文／食醫行營養師　主圖／CC0 by 1.0

吃好油、身體好，為了健康，許多人都會選擇富含「多元不飽和脂肪酸」的油品，但市面上最常接觸的大豆油、玉米油、葵花油、芝麻油、葡萄籽油都是富含⍵-6脂肪酸的油品。有研究發現，當脂肪酸中⍵-6與⍵-3的比例失衡，會使身體長期處在發炎反應的狀態，甚至引發肥胖、糖尿病、心血管疾病、癌症、自體免疫疾病等慢性疾病。

據美國的調查發現，美國人在攝取⍵-6與⍵-3的比例為10:1、20:1，甚至有些人高達25:1，台灣由於飲食西化的關係，在⍵-6與⍵-3攝取的比例也日益偏高

脂肪酸的作用

⍵-6和⍵-3脂肪酸兩者在代謝時，使用的都是相同的酵素（從下方路徑圖可知），就像翹翹板的兩端，若⍵-6攝取過多，代謝路徑就會往⍵-6方向移動；如果為⍵-3則往⍵-3方向移動。

由於兩者的結構不同，衍伸物的作用也不同，值得一提的是，下表中可發現⍵-6和⍵-3脂肪酸延伸物具有拮抗作用，以維持身體的平衡。雖然單看會覺得⍵-6對於身體的弊大於利，但也因這些因子，能在傷口流血時協助凝血、感染時能啟動發炎反應，抵抗病菌，是細胞的保護者。

▲圖片來源／wikipedia

由於兩者的結構不同，衍伸物的作用也不同，值得一提的是，下表中可發現⍵-6和⍵-3脂肪酸延伸物具有拮抗作用，以維持身體的平衡。雖然單看會覺得⍵-6對於身體的弊大於利，但也因這些因子，能在傷口流血時協助凝血、感染時能啟動發炎反應，抵抗病菌，是細胞的保護者。

參考文獻：
1.Russo GL. Dietary n-6 and n-3 polyunsaturated fatty acids: from biochemistry to clinical implications in cardiovascular prevention.Biochem Pharmacol. 2009 Mar 15;77(6):937-46. doi: 10.1016/j.bcp.2008.10.020. Epub 2008 Oct 28.
2.H.A.B. Hiza, L. Bente. Nutrient Content of theU.S. Food Supply, 1909-2004 A Summary Report
3.Simopoulos AP. The importance of the ratio of omega-6/omega-3 essential fatty acids. Biomed Pharmacother. 2002 Oct;56(8):365-79.
4.GB healthWatch
5.Emanuela Ricciotti, Garret A. FitzGerald.Prostaglandins and Inflammation