部分，可以用來煮蔬菜湯，所以也別丟掉。

洋蔥的底部 ─ 以V字型挖掉

整顆洋蔥對半切之後，只要在根部以V字型切除蒂頭，剝開外層薄薄的咖啡色外皮，就能毫不浪費的完整利用。

高麗菜的菜心 ─ 可切成片來料理

雖然有點硬，但高麗菜的菜心，只要一點巧思就能加以完整利用。例如可以切片後再切成細絲，不論醃漬或生吃都十分美味；也能切片後跟其他鍋物一起下鍋，煮軟之後就是好吃的食材。

胡蘿蔔的蒂頭 ─ 可用圓球狀的刀法來挖出

胡蘿蔔在處理時，一般都會從蒂頭處把葉柄平切下來丟棄。但葉子可以切下來洗淨後，做成天婦羅料理；而蒂頭處也可以用圓球狀的刀法，只切除較硬的部位，保留最大的可食範圍，減少食材的浪費！

菇類的根部 ─ 盡可能完全使用

金針菇可以用叉子將根部的連結處分開，就不用切掉一大段。而舞茸菇或鴻喜菇，也只要切掉最末端的一點點硬梗，就能將整朵蕈體完整利用。