圖文提供／食醫行營養師林亞貞　　整理／食醫行編輯Joy

在一昧拒絕糖、醣食物時，建議你先思考底下幾個問題，肥胖是糖、醣造成的？還是攝取過多「精緻加工糖」造成的？那又是誰讓這些「糖」出問題呢？

1. 少吃糖就不會肥胖嗎？

首先你該了解，人體內是誰加速體脂肪合成呢？飲食中大部分的熱量來源是醣類：五穀根莖類、蔬果。餐食中若只單吃醣類，沒有其他脂肪或蛋白質食物，很容易造成餐後血糖上升，當血液中的糖份高時，就會刺激胰島素快速分泌降低血糖。若超過身體肝醣的儲存量，胰島素分泌就會將糖類轉化成脂肪囤積。胰島素除了降低血糖，還會促進脂肪的合成，所以吃高脂食物，同樣會生成脂肪、造成肥胖！

自然界醣類食物的營養，除了糖之外，還有豐富的維生素、礦物質等，別忽略了這些微量元素，它們也是幫助身體能量代謝的小助手。另外，醣類食物真的只與血糖、脂肪有關？食物中的營養絕對不是只有我們所認知到的三大營養素，東方養生中，提倡多吃甘味食物以助脾胃，經過消化吸收後轉化成水穀精微，隨著氣血轉化到全身組織器官，才能維持正常運作。看待食物、生理與健康之間，絕不能只有一面，需有整體觀才行。

2. 醣類食物容易消化，不該吃太多？

很多人會說，醣類食物不要吃太多，因為體內的消化速度快，會讓餐後血糖增加。然而，食物好消化好吸收，才能讓營養素滋養、修復身體細胞組織、增加抵抗力。但為何說到醣類食物時，好消化好吸收，反而變成促使血糖增加的大缺點呢？

事實上葡萄糖可快速直接供給大腦使用，因此需要用腦思考、判斷或增強記憶力的人，反而需要補充醣類食物喔！

身體的腸胃系統，對脂肪、蛋白質高的食物消化較慢，的確讓人比較不容易餓、有飽足感，血糖也比較不容易被影響。但是腸胃消化功能不佳的人，若是進行低糖、高脂飲食，往往會出現如：便祕、拉肚子、腹脹、胃酸分泌過多、打嗝等症狀，因此想執行低糖飲食的人，建議先評估一下自身腸胃的消化狀況。

其實若是想減少餐後血糖波動，建議讓每餐中的主食、豆魚肉類、蔬菜油脂食物適量分配，就可降低胰島素過度作用的問題。

3. 減少吃飯或澱粉食物就可瘦下來？

執行「低糖飲食法」，你先想到的一定是不吃飯、澱粉食物吧？然而農糧署調查發現，國人的米食越吃越少，2016年的糧食供需年報，國人吃米量創下歷史新低！平均一天吃不到兩碗飯，每人稻米消費量下滑到44.5公斤，比前年驟降2.6%。國人的米食比30年前每人、每年吃近85公斤來的白米來看，幾乎少了一半！但你有沒有發現，雖然米越吃越少，但近幾十年肥胖的人、糖尿病人並沒有因此而減少。

米，是供我們一天中基礎的營養能量來源。俗語說「吃飽沒！吃飯皇帝大！」、「人是鐵，飯是剛！」這些問候話、諺語，都說明了米飯對我們生活扮演的重要性。土地裡生長的食物都富含豐富的澱粉：醣與糖，蘊含大地裡的養份，讓人有飽足感。
低糖飲食強調不吃飯，長期以蛋白質、脂肪作為能量來源，雖然可能讓身體症狀部分有改善，但內在的匱乏感、安全感，生存的力量與穩定力都會比較低落。有時吃多點，只要靠運動或下一餐減量即可，真的沒有必要完全拒絕它！

4. 精緻麵點與含糖飲料，是引發疾病的兇手？

現今每個人都聞糖色變，糖、醣的問題到底出在哪呢？「精製食物」泛指：糕餅、麵包、點心、速食、冰淇淋、清涼性飲料等，也是大家認為可滿足口慾與心情的放鬆食物，這類高糖、高脂攝取過多的背後，的確是造成肥胖、血糖的最主要原因。

今日我們吃的糖會有問題，問題出自哪裡？有沒有想過出在源頭？甘蔗種植時土地裡農藥、肥料，再經過去蕪存菁的加工，層層處理精煉出來的蔗糖，它所剩無幾的營養與糖分子結構，是我們細胞需要的嗎？胰島素可以分辨哪個是葡萄糖？

商人使用玉米加工轉化成的果糖糖漿取代甜味，此果糖非來自天然食物，而是加工食品、飲料裡最常被用的糖類。身體長期吸收這些已經被扭轉結構的糖，怎麼不會有問題呢？

我們常常為了滿足自己的想要，卻沒有傾聽感受身體的需要，久而久之，一股不平衡的力量就會產生，疾病就是這樣來提醒著我們！你平時是否一瓶手搖杯解渴、精緻西點麵包餵飽一餐呢？好好想想，若想減重或為了健康，你應該選擇的是好糖，而不再只是撇開主食澱粉喔！