文／林亞貞營養師　整理／食醫行編輯Joy


青木瓜被喻為「水果界的植物牛奶」，吸收土地養分的青木瓜，只需輕輕刮皮一道，就會有乳汁分泌出來。它擁有高活性的木瓜酵素，可稱之為植物牛奶，所以青木瓜常被哺乳的婦女作為增進乳汁分泌，或是青少女豐胸的一道聖品。

青木瓜是幾分熟的木瓜呢？

通常外皮表面看起來綠色中有一點黃，摸起來還是硬硬的，剖開來看，內部木瓜淡橘黃色，種子即將轉為黑色，這樣大約是七八分熟的青木瓜。

青木瓜有哪些營養價值？

東方醫學對青木瓜的敘述中：青木瓜味酸、性溫，入肝、脾經；酸味入肝，對筋骨和血都有益。滋脾益肺，有消食，驅蟲，清熱，祛風；主治胃痛，消化不良，肺熱乾咳，乳汁不通，濕疹，寄生蟲病，手腳痙攣疼痛等病症。

現代營養醫學則認為，青木瓜的果實含有豐富木瓜酶，維生素C、B及鈣、磷及礦物質，營養豐富。果實含大量豐富的胡蘿蔔素、蛋白質、鈣、蛋白酶、胺基酸等。
•具有防治高血壓、腎炎、便祕和助消化、治胃病；
•對人體有促進新節代謝和抗衰老的作用；
•有美容護膚養顏的功效，可謂營養豐富的「果之珍品」。

青木瓜的「木瓜酵素」是熟木瓜的2倍之多！

木瓜酵素（papain）是存在於木瓜中的乳狀液汁，而尚未熟成的青木瓜含量大約是紅木瓜的2倍。木瓜酵素有哪些功效呢？
•它是最好的蛋白質分解酵素，可以幫助人體分解肉類蛋白質，因此飯後食用，可以整腸助消化、預防便祕有助瘦身，甚至有治療腸胃炎、消化不良等疾病的效果。
•用於烹調中，就是我們常聽到的「嫩精」，嫩精的作用是可以將肉類的結締組織分解，讓肉吃起來更鮮嫩，所以用木瓜燉肉，肉質也會更鮮嫩。
•木瓜酵素能幫助分解並去除肌膚表面的老廢角質，所以也常應用在化妝品及保養品中。

3大青木瓜的營養好處

1. 豐胸佳果：木瓜中豐富的凝乳酶對乳腺發育很有助益、具通乳效果，而木瓜酵素中含豐富的豐胸激素及維生素A等養份，能刺激女性荷爾蒙分泌，使乳腺暢通，達到豐胸的目的。
2. 抗疫殺蟲：番木瓜鹼和木瓜蛋白酶具有抗結核桿菌及寄生蟲如絛蟲、蛔蟲、鞭蟲、阿米巴原蟲等作用，故可用於殺蟲、抗肺癆。
3. 抗痙攣：木瓜果肉中含有的番木瓜鹼具有緩解痙攣疼痛的作用，對腓腸肌痙攣有明顯的作用。

林亞貞營養師小提醒：善待所有生命，是大家的責任喔！

說了一些青木瓜食物的好處，我們知道大地之母給予食物滋養的所有生命，我們得以生存與為維持健康，但是當有一天人類不再愛惜尊重祂時，反撲回來的大自然力量也超乎想像。

又是一場颱風來過，開著車往農地走走，一位老伯伯正坐在地上獨自著哭泣，這景象只要大颱過境後就會看到，哭泣是因他們辛苦種植的水果被全打倒在地，所有辛苦付之一炬。近幾來的風雨是越來越狂，損失也超級慘重。該是感嘆自然災害的無情，還是人類對土地的濫砍濫用的後果呢？

▲颱風過後的木瓜園 。

回頭看看這木瓜園，原本應該高大挺直朝天而長的木瓜樹，因怕長太高難採收，又怕被風吹倒無收成，所以都幫忙把木瓜樹縮短了，每棵木瓜樹約只有一米六至七的高度，這樣看起來真是美好，但是您知道嗎？果樹被矮化後，根頃就無法往土底裡扎根，根扎的不深，無法吸收土裡的養分與水分，就須藉由大量的肥料與灌溉水，且根不深，一風一雨反而更容易被吹倒。

另外，大面積只有種植一種水果，就像這木瓜園，當蟲害或疫病來臨時，就容易一傳十十傳百，農藥、抑菌、驅蟲就得下更重。這樣的方式對待植物與土地，食物都還沒到我們口中，半路就被風雨襲擊而倒，即使人類再聰明防範還是無法招架。
所以請善待所有有情、無情的生命，是我們大家的責任喔！



底下也推薦3款青木瓜料理，讓大家在炎熱的夏天都能吃得清爽又健康！

【食譜1】快炒青木瓜

★材料：

青木瓜…半顆
生花生…50克
濕黑木耳…60克
紅辣椒…1根
番茄…半顆
冷壓去殼花生油…3匙

★調味料：

蔗香蜜…1匙
竹鹽…3匙
檸檬…1/4顆

★作法：
1. 將青木瓜去皮刨絲後，用清水清洗一下。
2. 鍋熱後放入油再放入生花生，小火炒至金黃色與香氣出來，再放入紅辣椒絲、青木瓜絲、黑木耳，切絲番茄放入，拌炒後再加一些水。
3. 將鹽糖調味後，擠入檸檬汁，即可起鍋。

【食譜2】百果青絲

★材料：
青木瓜…半顆
百香果…1顆
鳳梨…1/4個
小黃瓜…1根
冷壓去殼花生油…2匙

★調味料：
檸檬…1/4個
椰糖…2茶匙
辣椒醬…1/2茶匙
竹鹽…少許
醬油…少許
葡萄乾…少許
白芝麻…少許
九層塔葉…3片

★作法：
1. 將青木瓜去皮刨絲。加入竹鹽5匙與青木瓜絲攪拌均勻，去除苦味澀味，增加脆度。放置半小時後，把青木瓜的水分擠乾。
2. 青木瓜放入碗中，加入檸檬汁、百香果果肉顆粒、切碎鳳梨片、小黃瓜絲拌勻，加入椰糖、辣椒醬、鹽、醬油等適度調味，最後加入白芝麻、葡萄乾、細碎九層塔、花生油拌勻。

【食譜3】青木瓜牛肉湯

★材料：
青木瓜…半個
熟木瓜…半個
牛肋排…1斤
老薑…半顆
蒜頭…1顆
紅棗…5顆
香酥花生…50克

★調味料：
岩鹽…少許
黑胡椒…少許

★作法：
1. 牛肉洗淨切塊，汆燙後肉色變身後再煮3～4分鐘後取起，用清水在清洗一下，備用。
2. 取燉鍋煮水至沸騰後轉小火。
3. 青木瓜、木瓜洗淨，切半，去籽，削皮，切成大塊，放進鍋子裡頭，並將汆燙後的牛肉、蒜頭、薑、紅棗放入。
4. 小火燉煮至微沸後，以文火慢燉約1小時。
5. 將香酥花生先以小火炒香，加入青木瓜牛肉湯汁50cc，放入果汁機中攪打均勻後，將花生漿再倒回青木瓜牛肉中，混和均勻。
6. 最後以鹽調味，也可加黑胡椒調味。

。它的維生素C含量是芭樂18倍、檸檬20倍！還可降膽固醇、助燃脂瘦身

。鳳梨可抗發炎、助消化、消疲勞！這樣吃讓鳳梨酵素不流失

。它是抗氧化大功臣！解油膩、降膽固醇、改善心血管疾病靠它