文&圖／美國自然醫學博士蔡昕玶　整理／食醫行編輯Joy

大家有看過宮廷劇「甄嬛傳」嗎？裡面皇帝睡前、嬪妃產後調理，都會吃東阿「阿膠」來調理，而「阿膠」在古代可是與人蔘、鹿茸並列中醫滋補三寶之首喔！

什麼是「阿膠」？

「阿膠」是馬科動物驢（Equus asinus L.） 的皮經過熬煮、濃縮製成的固體膠。主要產於中國的山東、浙江、河北、河南、江蘇等地區，其中以山東省東阿縣產出的最有名，所以叫做「阿膠」，同時也叫烏膠、盆膠、傅致膠、盆覆膠、驢皮膠、存仁膠。

阿膠含有多種氨基酸，像是賴氨酸、精氨酸、組氨酸、色氨酸以及明膠原、骨質原、灰份、鐵、鋅、鈣、硫⋯⋯等物質，阿膠本身呈現暗紅色，通常紅色的食物都會有補血的功能，難怪電視宮廷劇中的后妃總是動不動就要來碗「東阿阿膠」來讓自己白裡透紅，維持最佳狀態，才有機會在皇帝面前一爭高低。阿膠可以補膠原蛋白又可以補血，真是我們女性的好朋友呀！

「阿膠」如何保存及挑選？

好的阿膠膠片大小厚薄均一，塊形方正、平整，表面光亮，色澤均勻，成褐棕色，弄碎後加熱水攪拌，容易全部融化，沒有肉眼可見的顆粒異物，而且會有阿膠特有的香氣與輕微的豆油味道，味道甘鹹，氣味清香，再放冷後會變成凝膠狀。阿膠買來後應該要放在乾燥的地方，像是冰箱中保存，防潮濕蟲蛀。

【食譜】阿膠排骨湯

這裡介紹一道簡單易做的「阿膠排骨湯」，想要在夏天變得美美的水水們，可以試著自己做做看喔！

▲煮好的阿膠湯呈出現美麗的暗紅色！

★適合飲用的人：
愛美女性
體質瘦弱的人
產後、病後貧血者
氣血虧虛臉色萎黃或蒼白的人
精神疲倦無力
容易頭暈想睡覺
容易因月經失血不舒服者可以月經後用這調養

★不適合飲用的人：
感冒患者
容易消化不良、大便稀稀像爛泥巴的人

★材料：
阿膠…1塊 （可至中藥行購買）
有機排骨…300克
當歸…20克
甘草…3克
生薑…10克
米酒…20cc
鹽…適量
※如怕上火或不喜歡重味道，當歸、甘草可以不放。

★作法：
1. 阿膠打碎、生薑洗淨切片、當歸、甘草洗淨。
2. 排骨洗淨川燙去血。
3. 將處理過後的排骨與生薑、當歸、甘草放入鍋中，以純淨水蓋過食材；先以大火煮沸，後轉小火燉兩小時，如用電鍋，外鍋兩杯水，跳起後再一杯。
4. 直到排骨煮透，再放入米酒、阿膠。繼續煮五分鐘，讓阿膠融化。
5. 起鍋加鹽調味即可食用。
6. 排骨可以用半隻烏骨雞取代效果也很好。

▲冰起來隔天拿出來，整碗結凍滿滿的膠原蛋白的結晶唷！

▲蔡昕玶博士N.D.（Hsin-Ping Tsai N.D.）：

我是蔡昕玶博士N.D.（Hsin-Ping Tsai N.D.），美國紐約自然醫學博士，畢業於University of Bridgeport Naturopathic Medicine，擅長自然醫學、預防醫學、整合醫學，立志於整合東方中醫藥知識、歐美自然醫學及人體生理學，並遵從自然醫學的六大原則，幫助大家達到身心靈平衡的互動，擁有健康的體魄、穩定的情緒、幸褔的心靈成為一個真正的全人健康！
自然醫學注重「預防」也注重「全人健康」，我相信如果可以提供正確的身心營養知識，應用在生活中，就能讓大家擁有穩定的情緒、幸褔的心靈。親愛的朋友們一定可以吃得健康，動得愉快，在面對眾多資訊與選擇時，可以幫助大家以自然平靜的狀態，找到屬於自己的健康方案。