企畫編輯／食醫行　文／好食課　整理／食醫行編輯Joy

人體內其實有協助抗氧化的物質「酶」，它可是對抗氧化物（自由基）的大功臣，但是隨著人體年齡的增加而逐漸減少，因此日常生活中我們要多攝取可以抗氧化的食材，就能避免氧化物質（自由基）的侵害。營養師也列出10大抗氧化物質，趕快筆記下來吧！

1. 維生素C－從蔬菜水果攝取
維生素C藉由增加排除及減少生成來達到減少體內自由基量，減少因自由基累積而損傷的機會，大部分的水果及蔬菜中皆富含維生素C，但維生素C會因受熱而被破壞，因此蔬菜以沙拉的形式供應，才能保留維生素C的營養。

2. 維生素E－從堅果、胚芽、大豆及橄欖油攝取
減少油脂過氧化而產生自由基，存在細胞膜表面，阻擋自由基傷害，在堅果、胚芽、大豆及橄欖油中含有，屬於脂溶性的維生素。

3. β-胡蘿蔔素－從胡蘿蔔、南瓜、地瓜攝取
是維生素A 的前驅物，當體內需要維生素A時便會轉變成維生素A，研究發現因其抗氧化功效能減少心血管及癌症的機率，富含在像是胡蘿蔔、南瓜、黃地瓜等橘紅色食物中，β-胡蘿蔔素是脂溶性，因此烹調時需加油或與含油脂的食物如肉類一同烹調，身體更好吸收胡蘿蔔素的營養。

4. 花青素－從黑醋栗、山桑子、藍莓、葡萄攝取
屬於一種生物類黃酮的物質，也是一種植化素，由於結構帶有酚類，能對自由基有清除及抑制生成的功效，在黑醋栗、山桑子、藍莓、葡萄中含有，但花青素並不耐熱，因此不建議打成果汁或加熱烹調，才能獲得花青素。