圖文提供／食醫行營養師林亞貞　整理／食醫行編輯Joy

傳說甘蔗來自中國華南、西南南部一帶；也有記載認為甘蔗的原產地在印尼，或者印度的恆河流域附近。歐洲是在西元前四世紀的遠征中，從北印度帶回。從十六世紀到十九世紀，甘蔗被加工變成砂糖成了世界商品，是上流社會餐桌上的調味品，或當作藥物、儀式上的用品，進而慢慢地轉變成把它用來獲取卡路里的重要來源，但也因人們過度攝取，被認為是導致糖尿病的起因。

甘蔗的美麗－對人體的養生功效

甘蔗含豐富的糖分與水，可補充熱量、水分。其中含有蔗糖、多醣、多種胺基酸與維生素、鈣、磷、鐵等營養素。在中國醫學上記載，可補氣、排下氣（腹部氣），性味屬甘寒，歸於肺、脾與胃經，所以對發熱、缺水、乾咳、燥症、便祕等有中和的效果。

食慾不佳、嘔吐的人也可以用甘蔗緩和，補氣，甘甜味幫助脾胃運化與排便，是盛夏的最佳甜味飲品。若是氣血虛、脾胃消化弱，怕冷者或寒冬裡，可以將新鮮甘蔗汁加熱後或再經稀釋飲用。

@NOTE
甘蔗有個有趣的變化，如果在無污染、無化肥、藥物與人工氮肥的施灑下生長，壓榨後的甘蔗汁可放在室溫下3～5天，蔗汁內的養分會自行轉化發酵成氣泡微酸飲料，香醇可口，再繼續放置半年～一年以上，會自行轉變成醋或酒。

甘蔗的哀愁－蔗糖是健康公敵？

你曾到市場甘蔗攤上買過甘蔗嗎？是否有發現以前總是有揮之不去的蒼蠅在那徘徊，但近數十多年來已不復見，是蒼蠅不再喜歡甘蔗了嗎？

回到甘蔗田來看看吧！甘蔗成長時間需要一年多時間，農人們常困於人力不足，土地面積大，無法妥善管理的狀況下，為了經濟、為了豐收，只好對土地裡春風吹又生的雜草、常常聞香而至的地鼠、蚜蟲等訪客，進行「追趕活動」。只要將殺草劑、殺蟲劑輕輕一灑，整片蔗田乾淨溜溜，而當土地受到了藥劑的「增補」就變得更貧脊，而化學肥料只好即時上場遞補。

當土地受到了人為性的破壞，種植成長的食物，養分能量已不再。當人類肥胖、糖尿病等慢性病數據不斷攀升的同時，開始回頭怪罪甘蔗中的糖，這到底是誰的問題呢？

@NOTE
建議挑選食材時，除了以「有機」認證為考量之外，於當季採買當季食材，較能避開農藥作物的侵襲。

甘蔗是對人體具有養生功效的食材，壓榨成汁後可作為砂糖、冰糖等取代甜味的調味，滴幾滴新鮮檸檬汁，酸甜可口又開胃，或者加入薄荷葉調成花草茶等都是不錯的飲品，接下來介紹幾款，供大家參考。

【食譜1：菊花甘蔗汁】

適用對象：燥熱、火氣大、嘴破、無法安眠、精神過度亢奮、頭痛、眼睛不適者。

★材料：
甘蔗汁…50ml
菊花…5朵
★作法：
1. 先將菊花用熱水浸潤清洗，再用熱水150ml沖泡靜置五分鐘。
2. 再將甘蔗汁（可加熱）倒入於菊花茶中。

【食譜2：薑汁甘蔗汁】

適用對象：感冒、食慾不佳、嘔吐、腸胃不舒服或消化功能不好者。

★材料：
新鮮甘蔗汁…200ml
乾薑粉…1/4小匙（或新鮮薑片一片）
★作法：
1. 加薑粉加入甘蔗汁中，攪拌均勻即可飲用。
2. 將甘蔗汁與一小片薑片（可磨碎）放入鍋中，小火煮滾，燜五分鐘。
※註：若不喜歡甘蔗汁太甜，可加水稀釋1/2或1 倍。

【食譜3：甘蔗蔬果高湯】

適用對象：素食、輕食、減重者、清理腸胃、血糖控制不佳者。

★材料：
白甘蔗…1節
海帶…1片
薑：2片
紅蘿蔔（或番茄）…1小條
芹菜…1把
白蘿蔔…1小條（或蘿蔔乾兩至三條）
香菇…2～3朵
玉米…1根
陳皮…適量
★作法：
1. 將海帶放入1000cc的水中煮滾，香菇、薑片可用油爆香放入海帶湯中。大火煮滾後轉小火，約煮二十分鐘。
2. 依序再放入切好的紅蘿蔔與白蘿蔔塊、玉米（儘量切的大小相當）、芹菜段、陳皮，小火煮滾至全熟，香味溢出，即完成。
3. 放入麵條成湯麵或者加入肉片、豆腐、其他蔬菜等食物成火鍋。