文／好食課　主圖／CC0 by 1.0

花青素存在於較為深色的蔬果中，例如：茄子、葡萄、桑椹、藍莓、黑豆等，在料理中放入深色的食材，不僅增添美感點綴，也能搭配出多元的營養組合。

花青素對於健康有許多的益處，最廣為人知的即是植化素的抗氧化能力，也能降低肥胖造成的慢性疾病風險與發炎問題。美國藥物食品期刊的一項人體試驗發現，連續8週攝取富含花青素的黑豆萃取物，能讓血液三酸甘油脂、膽固醇、低密度脂蛋白顯著減少，同時也能改善發炎反應的指標，在這研究中，學者也指出花青素是這個實驗的主要功效物質之一。

不僅血脂問題，台灣日漸升高的血糖控制不良問題，也能從花青素得到些許幫助。血糖不良大部分是來自於胰島素阻抗性，使得細胞無法正常汲取血糖因而導致高血糖，甚至糖尿病的問題。2017年營養期刊的一篇回顧文獻中，學者整理了超過20個研究，探討了花青素藉由減少胰島素的阻抗性，讓血糖更容易獲得控制。另外花青素廣泛的被使用在大大小小的研究，例如：抗菌、改善視覺、幫助神經系統恢復、清除體內自由基等，這些都是花青素為我們帶來的健康好處！

小心，錯誤儲存會讓花青素減少50%

但千萬要注意一點，深色水果雖然是每日營養的黃金搭配，但卻會因為高溫而使花青素流失！過去「日本酒類綜合研究所」特別研究了葡萄在各溫度存放下花青素的降解程度，發現只要在35°C的環境存放了一週，葡萄所含的花青素就下降了超過50%。因此我們購買了富含花青素的水果，記得放在陰涼的地方，並且及早食用，千萬別讓珍貴的花青素通通流失了！