文／好食課　林世航 （營養師） 　圖／CC0、林志恆

秋天忽冷忽熱的天氣非常容易感冒，進入到冬天更是感冒的高峰期，到底感冒是什麼呢？實際上感冒可以分成兩種，一種是由腺病毒、冠狀病毒造成的普通感冒，大多為打噴嚏、鼻塞等上呼吸道症狀；另外一種就是由流感病毒導致的流感，這種流感比較嚴重，會出現發燒、全身痠痛等症狀，並且更容易導致肺炎併發症，是我們在秋冬時要特別防範的！這次，營養師要教大家挑選好食材，並破解迷思，讓我們從吃來加強自身免疫力，預防感冒，也可以讓感冒快快好！

迷思破解：維生素C其實不會預防與改善感冒

討論吃什麼可以預防感冒前，先破解一個大家常有的迷思，許多人認為在快感冒時喝個維生素C發泡錠，或者吃個芭樂補充維生素C，就能讓感冒不要來，這樣的印象可是被科學所否定了。

一篇2007年發表在知名的考科藍醫學資料庫（Cochrane Database Syst Rev）中的文獻，統整了過去數十年約30則研究，其中共有1.1萬個參與者，結果發現有常態性補充維生素C的人，整體感冒風險僅僅減少5%，而且得了感冒之後，大概只會縮短7.7%的病程時間——這樣的數據就顯示其實平常補充維生素C，其實是不能預防感冒的。

除了平常補充沒有辦法預防以外，研究更也證實在感冒之後才吃維生素C，是無法降低感冒的病程時間，這就代表維生素C與感冒的預防上並無有效的幫助。

免疫，才是感冒痊癒關鍵！

無論是普通感冒或者是流感，都是由病毒引起，病毒是一種很難纏的病原體，大部分藥物並不是透過殺死病毒而治療感冒，而是透過減少組織胺的生成來減緩症狀，讓我們在感冒時期能夠感覺舒服點。因此，免疫才是感冒痊癒的關鍵！

人體的免疫系統具有辨識與記憶能力，通常成年後的病毒感染，都不是第一次，在過去數十年成長過程中，我們都可能已經接觸過，因此人體的免疫系統早已辨認這些病毒，一旦再次感染，就能在7天內快速產生大量的免疫細胞幫忙清除病毒。小孩子就有可能是首次感染，這就必須花上更多時間讓免疫系統活化，才能殺死這些病毒。

由此可見，維持良好免疫能力是對抗感冒的關鍵！

治療與預防感冒，植化素可以幫上一些忙

食物中含有的植化素，尤其是辛香料所含的物質，就是免疫力的促進劑，而大蒜、薑黃、薑，更是這些辛香料的經典！

過去有許多民俗療法會以大蒜作為治療感冒的食療方，在現代研究上也有人體試驗發現大蒜具有預防感冒的效果，原因歸功於大蒜的主要功效成份：大蒜素。大蒜素是一種辛辣物質，除了發現能夠抗病毒外，也有許多研究（如2015年《免疫研究期刊》）發現攝取大蒜素可以促進免疫能力，因此這讓大蒜這個抗感冒的食療材獲得了一些科學的支持。

▲攝影／林志恆

除了大蒜外，薑黃的薑黃素也具有抗感冒的功效！2017年的一項實驗發現，薑黃可以使流感病毒感染後的發炎因子下降，在2014年的一篇綜論文獻中也整理了許多薑黃素的抗菌、抗病毒效果，學者在這篇文獻中也特別指出薑黃是具有抗感冒功效的潛力。

除了這些直接與感冒有相關的食材以外，直接提高免疫力也是預防感冒的重點！像是薑具有特別的精油成分，其中含有薑烯酚和薑辣素，這也是薑辛辣的來源，尤以生薑含量最多。過去研究發現，餵食薑萃取物的老鼠，體內的免疫細胞活化指數較高，顯示攝取薑可能有助於免疫系統。另外也有研究也發現攝取薑精油的老鼠，體內發炎狀況比較低，這也是有助於免疫的指標之一。

感冒時最重要就是要休息，另外就是要增強免疫力，大蒜、薑黃、薑都是能對抗感冒或者增加免疫力的辛香料，所以在感冒時就可以多攝取這些辛香料，讓感冒快快好！

怎麽樣才吃得到！吃得足？

雖然辛香料是非常好的植化素來源，但在傳統料理方式中往往只是點綴而已，像是爆香用的蒜米或薑片，都只為了讓料理的味道更加豐富，但我們不會確實攝取到這些食材，這就失去了這些辛香料豐富的營養素！

所以我認為搭上咖哩粉，就是冬天進補的料理絕配！

因為咖哩粉是由許多辛香料磨粉混合而成，而且我們會確實的將咖哩粉吃下肚，因此我們可以從咖哩完整攝取到大蒜的大蒜素、薑黃的薑黃素、薑的薑烯酚，也可以攝取到咖哩其他辛香料的營養價值，這樣才是冬天預防感冒最需要的營養組合！

參考資料：
J Immunol Res. 2015; 2015: 401630.
Malar J. 2012; 11: 268.
Anticancer Agents Med Chem. 2014 Feb; 14(2): 233–240.
Cochrane Database Syst Rev. 2007 Jul 18;(3):CD000980.
J Ethnopharmacol. 2006 Apr 21;105(1-2):301-5. Epub 2005 Dec 9.
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