企劃編輯／食醫行　文／好食課營養師團隊　整理／食醫行編輯Joy

歐尼斯醫師（Dr. Ornish）是柯林頓的御用醫師，柯林頓常年受心血管疾病困擾，後因心肌梗塞而一再接受手術治療，其實心臟病是一種慢性病，並無法透過手術來完全治癒，醫生專家認為，必須搭配改善飲食方式才能逆轉！經國外研究、醫生專家證實，可逆轉心血管疾病的飲食法，就是歐尼斯飲食法（Ornish Diet），美國前總統柯林頓直到現今，仍透過這種飲食方式來保養心血管健康。

什麼是歐尼斯飲食法（Ornish Diet）？

1. 攝取豐富膳食纖維的全穀類、蔬果等
蔬果、全穀類屬於脂肪含量低且富含高膳食纖維的食物，能夠提供飽足感以及許多抗氧化營養素，清除體內自由基，避免自由基堆積造成體組織損傷。
2. 蛋白質以豆類為主，避免攝取肉類
動物性蛋白質來源的脂肪含量較高，以豆類來源的植物性蛋白質取代，能夠大幅降低飲食中的脂肪來源以及減少飽和脂肪的攝取。
3. 適量攝取乳品，並以低脂為主
乳品以低脂乳為攝取來源，並限量攝取，減少由乳品獲得飽和脂肪的機會。
4. 選擇低油的烹調方式，並避免富含油脂食物，如：全脂奶、酪梨等
以蒸、煮、滷、燉等不需額外使用烹調用油的烹調方式，且避免攝取富含油脂的食物，堅果雖然屬好的油脂，但歐尼斯飲食法認為，需控制其攝取量。

【食譜1】地瓜燒豆腐

地瓜是具有豐富膳食纖維的全穀類，搭配豆腐、味噌烹煮，再倒入適量調味，就是一道美味的低卡健康料理。
營養標示：熱量209大卡、蛋白質11克、脂質5克、醣類30公克
★材料：
地瓜…110g
板豆腐…80g
味噌…少許
米酒…少許
醬油…少許
糖…少許
★作法：
1. 將地瓜洗淨去皮，切塊，豆腐切塊放入鍋中。
2. 鍋內加水，並以味噌、米酒、醬油、糖等調味，放入電鍋中煮，把地瓜煮軟即可。

【食譜2】秋葵豆腐沙拉

搭配植物性蛋白、抗氧化的蔬果，不僅熱量低，對心血管疾病或體重控制都有很好的效果。
營養標示：熱量157大卡、蛋白質8克、脂質5克、醣類20公克

★材料：
秋葵…100g（約一碗）
豆腐…140g（約半盒）
芭樂…1顆
甜醬油…少許
黑胡椒…少許

★作法：
1. 將秋葵洗淨燙熟，切小片。
2. 豆腐切小塊、芭樂切小塊，放入秋葵後，加入甜醬油及黑胡椒拌勻即可。

【食譜3】紅豆牛奶

這道飲品簡單又美味，黑糖可視情況添加，若可接受無糖口味建議不加黑糖，會更健康喔！
營養標示：熱量234.8大卡、蛋白質9.4克、脂質3.2克、醣類42.1公克

★材料：
紅豆…30g
低脂牛奶…200c.c.
黑糖…5～10g
★作法：
1. 紅豆泡熱水3～6小時後，以電鍋或快煮鍋煮軟、煮熟。
2. 低脂牛奶加熱（但不煮沸），再加入黑糖及煮軟的紅豆即可。