企劃編輯／食醫行　文／好食課　整理／食醫行編輯Joy

肝臟是主要負責身體中代謝的器官，不論是營養素的儲存、排出還是身體中毒素、廢物的清除，肝臟都擔任了重要的角色。若是想要消除脂肪肝，最重要的是先達到健康體重，飲食上可以著重這幾個原則：
維生素B群：像是全穀類及未精緻澱粉類食物等，維生素B群在身體中是許多代謝過程的重要輔酶，能夠協助肝臟細胞代謝。
植化素：蔬菜中富含這類營養素，能幫助清除肝臟中的自由基，減少肝臟清除毒素的負擔。
底下由營養師介紹3道消除脂肪肝食譜，就是以富含維生素B群的低精緻澱粉搭配大量的蔬菜，給予肝臟代謝能量，同時減少代謝負擔。日常生活中可以將底下介紹的料理，取代精緻白米食用，對消除脂肪肝有很大的助益。

【食譜1】地瓜菇菇炊飯（3人份）

主食以糙米飯來設計，它是屬於未精緻澱粉類食物，富含維生素B群，能夠協助肝臟細胞代謝。
營養標示：熱量954大卡、蛋白質26克、脂質10克、醣類190克

★材料：
地瓜…110克
糙米…200克
香菇…100克
鴻喜菇…100克
橄欖油…2匙
醬油…少許
鹽巴…少許
味霖…少許

★作法：
1. 將地瓜洗淨切塊，糙米洗好泡水。
2. 將菇、鴻喜菇洗淨，切小塊。
3. 地瓜、香菇、鴻喜菇放入米鍋中。
4. 醬油、味霖、鹽巴加入後，放入電鍋中炊熟即可。

【食譜2】蒜香番茄麵（2人份）

全麥麵條屬於低精緻澱粉，搭配番茄、高麗菜，不僅讓你吃得飽、更能吃得營養。
營養標示：熱量828大卡、蛋白質32克、脂質20克、醣類130克

★材料：
雞腿肉…60克
全麥麵條…兩把
番茄…100克
高麗菜…100克
蒜頭…少許
橄欖油…2匙
鹽巴…少許

★作法：
1. 將番茄、高麗菜洗淨切塊。
2. 以油先將蒜頭爆香，再加入番茄，加入高麗菜並加水煮滾。
3. 先將雞腿肉稍微燙過後加入蔬菜湯中一起滾，以鹽巴稍作調味。
4. 將麵線燙熟後加入即可。

【食譜3】泰式打拋豬肉炒飯（2人份）

除了以糙米飯為主食，搭配豬肉、洋蔥、番茄等營養價值高的食物，符合低精緻澱粉搭配蔬菜的原則，不僅美味又營養。
營養標示：熱量882大卡、蛋白質43克、脂質30克、醣類110克

★材料：
糙米飯…2碗
豬絞肉…120克
番茄…50克
洋蔥…50克
橄欖油…2匙
米酒…少許
辣椒…少許
九層塔…少許
醬油…少許
檸檬汁…少許
大蒜…少許

★作法：
1. 將番茄、洋蔥洗淨切小丁。
2. 以油將大蒜爆香，加入番茄、洋蔥，稍微翻炒後，加入九層塔葉，再加入豬絞肉一同拌炒。
3. 加入米酒、醬油、檸檬汁及辣椒調味。
4. 豬絞肉炒熟後，放入糙米飯拌炒，炒勻即可盛起。