文／食醫行編輯部（吳宥蓁）　攝影／食醫行（王睿澤）


趕上七年級最後一梯次，林哲安今年26歲，卻已經為了保住宜蘭新南的水田，奔走了7個年頭。這場奮鬥，從他大二那年在田間望見「董雞」（農民暱稱為「田董」的水鳥）開始；更精確地說，應該是從他小學四年級那年，父親送他的那副望遠鏡開始。

董雞與水田的錯過　要救！

蘭陽平原，曾經一望無際都是農地。林哲安一歲時隨父母從台北遷至宜蘭。在小學四年級的一次賞鳥之旅中，林哲安獨自霸佔賞鳥望遠鏡兩個小時，在森林系任教的父親林亞立因而發現，林哲安不僅對於「鳥」有著濃厚的興趣，更有天分能輕鬆分辨、記憶各種不同種類的鳥，於是送他一副施華洛世奇（SWAROVSKI）頂級隨身雙筒望遠鏡，從此，這副望遠鏡成了林哲安的「VR眼鏡」，帶他進入鳥的國度。
林哲安感謝父親當初送他的是高階而非低階望遠鏡，即使天色很暗，都能從遠方很清晰看到鳥的細部，這讓他可以把遙不可及的鳥世界自然真實的帶在口袋裡，隨時隨地遠望貼近鳥。在每一次研究鳥的成就感中，益發積累他對鳥類的興趣，而發展成此生重要的志業。

從高中時期便產生「要保護水田」念頭的林哲安，以第一志願考上台大森林系後，也參加了自然保育社團，進入自然生態更專業領域，課餘便帶著骨董望遠鏡回宜蘭賞鳥賞景。他懷念從前上千隻鳥形成的「鳥」雲密佈「鳥」田處處的景象。

「我看見董雞是在2011年，牠就在那邊，」林哲安指著田間一處小草叢說。董雞是從前農田常見的水鳥，因為「董、董、董」的叫聲，農夫們暱稱為「田董」（台語），但後來卻突然銷聲匿跡，成了稀有物種。為了可遇不可求的董雞，林哲安更常流連田間。由於董雞是作息固定的鳥類，因此林哲安知道，只要把這塊田保護好，董雞就不會跑。

「因為這隻董雞，開啟了我在宜蘭保護水田的希望。」他說。

即使台大課業繁重，林哲安卻更親近研究宜蘭新南村的水田社區。自稱賞鳥瘋子的他，多年來自然認識了很多老農，並結識人稱「官老爺」的新南休閒農業區主委官燿金，而他正巧是林哲安看見董雞的那畝水田主人。官老爺說，他已經四十年沒看過董雞了。

「這塊田可不可以借我？我想復育會讓董雞回來的水田！」大學生林哲安跟官老爺商量，而官老爺很爽快答應他。林哲安就以這塊四分大的農地作「棲地營造」，期待董雞能常來造訪。

10多年的賞鳥經驗讓林哲安懂得以自然原生資源，營造出一塊有水、有草、有乾地的水鳥棲地，「原來我可以用自己的雙手來保護土地！」他興奮地說。保護水田的夢想起步了，為了保育生態，林哲安更考進師大環境教育研究所，攻讀專業知識。

▲新南田董米的米倉牆上貼著大紅色的品牌名，稻穀在這裡保存於攝氏11-14°C冷藏。

生態與景觀的天賦　要留！

蘭陽溪口是個難得的候鳥棲息地，其自然資源與濕地生態系被國際自然資源保護聯盟列為臺灣12大濕地之一；且由於臺灣位於侯鳥「東亞－澳洲遷徙線」的中心，是候鳥重要的中繼站，國際鳥盟早將蘭陽溪口劃設為重要野鳥棲地；而宜蘭縣政府也於1996年依據野生動物保育法，劃設了「蘭陽溪口水鳥保護區」。

新南距蘭陽溪口僅三公里，保留了大面積連續的「湛水田」。「湛水」是一種水稻田的灌溉管理方式，使田中水位長時間維持一定深度，可改良土壤性質，以利水稻生長。根據國內外多項研究指出，水鳥不論停棲、覓食、繁殖，在大面積連續棲地上的表現，都比小面積或破碎化的棲地來得好。在新南，冬季由於強盛的東北季風無法耕作，加上緊鄰蘭陽溪的「地利之便」，休耕的水田如同大片的濕地，吸引許多鳥類停駐。

▲一位認養人的回饋說，「看過（在田裏漫步、覓食的）鳥，對土地比較有感情。」

「每年冬天，小辮鴴、稀有的雁 （如白額雁、豆雁） 經常來此度冬，更有大量的金斑鴴棲息，他們在這裡等待溫暖的春天來臨，再度乘著南風回到遙遠的北方。」林哲安對候鳥的來訪行程如數家珍。

但遺憾的是，近年人為因素槓上了豐富珍貴的自然生態。

2000年農業發展條例，政府開放農地可以自由買賣，可以興建農舍，宜蘭水田漸漸變少。2006年雪隧通車更是雪上加霜。雪隧帶來的觀光、度假、置產潮，導致宜蘭農田平均每天「長出」兩棟房子，隨處可見披著農舍名義的民宿、豪宅、餐廳矗立，改變了一望無際的平原景觀。

「我才驚覺到，原來我習以為常的水田是會不見的！」林哲安說，對於水鳥而言，就是棲地消失，「比農藥更可怕。」好比原本這裡有一大片餐廳，好不好吃、健不健康是一回事，但餐廳一間間關了，「水鳥當然不會來這裡吃飯。」

農地破碎、農民棄耕、農產減少、稻米品質變差、濕地功能下降、生物資源減少等負面效應，隨著「農舍」爆量接踵而至。

幸而林哲安找到了這座新南村，因為接近河口易淹水、距市區較遠、生活機能較為不便的天賜保護傘，加上新南老農比例較高，因而農地出售機率相對較低，所以，在新南「種」房子的速度相對較慢。

「我想留住新南水田！」他產生了這個念頭。

農民與土地的情感　要保！

此時，台灣各處傳出私有土地生態復育與農產商品化的成功例子，更為林哲安打了一劑強心劑。台南官田水雉生態、苗栗通霄田鱉生態與品牌結合成功的案例，鼓勵林哲安著手進行食米品牌經營模式，他想要創造出讓農民增加利潤、讓土地獲得尊重、讓水鳥安居樂「吃」、讓食客安心吃飯等多贏局面；若能成功，則可以保住宜蘭新南村這一大片難得的水田，而不是僅僅保住「官老爺」借給他的四分農地而已。

林哲安用「以土地面積計價收購，你耕我賣」的方式（以往糧商皆是以產量計價收購），嘗試說服農民加入「不用農藥的護地計畫」，以好農地形成好棲地，創造悠然新南水田、水鳥生態與新南自有的稻米品牌。

2014年，當時77歲的阿農伯（林永發），用他2.3甲農地，率先投入林哲安這毛頭小伙子的護地計畫。

剛開始，林哲安也不敢勸阿農伯完全停用農藥，讓他自行決定農耕的方式。阿農伯以1.8甲農藥減量種梗稻（蓬萊米），0.5甲不用農藥種秈稻（在來米），慢慢轉型。從農藥減量，過渡到有機肥，如今則以無農藥來栽培水稻。當時仍在學的林哲安每週回宜蘭觀察稻子成長，他透露：「活了23歲，我人生第一次覺得稻子很重要，這已經不只是水田、不只是鳥的議題了。」

目前加入「田董米護地計畫」實施有機農法的農夫有阿農伯、官老爺、張阿伯（張水池）等五位農民的地共六甲。過去，農民必須提高產量才能增加收入，因而將農藥與化學肥料撒進水田，造成惡性循環。林哲安以面積計價的收購的方式，讓農民可以安心採友善的耕作方式，不須再擔心產量太低，面臨「自己種米卻吃不飽」的窘境。

尊重土地的耕作方式，反讓農民辛勤得更有成就感，並純淨了土地，也促進了農民與這塊土地的感情。看著自己的水田，常常有「嬌阿」（台語，意為「鳥」）來訪，林哲安的護地計畫，也在老農心裡種下了保育種子。p

關於食米品牌的名稱，林哲安原先的發想是有「雞」認證的「董雞米」品牌，後來改以更親切的暱稱「田董米」取代，一方面也是一語雙關，象徵對田間老董──農民的尊敬。

▲耕作「新南田董米」水田的特色，就是「田埂上有草」；可見到福壽螺粉紅色的卵，林哲安說有些鳥連福壽螺都吃。

採訪時間是四月中，開著車慢駛在水田相連的農間小路上，兩旁新插秧苗一排排整齊有序，可以清楚瞥見在水裡行間逗留、穿梭、跳躍的水鳥。然而，「售」、「急售」廣告看板卻也不時插花跳進眼簾。

林哲安邊指著水田點名：「這塊是我們的、這不是、這塊是……」最簡單的分辨方法是：「田埂上有草的就是我們的。」因為草叢是水鳥棲息重要的元素，「田董米」的水田刻意留下草叢讓水鳥們休息、躲藏、覓食。

水鳥在田裡玩耍相撲，偶而會壓倒剛插的新苗，因此田裡隨處可見一小片無秧的「洞」。但林哲安觀察發現，秧苗若不是連根被扯掉了，被水鳥壓倒的秧苗會自己再站起來繼續生長，因此所謂的鳥害，「其實沒那麼嚴重。」何況鳥兒會以「天然肥」回饋，還能吃蟲，利多於弊，「有些鳥連福壽螺都吃呢！」林哲安連忙補充。

幾畝田中，就屬阿農伯所種的區塊，秧苗插得最緊密整齊，而且放眼望去一個「洞」都沒有。「阿農伯一見到洞馬上就去補上苗。」林哲安說。「勾意」（台語，意為老實）的阿農伯可能覺得現在以面積計價收入大增，要加倍努力才不會不勞而獲、占人便宜，因此事農也更加倍勤奮認真。

林哲安曾夢想將整片新南村的連綿水田都納入田董米行列。可惜，田裡有一棟彷彿101大樓般插進水田中心的豪宅，那是在護地計畫初期，林哲安眼睜睜看著它打下地基的，這成為水田的痛，也是林哲安來不及挽回的缺憾。

眼光順著田中一隻散步來「用餐」的小彩鷸移動，他說：「我們只希望牠們下來吃飯的時候，不會吃到不好的東西，」因為水鳥不懂得挑無農藥、無化肥的食物，「只是地方要夠大，牠們才會願意下來。」人類視覺感到廣闊的水田，對於一振翅就能飛越兩三甲地、以天地為家的水鳥們來說，相對渺小。

雖然起初的動機，是為了營造水鳥棲地、保住農地，但讓林哲安「揪感心」的，卻不是有愈來愈多「嬌阿」（台語，意為鳥）賞光造訪，而是得到愈來愈多農民的支持。就像阿農伯主動去說服鄰田主人加入了田董米護地計畫，阿農伯的兒子也返居宜蘭加入行列，林哲安的護地計畫逐漸獲得認同響應。

其實，即使不用農藥，產量也不會下降。目前田董米一甲地可生產稻穀10,000台斤，與全宜蘭稻穀產量均值不相上下。根據行政院農委會農糧署統計，宜蘭均值為每公頃6,211公斤，約10,300台斤／公頃。

「有農民善待環境的心態之因，才有水鳥來訪的生態之果。水鳥賞光只代表有了好的自然環境，農民們的支持，才代表有了未來。」林哲安說。不知不覺中，為人與自然的善性循環搭起了一座橋。

▲不灑農藥不施化肥的田裡，蜆仔與福壽螺來作客。

居民與稻米的相逢　要惜！

從前，宜蘭新南村的米農因為將收成稻穀全數賣給糧商處理，自己種米卻還得上市場買米。而糧商大多混米販售，所以，新南米的味道如何，新南人從來不知道。

因此，林哲安發起「把米留在新南，在地人吃在地米」的行動，首先向在地餐廳推廣使用新南村所產的米，並設計品牌開放直購。

但沒了糧商（通常也是碾米廠），面對幾萬斤稻穀要處理，初時苦無設備與財力，烘乾要送到外地借用設備，再招募學生志工「以工換米」，採用小型的陽春碾米機來碾米、包裝。「剛開始，真正崩潰是沒有場地，還好官老爺無私出借他的溫室，非常、非常熱，但至少有場地。」可以想像夏天收割期在溫室中處理幾萬斤稻穀的盛況。

但辛苦之餘，也有意外收穫。因外宿外食的學生志工並不開伙，田董米便順勢開發了加工較簡單、食用較便利的副產品，如米麩、玄米、米鬆餅粉等，讓不便煮米的人，也可以吃到田董米。

沒了糧商，銷售這幾萬斤稻米產品是更大的挑戰。畢竟通路、廣告都需要資金人力。林哲安便以「保護美麗水田景致」、「給水鳥一個家」等訴求，在網路上創造另類生態行銷的方式。

並且，林哲安開放水田認養。將水田以0.1分單位面積 （約30坪）供民眾認養，所認養面積的換算成糙米或白米（90斤米／0.1分地），讓認養人隨時領用新碾的米。認養人可每年三次親自下田，在特別劃設的體驗區，感受務農的活動，如插秧、除草、割稻等；並可參加林哲安親自解說的賞鳥之旅。林哲安每個月拍攝田裡的稻米、田間水鳥的照片，分享給認養人，讓認養人感受自己吃的米的成長喜悅，以及自己為水田生態出一份心力的成果。

再來是招募「穀東」（編按：近似「股東」的概念）。「穀東」等同於田董米的大買家兼貴賓，讓不參加水田農事體驗的民眾也能以優惠價格預購田董米。

兩年來，水田認養與穀東消化了五成的產量。林哲安期望能從生態保育的角度，鼓勵企業認養大面積的水田，更有效率擴大參與，也希望藉此以社會群體肯定給新南農民一個大大的讚！

▲林哲安捧起一把新米說，新碾的米味道才香。

品牌與保育的奮鬥　要續！

沒有政府補助、沒有金援，自營品牌得有銷售利潤才能持續發展。「種稻米不但真的很辛苦，且利潤很低，所以要去加強它的附加價值。」林哲安除了開發副產品、生態行銷、農務體驗之外，也得經營米的品質，「要以最好的地種出最好吃的米，這樣才能留住客人、留住農民、留住水鳥。」

米要好吃，除了好土質、好水質等生長條件，處理的過程中得留意烘乾溫度時間、維持11-14°C保存，都是缺一不可的關鍵，尤其林哲安不怕麻煩，堅持將每一批新碾的米即包即送，讓消費者可以吃到香噴噴的新米。林哲安捧起一把新米說：「新碾的米味道才香，不過，會不會煮也很重要，」煮新米時，（內鍋）水的比例是米的9成，「水太多會煮成稀飯。」。

由於田董米剛起步，雖然已採用有機農法，但還未達到有機認證的申請年資，田董米包裝上的兩隻董雞，訴說著這個品牌愛護水田、愛護生態的宗旨。林哲安常笑說，「我們本來就是有『雞』認證的！」

或許，有「雞」認證比有「機」認證要付出更深的心力。現在農產領域裡正推行的「田裡有腳印」綠色標章，林哲安在新南水田發現一百多種鳥類腳印，卻只申請了「董雞」一項，就是為了強化品牌印象。

「看過鳥，對土地比較有感情。」這是一位認養人的回饋，也是田董米以鴨子滑水的姿態，以民間之力經營生態，給予這片大地的回饋。

曾經以推廣環保教育為職志的林哲安，此時站在生態保育第一線。沒有選擇去當教授卻當起農夫兼雜工。但他也沒選擇成為鬥士，因為太多環節得慢慢來，讓農民、居民消化、接受，才有機會成功永續。

為了一方方水田，各方利益團體在地下盤根錯節、在地上疊床架屋。林哲安坦承自己當年的滿腔熱情，已被磨成了更具策略性的思維。而其目標，就是為了要留住農民、留住水田、留住生態，讓新南常常有「嬌阿」朋友下來吃吃飯。

林哲安！加油！

▲架設攝影機24小時紀錄稻米成長與田間生態。

▲米粒造型的窗戶說：有自己的米真好！

▲新南田董米的水田剛開始轉作有機，因此尚未達到申請年資；還沒有機認證，田裏倒是先來了有「鴨」認證。

。無添加、無麩質飲食的最佳代言－佳實米穀粉

。四季耕讀——秀明農法種出能量滿滿的好米